人类天性嗜糖,却难以一言解释清楚这背后的缘由。我曾记得有过一篇研究,主要的观点是只要涂抹在嘴唇的一丁点儿甜味,就能安慰嚎啕大哭的婴孩。或许,这是远古始祖进化遗迹所带来的副产品效应。甜,不但给人以味觉体验和愉悦感受,更是能量的代表。以糖为主角诞生的各类食物,是人们补充热量的主要来源之一。
在人类还没有发明出提炼糖的技术前,从山野中获得的“野味”之甜大多是蜂蜜和枫糖。作为一个喜甜的人,这是我第一次深入读到关于枫糖的历史。从树液化成糖,不但是物理化学的演变过程,更是人类去发现与探索的过程。及至现在,每一种食物的糖分配餐,都有了固定的套路与讲究,仿佛缺少了哪一样,都不算一家有品位的餐厅。尚记得身在美国时,喜欢在早午餐点一份华夫饼。餐食还没端上来,服务员就会将一整套大小瓶罐不一的各种糖端了上来。饶若我是先读了此书,恐怕对那些美食的体悟会更为深切。
眼下的人们,早已无需为获得糖而发愁,真正令人发愁的是,如何尽可能少的减少糖的摄入。毫无疑问的是,随着社会营养过富态化的来临,满足口腹之欲需要日发谨慎。可转念想来,糖的世界丰富而美好,我们的了解却那么的少。比如说,如何才能吃到一块真正美味的巧克力呢?答案在于,除了衡量原料与工艺外,我们最看重的就是其中可可脂的含量。那么,最优质的巧克力必然选取克里奥罗可可豆。其产量是限制级的,必然导致价格是高昂的。因此,用奢侈来形容这样的巧克力显然并不为过。
此书越看,越觉得作者绝非一个简单的对糖的世界有好奇心的人。此书其副标题“一本博物学家的甜蜜百科”,是全然符合的。作者对糖的世界不但抱有猎奇心态,更能深入其中,从博物学的角度对有关糖的大小细节,进行了深入浅出的描述。比如,太妃糖这个名字是怎么来的?焦香味又是怎么形成的?于一般吃货而言,知晓其滋味甚至用美好的言辞形容一番也就作罢,但对殿堂级的吃货而言,如果在能吹嘘一番背后的卡拉密尔反应和美拉德反应,相比会让坐在你对面的朋友大吃一惊吧。
这本书不但给我们太多关于糖的知识外,还附带穿插了大量精美的图片甚至甜品菜谱。如此想来,书架上的确不可缺少这样一本有趣的小书。
嗜糖是人的天性,这本书告诉你为什么
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嗜糖是人的天性,这本书告诉你为什么
9有用 0无用 Bob 2015-09-26
人类天性嗜糖,却难以一言解释清楚这背后的缘由。我曾记得有过一篇研究,主要的观点是只要涂抹在嘴唇的一丁点儿甜味,就能安慰嚎啕大哭的婴孩。或许,这是远古始祖进化遗迹所带来的副产品效应。甜,不但给人以味觉体验和愉悦感受,更是能量的代表。以糖为主角诞生的各类食物,是人们补充热量的主要来源之一。在人类还没有发...
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吃货达人下午茶随身必备书籍
9有用 0无用 纪汐 2015-10-10
-----------读《戒不掉的甜蜜》 文/纪汐人生在世,逃不掉品尝酸甜苦辣咸,甜味是一种基本的味觉,只具有糖和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感。在全球众多文化中,甜味都象征着美好的感觉。甜蜜除了用于形容味道的感觉外,也常用语比喻美好的心理感觉。与“苦”相对。郭亦城的《嗜 戒不掉的甜蜜...
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必须戒掉的甜蜜
7有用 7无用 Shirleysays 2015-10-06
文/夏丽柠凡人在世,佛总说,人生就是来受苦的。苦难的人生,常常渇望舔一口糖,泪水是糖,汗水是糖,总之,甜的就都是好的。《戒不掉的甜蜜:一本博物学家的甜蜜百科》,单看书名便知,要告诉读者甜有多好!戒不掉、甜蜜、博物和百科,这些词汇足够读者编织对于这本书的想象。看到有些“读者”的评语:“因为总觉得再有趣...
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那一口甜蜜
7有用 0无用 红皇后 2015-09-09
这是一本会从内心深处唤醒你对于甜蜜热爱的书,也是一本会让你热爱生活的书。 虽然糖是人类身边最必不可少的调味品与食品,是你每天生活必不可少的物质,但是你依然没有完全认识到它在生活中的重要地位。它是陪伴人类进化史必不可缺的味道,它是人类先天嗜好的食物,它带给人类味觉与精神上的享受无与伦比甚至因...
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对于糖,你总该知道些什么
5有用 0无用 sahaaa 2015-10-01
“平凡的糖是一种不平凡的食物,能带给人纯粹的味觉体验和愉悦的感受。”十八世纪以前,糖还属于高档调味品,直到炼糖技术的发展成熟并伴随工业化进程开始机械化制糖,糖的价格变得平易近人成为日常。不过事实上,甜蜜的东西才不只是机械制造出来的糖,来自山野的蜂蜜、枫糖、甘露蜜、桦树糖浆、热可可、巧克力这些从自然中...