营养好，解毒能力就更强 要吃出健康，一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力。其实，我们的身体适应性非常强，它有强大的解毒能力和排除毒素的能力，但这种能力需要我们去维护。 人体的解毒其实从口腔就开始了。咀嚼的过程中，食物与唾液一起混合，已经能够对一些毒物进行初步的解毒。在胃里面，胃酸帮助杀灭细菌，也帮助灭活一些不利于健康的蛋白质成分。小肠是吸收的场所，吸收入血的物质会被送进肝脏，其中营养成分由肝脏来分配到全身各处，或者储藏起来；有害成分则在肝脏进行解毒，然后再送到肾脏，从尿液排出。没有吸收的物质则进入大肠，和粪便一起排出体外。 可见呢，人体对于食物中的各种有害成分是有处理能力的。并不是说，吃进去一些有毒的物质，就一定会造成中毒，引起癌症。健康而有活力的人，身体代谢机能旺盛，解毒能力也比较强。儿童、病人和老人则要低得多，特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。 大量的毒物一次性地进入人体，会带来严重的中毒反应，这就是所谓的“急性中毒”反应。但一般来说，如果食物的样子、气味、口感基本正常，其中含有大量有毒物质的可能性很小。至于各种食品添加剂，只要是国家许可使用的品种，毒性都很低，也不至于引起急性中毒反应。 少量的毒物进入人体之后，由于人体有排毒和解毒的功能，并不一定带来实质性的危害；但是，如果经常性地摄入少量的毒物，而且这个数量超出了人体解毒和排毒的能力，就可能带来蓄积性的毒性，从而产生损害健康的后果。还有些毒物哪怕吃的数量较小，达不到中毒的水平，也有致癌或致畸的作用，实际上，这才是我们该忧虑的事情。比如说，欧洲某些国家所生产的奶粉和奶酪中，都曾经出现过一种叫做“二噁英”的有毒物质。它是环境污染的产物，毒性极其惊人，具有致癌和致畸效应，而且很难从身体当中排出去。 那么，怎样才能促进这些有害物质的解毒和排出呢？所谓解铃还须系铃人，毒物是吃进来的，解决方法也在食物当中。很多营养素在解毒过程中会帮助我们，还有很多保健成分也会护卫我们免受毒物的困扰，而错误的饮食则会降低身体的解毒能力。 比如说，在毒物的解毒代谢过程中，往往需要多种 B族维生素来帮忙，所以缺乏这些维生素，可能会降低解毒能力。维生素 C和某些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合，促进它们的解毒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，少了它，身体的解毒功能会下降；一些硫蛋白也是重要的解毒机构，它们会和一些重金属毒物结合。 还有很多研究发现，钙元素缺乏的时候，铅污染所带来的危害会更加严重。这是因为身体往往把无法处理的铅存入骨骼当中，让它成为一种不活动状态，减轻其毒性；可是，如果钙不足，身体就可能随时从骨骼这个庞大的钙库当中调出一些钙，结果呢？那些存入骨骼被“冷藏”的铅，就一起被调动出来，进入血液发挥毒性作用。所以，营养专家经常劝告那些血铅水平较高的孩子，应当适当补充一些富含钙的食物。 还有一些食物中的有毒成分本身并不会在体内积累，但是可能转变成有害物质。比如不新鲜蔬菜和腌菜里面常见的亚硝酸盐，少量吃的时候并不会引起急性中毒，却可能和蛋白质氨基酸的分解产物结合，形成一种叫做亚硝胺的致癌物。要想避免这种物质的形成，就需要同时吃一些富含维生素C、维生素 E和其他抗氧化成分的蔬菜水果和坚果。它们能够阻断亚硝胺，从而保护我们，减少胃癌和食道癌的危险。 食物中的纤维是人体不能吸收的成分。虽然只是“穿肠而过”的东西，但是很多人不知道，它们可是促进“排毒”的好东西。不溶性的纤维，也就是像蔬菜中的筋、粗粮中的糠麸一类的东西，可以裹挟着一些有害金属离子排出体外；可溶性的纤维，也就是像海带、木耳、果皮中的胶质类物质，可以裹挟着一些不溶于水的致癌物质离开人体。生活中多吃一些富含纤维的食物，通常都有促进有害物质排出的作用。 相反，如果一味地追求大鱼大肉，很少吃蔬菜水果、粗粮薯类，就会增大自己受到污染之后的危害。也有实验证明，在同样的致癌物数量下，那些食物中纤维很少的人，食物不新鲜的人，将会首先受害。 有些消费者因为害怕农药而厚厚地削皮，剥去外层的叶子，拼命泡洗揉搓蔬菜和粮食，不敢吃青菜，不敢喝牛奶，却忘记食物中的营养物质才是进餐的根本目的。国内外医学研究都证明，缺乏维生素、矿物质和受污染对人体的危害一样严重。 一项研究当中，把一组小鼠放在放射线下进行照射，结果小鼠的DNA受到了严重的损伤，白细胞含量下降，不仅免疫力受损，而且有致癌危险。把另一组小鼠放在没有放射线的环境当中，但是给它们吃严重缺乏维生素的食物，结果发现，这一组小鼠也出现了DNA 的损伤，也有白细胞下降的问题，其表现和受到放射线照射的小鼠很是类似。于是研究者语出惊人：营养不良等于受辐射！我们自己想一想，如果不好好注意饮食营养问题，是不是也会变相受到辐射污染呢？ @ 范志红_原创营养信息 安全和营养都是食品的基本属性。但安全只是前提，不是饮食的目标。饮食的目标是摄入身体需要的各种有益成分。如果这些成分不存在，或者比例不合理，即便安全如纯净水，人也必然营养不良而死。 我国多数国民现在对营养还缺乏意识，国人的营养状况比食品安全状况要糟糕很多，却少有人关注。所谓营养过剩是个不准确的说法。大部分人只是脂肪过剩，部分人蛋白质摄入过多，极少有人钙过量、维生素B 族过量、维生素A 过量的……绝大多数人自以为吃得很好，其实微量营养素仍然处于不足状态。一边肥胖一边缺钙缺铁的多了。
