万能酱汁是快手菜的好帮手
读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980
无印良品的风格就是那么自然,森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。
本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱,更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒,介绍了微波炉的使用方法和一些做菜使用的细节。
作者枝元菜穗美,料理研究家。她以自身的工作经验为基础,设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜,也有充满异国情调的特色菜。曾参与《今天的料理》(NHK)等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》(德间书店)等。看她的菜谱和书中所写的文字,第一感觉就是很温暖的味道。作者这一系列酱汁总起来是都是非常清淡的味道菜品,跟着菜谱学习做菜,看起来虽然清淡,但胜在干净卫生有营养。
万能酱汁是快手菜的好帮手,书中主要介绍了:酱油酱汁、西式酱汁、咸酱汁、亚洲风味酱汁(麻婆酱、担担面酱、辣酱)、万能甜醋这五种酱汁,制作方法简单,取材也比较方便,适合其当地风味。对比我们自己地区特点来说,后三者比较常见的材料,也容易找到替代材料,或者找到与自己惯常吃的口味相似的调味品。而在酱油酱汁中出现的经典配料:“木鱼花”则是比较少见。我搜索了资料:木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
不知道为什么这个木鱼花虽然没吃过,但给我感觉像是鱼松。
这本《无印良品的万能酱汁料理》品牌菜谱,图片拍摄精美,很喜欢书中所选的餐具,简约自然风。各种酱汁制作过程也很简单。以我个人来说比较少用微波炉,喜欢炒菜和烤箱烤制食物。即使不是微波炉的常用户,书中的配料还是很开拓做菜的思路。之前因为每个地区的口味不一样,惯常使用调味汁也不同。如我们家做饺子的蘸料要么是一碟陈醋,要么是蒜泥+陈醋+辣椒油;做葱油鱼时,是酱油+糖+料酒的组合;夏日凉菜的调味汁是蒜泥+陈醋+辣椒油+糖+五香粉+鸡精的组合。做一些肉菜和鱼喜欢勾个芡汁等等。做菜的门道大致相同,左右来回不过各种材料的组合。而本书的菜谱+万能酱汁的组合则是把现代家庭的快手菜发挥出来,无论是凉拌菜还是炖菜、蒸菜,微波炉几分钟搞定。不过我心里私底下还是觉得微波炉的菜,吃起来少点感觉。却不能否认用书菜谱的制作方法,做菜的速度快得多。各种酱汁提前熬制好,不费事不费力,快手菜的好帮手。
2015年6月26日星期五
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万能酱汁是快手菜的好帮手
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万能酱汁是快手菜的好帮手
14有用 1无用 烟波浩渺1980 2015-06-26
万能酱汁是快手菜的好帮手读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980无印良品的风格就是那么自然,森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱,更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒,介绍了...
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万能酱汁料理--自己调制喜欢的酱汁
7有用 0无用 小笼 2015-06-08
饮食文化发展到现在,很多的料理都是在不断的翻新,不断的创新,就中华饮食文化而言,很多的菜谱都是挖掘民国时候的畅销菜肴经高手的创意而焕发新的生命力,就苏菜而言,2015年很多的新菜都是在传统“太湖船菜”的基础上进行改革而变化而成的,“镜箱芡实白鱼”就是在传统船菜“镜箱豆腐”的基础上,经过师傅们的创新,...
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味道心机
5有用 0无用 熊大茸 2015-06-12
所谓家乡味道,大多都可归功于一地的饮食中酱汁的独特风味所带来的体验。如鲁菜,葱与酱油加上肉汁高汤,便是其鲜明的特征之一。再如四川人的饮食中不可缺乏豆瓣酱,甚至随着老干妈打败阿香婆占领了全国的餐桌,那种辣中带着豆香的味道,也近乎成了国人集体的记忆,万水千山,共一瓶辣椒酱。于我而言,家乡味道则是油烧热后...
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随时可用的好菜谱
2有用 0无用 柳二白 2015-06-15
这本菜谱继承了无印良品一贯风格——简洁,食材易找、酱汁简单、计量方便。关于用量,如果菜谱上出现适量二字,是最让人疯狂的事。什么叫适量,怎么才能适量,在适量的逼迫下,只好放弃了一道道美食的制作。中餐的制作用量可能不会像西餐那样到克这样精准。可如这本书一样,用汤匙计量也是一个不错的方法。菜谱里的菜式都是...
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酱汁是懒人的福音
2有用 0无用 草原上的咩咩羊 2015-06-04
无印良品轻料理系列,看到这本我才意识到,原来书里也是在推荐无印良品的厨具,比如这本,书的最后推荐了无印良品的圆形硅胶烹饪盒。如果你要尝试做这本书里的酱汁,烹饪盒是必须具备的原材料。大多数中国人家庭还是比较少用微波炉的,我们中国人好像还是比较习惯明火做饭。进入现代化之后,做饭还是多用煤气,所以我绝对想...
书名: 无印良品的万能酱汁料理
作者: [日] 枝元菜穗美
出版社: 39.80
原作名: 無印良品のシリコーン調理ケース丸型でつくる 万能のたれ&ソースでパッとおいしいごはん
译者: [日] 吉井忍 | 曹逸冰
出版年: 2015-5-31
页数: 80
装帧: 假精装
丛书: 无印良品轻料理
ISBN: 9787508650593