文/夏丽柠
凡人在世,佛总说,人生就是来受苦的。苦难的人生,常常渇望舔一口糖,泪水是糖,汗水是糖,总之,甜的就都是好的。
《戒不掉的甜蜜:一本博物学家的甜蜜百科》,单看书名便知,要告诉读者甜有多好!戒不掉、甜蜜、博物和百科,这些词汇足够读者编织对于这本书的想象。
看到有些“读者”的评语:“因为总觉得再有趣的科普也是‘知识’,而知识和智慧是两码事。但这本书不一样,因为他把科普写成了一部人类史!”我忽然觉得自己的想象力不够用了。科普与人类史……这是我对本书应有的期待吗?
书里的六章分别是讲蜂蜜的“来自山野的祝福”、讲巧克力的“可可碱的秀场”、讲太妃糖的“Mix成就的甜蜜”、讲棉花糖的“那些年,我们尝过的甜头”、讲黑糖的“颠覆你的下午茶单”,居然最后一章是讲甜味剂阿斯巴甜的“非糖之甜”。没错,就是那个在南美洲闹得沸沸扬扬,差点没把可口可乐闹倒闭的添加剂。
总结全书,作者只有一个意图:甜,是好东西。那么,倘若甜是好东西,国家一直倡导的少糖少盐的健康理念不是害人不浅?再追回前文提到的科普,科普读物我读过不少,比如达尔文的《物种起源》、蕾切尔的《寂静的春天》、法布尔的《昆虫记》,还有三联的新知文库,都是生动有趣的传递科学知识。
本书的开篇也不失风趣地举了一个网络笑话,是一对爷孙的对话:“A:爷,你真是英明神武、器宇轩昂、果敢坚决呀!B:小子,你吃了蜜蜂屎啦!”作者欲以此例来说明人们通常有一个误区,以为蜂蜜是蜜蜂拉出来的屎。且不说,我相信这个误区是作者一厢情愿的;也不说这个冷笑话有多冷,多粗俗;也不说从网络上找笑话对读者多不负责。我想说的是,以后的章节里,连这样的笑话也不多了……我们仿佛在参观一个食品厂的研发中心,工艺员写着最简单的配方条目,向访客卖弄着知识丰富,目的在于兜售产品。
书里面的科普知识都是这样的:“淀粉凝胶的形成过程实际上就是淀粉的溶胀、糊化和凝结的过程,也是淀粉热力学的物理变化过程。淀粉吸水受热后,会发生膨胀,分子结构发生改变,折光率、黏性什么的也就改变了,变得透明且粘稠,也就是发生糊化。”这样的表述在书里比比皆是,都属于食品工业化学的范畴。如果说书中讲点枫糖的起源,可可碱的来历就算是人类史的话,那么,我觉得人类史有一句话就够了:人是猴变的。
这真是一本“硬科普”的书籍。硬、科、普,硬是把自己装成科普书而已。
抛开表达方式不说,本书里对于甜味的科学性研究也值得商榷。在追求纯天然,返璞归真的年代,能够大力宣传通过工业化生产将糖制造成巧克力、太妃糖、棉花糖和果脯蜜饯还真是不多。讲到闽式蜜饯时,有一句话特别雷人:“肉质细腻而致密,添加剂味道突出,入口有回味。”我一直怀疑这本书是拉了添加剂公司的赞助,现在是不是可以证实了?要知道,中国现在是世界上最大的添加剂消费市场,各国的添加剂公司都来抢走一杯羹呢!
现在你们知道了,甜,到底是不是好东西?戒甜蜜跟戒烂书一样,都得吃一垫,长一智,自己长记性!
必须戒掉的甜蜜
对“必须戒掉的甜蜜”的回应
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9有用 0无用 Bob 2015-09-26
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吃货达人下午茶随身必备书籍
9有用 0无用 纪汐 2015-10-10
-----------读《戒不掉的甜蜜》 文/纪汐人生在世,逃不掉品尝酸甜苦辣咸,甜味是一种基本的味觉,只具有糖和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感。在全球众多文化中,甜味都象征着美好的感觉。甜蜜除了用于形容味道的感觉外,也常用语比喻美好的心理感觉。与“苦”相对。郭亦城的《嗜 戒不掉的甜蜜...
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7有用 7无用 Shirleysays 2015-10-06
文/夏丽柠凡人在世,佛总说,人生就是来受苦的。苦难的人生,常常渇望舔一口糖,泪水是糖,汗水是糖,总之,甜的就都是好的。《戒不掉的甜蜜:一本博物学家的甜蜜百科》,单看书名便知,要告诉读者甜有多好!戒不掉、甜蜜、博物和百科,这些词汇足够读者编织对于这本书的想象。看到有些“读者”的评语:“因为总觉得再有趣...
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那一口甜蜜
7有用 0无用 红皇后 2015-09-09
这是一本会从内心深处唤醒你对于甜蜜热爱的书,也是一本会让你热爱生活的书。 虽然糖是人类身边最必不可少的调味品与食品,是你每天生活必不可少的物质,但是你依然没有完全认识到它在生活中的重要地位。它是陪伴人类进化史必不可缺的味道,它是人类先天嗜好的食物,它带给人类味觉与精神上的享受无与伦比甚至因...
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5有用 0无用 sahaaa 2015-10-01
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