壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密

◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎！

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你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤其它是採用生的魚片為基本食材，如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢？

作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸，把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合，古今相對照，更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外，作者更是面面俱到談及關於壽司的一切，有許多是和我們享用壽司息息相關的：

◎壽司是日本大男人主義的象徵，傳統上是禁止女性做壽司的，甚至女性隻身前往壽司店，還會遭到冷落。

◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司，一定要讓師傅自由發揮，不要只從菜單上挑選，把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」（omakase），壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。

◎好的握壽司應能輕易在口中散開，所以師傅都會捏得鬆散些，所以食客應以姆指和中指抓起食用，而非筷子。

◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。

從食材的挑選、保存，以及料理，到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味，本書都做了詳細的介紹，不只讓你了解壽司的文化，更讓你在輕鬆閱讀的過程中，了解吃壽司的禮儀，成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外，透過本書你也將了解點餐的技巧，不至於在壽司店內不知如何下手。

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◎日本文化、美食作家 林嘉翔 專文推薦！

◎「美食家會找到許多有用的訣竅，加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事，作者巧妙地結合了料理和故事情節，非常引人注目。」～出版人周刊

◎「本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...

褚柏森 ‧台北人；因受不了國內升學壓力，轉而出國就讀，專攻心理。曾任教授教學及研究助理、補習班教師等職，並有專題研究報告出版。

‧將自己比喻成追日的瘋人夸父，希望學成歸國，幫助人們以更好的工具了解自己與獲得希望。

‧目前擁有匹茲堡州立大學（Pittsburg State University）普通心理學碩士學位，也是三個小孩的奶爸；2004年秋天將攻讀堪薩斯州立大學（Kansas State niversity）的人格／社會心理學博士班。

‧＜野人的太陽＞個人新聞台台長及＜兩性戰國電子報＞站長。

‧個人著作：《你就是愛情高手》《敢愛敢不恨》。