还记得小时候去同学家玩,同学留饭吃,普普通通的家常菜,觉得是惊艳的美味。可是同学来我家吃饭,却说我家饭菜好吃。爸妈说是因为我习惯了家里的味道,偶尔换换口味才会惊喜,并不是谁做得好谁做得坏。
婚后自己也变身小厨娘,下厨虽非难事,但天天下厨也难免有翻不出花样的时候。菜的种类可以换,可是红烧也好糖醋也罢,总还是我的比例,我的味道,换汤不换药。时不时地,就想出去觅食换口味,体验一下别人家的滋味。
换口味真有这么难吗?就算研究别人的菜谱羡慕别人的美食,依样画瓢还是自己的味道,倒是尝试下不同酱汁、不同配比才算百搭技能。枝元菜穗美的《无印良品的万能酱汁料理》就是这么一本能够化腐朽为神奇的酱汁手册。
枝元的菜谱其实很简单,大多用微波炉就能做出来,核心还是在酱汁。从传统的日式酱油的几种做法,到西式的白酱、番茄酱、香蒜汁,还有亚洲风味和万能甜醋,包罗万象。对于只精于本国菜式清蒸红烧白烧糖醋辣炒茄汁的我来说,好像打开了另外一扇门。能够做出这么多口味的酱汁,就可以足不出户尝遍各地美味。
酱汁的做法并不复杂,有些只是几样调料的简单混合,有些煮完滤水即可,需要注意的是保存期限。烹调食物的时候想要什么口味加入什么酱汁,非常方便。
有了各种酱汁,怎样与不同食材的结合才能变换出丰富的美味也是作者大胆创新的地方。比方说我们很熟悉的麻婆酱,国人都知道可以做麻婆豆腐,作者还尝试做了麻婆青菜。举一反三,我们也可以选用当季素菜做成麻婆风味的,想来也别有风情吧。说到甜醋,作者不仅写了日本人常用的蟹肉寿司的调味,还有中式的酸黄瓜、西式时蔬沙拉、腌渍各种时令小菜,酸甜的味道,光是想象都让人胃口大开。
作为上班族来说,下班后要用很短的时间做出一桌菜肴实在辛苦,用作者的方法就轻松多了。周末提前准备好各种酱汁,平日下班只要把食物配合喜欢的酱汁,三五分钟就能搞定一道菜,还能实现天南海北每日不重样。家里的美味吃不腻,希望将来,儿子去同学家吃饭回来,还能由衷地感慨,还是我们家的饭菜最美味!
——乙未年读枝元菜穗美《无印良品的万能酱汁料理》
酱汁在手,让你每天吃不腻
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万能酱汁是快手菜的好帮手
14有用 1无用 烟波浩渺1980 2015-06-26
万能酱汁是快手菜的好帮手读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980无印良品的风格就是那么自然,森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱,更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒,介绍了...
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万能酱汁料理--自己调制喜欢的酱汁
7有用 0无用 小笼 2015-06-08
饮食文化发展到现在,很多的料理都是在不断的翻新,不断的创新,就中华饮食文化而言,很多的菜谱都是挖掘民国时候的畅销菜肴经高手的创意而焕发新的生命力,就苏菜而言,2015年很多的新菜都是在传统“太湖船菜”的基础上进行改革而变化而成的,“镜箱芡实白鱼”就是在传统船菜“镜箱豆腐”的基础上,经过师傅们的创新,...
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味道心机
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所谓家乡味道,大多都可归功于一地的饮食中酱汁的独特风味所带来的体验。如鲁菜,葱与酱油加上肉汁高汤,便是其鲜明的特征之一。再如四川人的饮食中不可缺乏豆瓣酱,甚至随着老干妈打败阿香婆占领了全国的餐桌,那种辣中带着豆香的味道,也近乎成了国人集体的记忆,万水千山,共一瓶辣椒酱。于我而言,家乡味道则是油烧热后...
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随时可用的好菜谱
2有用 0无用 柳二白 2015-06-15
这本菜谱继承了无印良品一贯风格——简洁,食材易找、酱汁简单、计量方便。关于用量,如果菜谱上出现适量二字,是最让人疯狂的事。什么叫适量,怎么才能适量,在适量的逼迫下,只好放弃了一道道美食的制作。中餐的制作用量可能不会像西餐那样到克这样精准。可如这本书一样,用汤匙计量也是一个不错的方法。菜谱里的菜式都是...
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酱汁是懒人的福音
2有用 0无用 草原上的咩咩羊 2015-06-04
无印良品轻料理系列,看到这本我才意识到,原来书里也是在推荐无印良品的厨具,比如这本,书的最后推荐了无印良品的圆形硅胶烹饪盒。如果你要尝试做这本书里的酱汁,烹饪盒是必须具备的原材料。大多数中国人家庭还是比较少用微波炉的,我们中国人好像还是比较习惯明火做饭。进入现代化之后,做饭还是多用煤气,所以我绝对想...
书名: 无印良品的万能酱汁料理
作者: [日] 枝元菜穗美
出版社: 39.80
原作名: 無印良品のシリコーン調理ケース丸型でつくる 万能のたれ&ソースでパッとおいしいごはん
译者: [日] 吉井忍 | 曹逸冰
出版年: 2015-5-31
页数: 80
装帧: 假精装
丛书: 无印良品轻料理
ISBN: 9787508650593