让家人吃出健康[试读]

烹调油里可能有哪些毒？ 从地沟油、酸价超标到检出致癌物，烹调油的安全性一直都是人们关注的焦点。很多朋友都在问，炒菜油里到底会有哪些不安全因素呢？我的确不是食品安全专家，只能以食品科学专业的基础知识来解答这个问题，顺便也帮大家分析一下，除了致病菌、寄生虫和微生物毒素之外，食品中的不安全因素来源，到底包括哪几个方面。 若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单，那可是很长的一串。其中有的是“天生之毒”，有的是环境污染或农药污染之毒，还有的是储藏或加工过程中引入的有害物质，甚至是非食用的掺假物质。 油料种子里的天生之毒 人们日常吃的油脂，或者是从含油的植物种子里来的，或者是从动物的脂肪组织（肥肉、板油... 查看全部[ 1.1 食品中存在多少不安全因素？ ]

大环境污染相当于在饭碗中下毒 民以食为天，我们可以不穿时装、不看电视，但不能离开食物。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。然而，在这个污染遍地的世界上，谁知道哪一天还有新的食品安全事件爆发呢？ 仅仅担心害怕是不够的，必须搞清楚这样一个问题：大环境污染是哪里来的？ 多数人回答说：是工厂产生的“三废”。实际上，工业污染只占总污染源的 41％，生活污染占 59％。据统计，每个都市人一天当中要制造 1公斤垃圾，200公斤废水，20克日用化学品。 每个都市人都是污染的制造者。由于消费者乱扔废电池，每年有 600吨汞进入水源和土壤；由于人们爱吃烧烤食品和煎炸食品，使大量致癌烟气进入大... 查看全部[ 1.2 大环境被污染 ]

如何使饮食更安全？ 某杂志就食品安全问了几个问题，或许很多朋友都有类似的问题，故而把答案整理之后，再发到微博上，大家一起参考和讨论。 Q：现在我对于食品安全很不放心，有没有什么办法可以让自己减少受污染的危险，吃得放心一些？ A：尽管媒体经常爆出一些假冒伪劣食品，但它们绝大部分都是一些低价劣质食品，其实正规超市里有 QS标志、正规企业生产、正常价格的产品，并没有想象中那么危险。只要我们注意以下几个环节，就可以最大限度地减少食品当中污染物的危害，让自己的身体尽情享用食物中所含的健康成分。 （1）购买环节 首先当然是要着重挑选食品的方法来提高安全性。虽然不能做到全部购买有机、绿色认证食品，... 查看全部[ 1.10 食品安全对策 ]

营养好，解毒能力就更强 要吃出健康，一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力。其实，我们的身体适应性非常强，它有强大的解毒能力和排除毒素的能力，但这种能力需要我们去维护。 人体的解毒其实从口腔就开始了。咀嚼的过程中，食物与唾液一起混合，已经能够对一些毒物进行初步的解毒。在胃里面，胃酸帮助杀灭细菌，也帮助灭活一些不利于健康的蛋白质成分。小肠是吸收的场所，吸收入血的物质会被送进肝脏，其中营养成分由肝脏来分配到全身各处，或者储藏起来；有害成分则在肝脏进行解毒，然后再送到肾脏，从尿液排出。没有吸收的物质则进入大肠，和粪便一起排出体外。 可见呢，人体对于食物中的各种有害成分是有处理能力的。并不是说，... 查看全部[ 2.1 营养比安全重要 ]

每天应当吃什么？吃多少？ 最近中科院发布《中国人营养指南》（简称“指南”）的建议之后，各大媒体纷纷采访有关中国人每天吃多少粮食、多少菜合适的问题。 虽说中科院的每日食谱建议不靠谱，已经被营养学家多次抨击，但它也起了一个好作用——人们终于开始关心自己该吃什么、吃多少的问题了。在此之前，媒体上的新闻似乎只关心什么不能吃，什么有毒有害，而几乎不说该吃什么，该吃多少。 无论负面新闻有多少，无论“我们还能吃什么”的叹息此起彼伏，却没见谁真的少吃一天饭的。既然人体离不开食物中的营养素，既然三顿都要吃，天天都没少吃，何必把注意力集中在负面新闻上，而不去关注一下该吃什么的信息呢？ 无论在哪个国家，国民... 查看全部[ 2.3 饮食结构很关键 ]

高温烹调的淀粉食物可能致癌 前阵子媒体上出现了这样一条信息：某些国际大牌食品被指致癌物超标，甚至包括婴幼儿食品和早餐麦片食品。这条消息让很多妈妈十分紧张，因为这里所说的致癌物“丙烯酰胺”虽然不属于高毒物质，但它属于人类可能致癌物，人们担心长期大量摄入有可能增加一些癌症如肠癌等的风险，因为它能够和人体的 DNA成分发生反应。还有一些喝咖啡的朋友感觉不爽，因为咖啡和饼干这些下午茶和加餐中的常规食品，也都被证实具有相当高的丙烯酰胺含量。 其实这个丙烯酰胺并不是什么罕见的东西，它几乎在所有高温烹调的含淀粉食物当中都存在，存在千万年了。丙烯酰胺这种东西呢，在工业中有广泛的应用，在化学实验室也常见踪迹... 查看全部[ 3.1 烹调方式，关乎健康 ]

从速冻食品到厨房安全隐患 速冻食品曾连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻，弄得人们对速冻食品担惊受怕，超市中的速冻食品纷纷打出了降价牌子，但还是少人问津。 这件事情，在某种意义上令人高兴，因为通过“金葡菌”这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题。 人们不仅熟悉了金黄色葡萄球菌，知道它广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹；知道它本身不耐高温烹调，但麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素，其中“毒素 A”最为臭名昭著。这种毒素耐热性非常好，煮沸 10分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。要想避免这种麻烦，就要在... 查看全部[ 3.2 厨房安全要注意 ]

蔬菜多一些，癌症少一些 关于乳癌与食物的关系，在女人当中有种种传言。有人说，喝牛奶导致乳癌。有人说，肉蛋奶中的激素导致乳癌。有人说，添加剂导致乳癌。这些说法都缺乏充足的科学证据。 更可信的是，运动不足、日照太少、身体脂肪过多、动物性食物过多，都和乳癌发生有正向关联。而Malmo Diet and Cancer Cohort 这项大型研究的结果表明，摄入绿叶蔬菜太少，也可能是危险的来源之一。 这项研究发现，叶酸的摄入量高，则乳腺癌发病率会显著降低。在九年半的时间当中，研究者跟踪11,699 名50 岁以上的妇女，记录她们的乳癌发病情况。结果发现，叶酸摄入量最高的20% 女性，患上乳腺癌的风... 查看全部[ 4.2 为了健康的后半生 ]

1. 抗衰老 食品真能抗衰老吗? 朋友在餐桌上看到一道东坡肘子，马上笑着对我说：这道菜能美容啊！看到一道松仁玉米，又笑着对我说：这菜能抗衰老啊！ 不知从什么时候开始，食品已经被人们贴上了种种标签，其中之一便是“抗衰老”。说起来，“抗衰老”的食品还真不少：花生、核桃、芝麻、胡萝卜、番茄、大豆、橄榄油、红薯、玉米、枸杞、乌鸡……但若要说出其中的道理，却又似乎有些混乱。 生活中引起人体衰老的原因很多，如饮食过度、运动不足、精神压力、睡眠不足、吸烟喝酒、环境污染，等等。只有切实消除加速衰老的问题根源，才可能带来延缓衰老的显著效果。所谓“抗衰老食品”，只是其中的补救方法之一。即便一些食物有抗衰老... 查看全部[ 4.4 给女性的饮食建议 ]

“食疗”的五大可怕误区 在食疗的问题上，有几个可怕的误区蒙住了人们的眼睛。如果不把这些根本的误区弄清楚，恐怕以后再有“食疗大师”出山，还会有无数人为“食疗”付出代价。 误区一：药食同源，所以食物都可以治慢性病 食物、保健品和药物的根本区别，就在于它们的“效力”不一样。 食物性质平和，其中含药性成分少，这样才可以作为食物日常食用。如果一种食品吃几天就让人感觉血脂、血压明显变化，这种东西能成年累月吃吗？敢随便多吃吗？事实上，越是“效用”明显的食物，越是要小心对待，不能过量，不能吃错了体质。而米、面、青菜、苹果这样的食品人人都能吃，正是因为它们性质平和，没有那么强的“生理调节”作用。所谓饮食... 查看全部[ 5.1 不要被传言蛊惑 ]

你吃饭的顺序对吗？ 无论去餐馆还是在别人家做客，吃饭的顺序似乎已经约定俗成——先给孩子来点甜饮料，大人们则专注于鱼肉主菜和酒品，吃到半饱再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是汤，最后还有甜点或水果…… 这种大众公认的用餐顺序，其实，可以说是最不健康、最不营养的。 从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低，如果拿给孩子填充小小的胃袋，喝完之后，小孩的食量就会显著减少，容易造成孩子的营养不良问题。 成年人在饥肠辘辘的时候，如果先摄入鱼肉类菜肴，显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。但是，浪费营养素并不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才... 查看全部[ 5.3 吃饭顺序有讲究 ]

重口味的坏处和好处 （1）常说味道重的食品对人体不好，它有哪些方面的危害呢？ 一般来说，味道重的食物，令人担心的主要是盐（包括其他咸味调味品）、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。 大部分情况下，味道重的食物含盐量都高。所谓“好厨师一把盐”，盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。 过多的钠会增加肾脏负担，促... 查看全部[ 6.1 美食当中的健康隐患 ]

自己不做饭，饮食难健康 生活富裕了，节奏加快了，不愿意在家做饭的人越来越多了。在大城市的年轻居民当中，每周在家吃饭不超过 3天的人占了相当大的比例，而在大学生当中，会做饭做菜的人还不到15%。 自己不做饭，每天都吃什么呢？一位女士说：早餐吃牛奶、面包加水果，中午在单位吃盒饭，晚上和老公下馆子。偶尔周末有情绪时，才自己动手做点饭菜，还是那种情调型的，样子好看，味道一般。“我可不想像我妈似的，每天围着锅台转”，她说。 可是，远离家庭厨房的饮食生活是否健康呢？美国的一项研究提供了具体的数据。这项研究调查了 1,700多名年轻男女，了解他们是否自己动手做饭，以及他们的饮食营养状况。 研究发现，... 查看全部[ 6.4 回家吃饭更健康 ]