精巧一本《中国豆腐》在手，宛如一方白豆腐掌中托捧，这本林海音主编的《中国豆腐》在豆瓣上发布之时，我已毫无犹豫地点了“想读”。当时，在豆瓣推介《中国豆腐》的文字中，有着这样推荐句： “这是一本综合介绍豆腐的书，除了简单的豆腐菜单外，还包括有关豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等，作者更包括中、日、韩、美、德各国人。作家们挖空心思写出他们心中的豆腐，使本书不但有菜单的实用，更具文学意义，是一本有思想、有情感的'中国豆腐'”。此书主编林海音是我少年时代就熟悉的作家，她所著《城南旧事》是我少年时代读过的最温馨之散文回忆录，而吴贻弓导演之同名电影更是我一直留着常看的影片。如今收到了这本雪白的“豆腐块”，看见那条用瘦金体写了“中国豆腐”四个字的中国红封带，抚摸着小开本的书页，体验那一句句如豆腐般清香的文字，忽然有种旧梦重阅的恍然。
恰如林海音在她首篇《豆腐颂》里则这样写道："有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。”是的，豆腐是所有中国人都熟悉的食物，古往今来，无论是名绅高士，还是贩夫走卒，男女老幼，人人皆能就着豆腐说出豆腐的子午卯酉，文人名士们更写出了各种各样的诗词歌赋去感佩它。不知是否有人记得，前些年香港美食家蔡澜曾经在他的书里，以及电视台的节目里，将金庸写在《射雕英雄传》里的名菜“二十四桥明月夜”推介出来，引起了一场美食轰动，这便是一道以名词入菜的豆腐佳肴，曾有一亲密好友前往亲尝，评语为“鲜得来掉舌头”。翻阅林海音主编的这本《中国豆腐》，不免感叹，林海音虽未及将金庸和蔡澜的文字纳入此书，可她主编的《中国豆腐》已经包含了豆腐的前生后世，红尘颠沛，还包括了豆腐的思想和情感。这也算是给“中国”做了一张最直接的小影留照。
小开本在握，轻捷舒适，边读边思，读到每一分作者的感慨，都会在内心里回应一分同感或同叹，想来其他读者亦应如此，只因但凡身为中国人，或多或少都品尝过豆腐，甚至做过豆腐。豆腐，这原本就是个最能代表中国的符号，就如瓷器，就如丝绸，就如茶，再也没有第二个国度可以当得起它做符号了，虽然现在日本的绢豆腐已经深入了华东地区的各大超市，可豆腐的老祖宗却还是中国，即便它已经在世界各地开枝散叶，落地生根，最终它还是名唤“豆腐”，比如：它在日语里依然写作“豆腐”，发音也接近，读作“トウフ（toufu)”或“ とうふ（toufu)” ，同样，英语里也写成“tofu”，发音则同样接近我们的豆腐。最妙的是，走遍了世界，豆腐，依然是当年朴素的旧模样。诚然如“麻婆豆腐”这样的菜谱已经走遍全世界，并因为当地的饮食习惯而令行游海外的本源食客如同嚼蜡，它的主料本身依然不改那千百年前的旧方，依然是大豆制作，依然是点卤凝结而成。自古以来，中国的家家户户，特别是中国的主妇们，都能做各种各样的豆腐，甚至还有私家秘传的豆腐菜谱，如“豆腐西施”这样的美名，出入诸多的名著，不仅仅限于某个作家的作品了。
《中国豆腐》的全书共分为：散文豆腐、考据豆腐、家乡豆腐、海外吃豆腐、豆腐菜单，五个部分，皆由台湾的作者完成，竭力囊括以“豆腐”为主题的散文，涉猎古今中外，可惜的是没有大陆的作者，虽以海外作者补充，仍算是一个缺憾，更何况林海音已作古多年，恐怕亦无第三次编撰之可能。这也是本书让我这个读者最为感伤之处。
掩卷之际，难抑感慨万千，这就是我们的中国豆腐，于此凉秋，悠悠读来，慢慢体会：或雪白的，或烟熏的，或嫩或老，或甜或咸，或香或臭，或冷或热，或冻或烫，可荤可素，可主可配，可入富贵人家，亦为禅道奉食，任由拿捏，随意捯饬，可雕国宴，可佐乡野，可喻丽人，可比清官，历时近两千年，长盛不衰。不知不觉，恍然如见宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》，仿佛又读吴氏兄弟所编的《古文观止》，或可以说，《中国豆腐》它已集成为名士和百姓情感的大观豆腐，或曰豆腐观止。辛弃疾有词云：“万事到秋来，皆摇落。” 今秋，《中国豆腐》摇落在我的书桌，令我叹为观止。
2014年11月24日星期一上海
【原文地址】
【天涯】http://blog.tianya.cn/post-150117-71664564-1.shtml
【网易】http://iwenqing.blog.163.com/blog/static/14301442201410241534944/#
注：因深感缺大陆作者豆腐文，四星推荐。
大观豆腐
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《中国豆腐》这本书做得特别精致
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