我想应该在这个世界上,很少会有人说“我不爱吃甜的。”甜的源头则是糖,这本书所说的正是关于糖的种种科普,最大的好处是快速让你接地气地全面掌握糖的起源,发展,到近现代我们熟知的国内外糖的品种,包括现在超市中各种糖类添加剂,作者无不详细详述。当然作者经常写一些完全看不懂的专用名词,这个也可以拿来记记以后在甜食聚会上当谈资,不用担心,作者在写完名词后再用接地气的话语再复述一次的。
当然对我来说,这本书最主要的是非常实用而不是谈资。本书最实用的当然是最后面的几个章节,从[转化得来的甜头]开始介绍超市中各种糖类添加剂,我下午拿着这本书去了超市,果然成分表上标的非常清楚,这样就更明白糖类添加剂在生活中常见食品中哪些有添加。如果不想长肥的话那就多注意一下也是好的。从本书了解,也从超市观察到,木糖醇和山梨糖醇是很常见的糖类添加剂。这两类对于人体都是安全的,木糖醇还可以保护牙齿哦。
另外实用的就是一开始的蜂蜜章节了,原来路边的野蜂蜜不一定就是保险的,因为蜜蜂也有可能会采了有毒的蜂蜜,然后书中有写道,蜂蜜采集后还会有个分离的环节,主要是为了高温消毒,杀死使蜂蜜发酵的酵母菌。本书还介绍了蜂蜜的等级,原来百花蜜和杂花蜜都是很低的等极,大多是商家的噱头而已的。蜂蜜结晶其实也是和糖相关,而不是变质了。从这些方面就可以判断并买到好的蜂蜜啦。
除了最感兴趣,我最喜欢的是巧克力的介绍,虽然我非常喜欢吃巧克力,可是还不清楚可可豆的制作工序-自然发酵,这些居然都是当地种植的农夫靠经验心情而不是用机器来操作的,有点不可思议啊。然后是烘焙,研磨粉碎,高压过滤让可可粉和可可脂分享出来,然后再混合,最后冷却才会变成一块完成的巧克力。糖主要是在研磨和混合这步来影响口感,研磨越精细,巧克力越幼滑,好吃。
本书有介绍数个甜食谱,看起来有些只要有烘焙工具就能做。作者在书中有也有文字介绍数种糖的加工,虽然说是家中就能做的出来,但是看起来还是有难度哦。古时糖匠凭的多是经验嘛,不过明天也可以小试一下。谁让甜蜜就是一种人生呢。
戒不掉的甜蜜人生
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9有用 0无用 Bob 2015-09-26
人类天性嗜糖,却难以一言解释清楚这背后的缘由。我曾记得有过一篇研究,主要的观点是只要涂抹在嘴唇的一丁点儿甜味,就能安慰嚎啕大哭的婴孩。或许,这是远古始祖进化遗迹所带来的副产品效应。甜,不但给人以味觉体验和愉悦感受,更是能量的代表。以糖为主角诞生的各类食物,是人们补充热量的主要来源之一。在人类还没有发...
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吃货达人下午茶随身必备书籍
9有用 0无用 纪汐 2015-10-10
-----------读《戒不掉的甜蜜》 文/纪汐人生在世,逃不掉品尝酸甜苦辣咸,甜味是一种基本的味觉,只具有糖和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感。在全球众多文化中,甜味都象征着美好的感觉。甜蜜除了用于形容味道的感觉外,也常用语比喻美好的心理感觉。与“苦”相对。郭亦城的《嗜 戒不掉的甜蜜...
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7有用 7无用 Shirleysays 2015-10-06
文/夏丽柠凡人在世,佛总说,人生就是来受苦的。苦难的人生,常常渇望舔一口糖,泪水是糖,汗水是糖,总之,甜的就都是好的。《戒不掉的甜蜜:一本博物学家的甜蜜百科》,单看书名便知,要告诉读者甜有多好!戒不掉、甜蜜、博物和百科,这些词汇足够读者编织对于这本书的想象。看到有些“读者”的评语:“因为总觉得再有趣...
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那一口甜蜜
7有用 0无用 红皇后 2015-09-09
这是一本会从内心深处唤醒你对于甜蜜热爱的书,也是一本会让你热爱生活的书。 虽然糖是人类身边最必不可少的调味品与食品,是你每天生活必不可少的物质,但是你依然没有完全认识到它在生活中的重要地位。它是陪伴人类进化史必不可缺的味道,它是人类先天嗜好的食物,它带给人类味觉与精神上的享受无与伦比甚至因...
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对于糖,你总该知道些什么
5有用 0无用 sahaaa 2015-10-01
“平凡的糖是一种不平凡的食物,能带给人纯粹的味觉体验和愉悦的感受。”十八世纪以前,糖还属于高档调味品,直到炼糖技术的发展成熟并伴随工业化进程开始机械化制糖,糖的价格变得平易近人成为日常。不过事实上,甜蜜的东西才不只是机械制造出来的糖,来自山野的蜂蜜、枫糖、甘露蜜、桦树糖浆、热可可、巧克力这些从自然中...