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就让我们干了这碗热汤面！

草原上的咩咩羊 对 面食之书 的书评 发表时间：2016-11-08 16:11:32

在电影《追凶者也》中，段博文在街上摊子上吃米线，张译两次要了段家羊肉米线去没吃进嘴里，结果除了电影之外，这米线成了观众们的心事，原因无他，热乎乎刚出锅的大碗面（米线、河粉），吃起来呼噜噜的，是最勾引人馋虫的。

虽然米线严格意义上来说不算是面食，但是因为中国南北地域的差异，在北方，寒冷的冬天吃上一碗臊子面，热气腾腾，拌上辣子吃又流汗又爽快；在南方，有各种粉，倒上醋和辣椒油，吃起来筋道、弹滑，再没有暖气的冬日里吃上一碗再好不过了。

基于对面食的热爱，我们阅读《面食之书》，基于对面食的深爱，瑞士作家（what？不是德国人吗？）克里斯多夫•纳哈特写了这本《面食之书》。跟随着这位老外从西安到东京、从乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，凡是有面食之地，他都要细心尝过，在满足口腹之外，他还追本溯源、考证面食历史，兼济个人经历、民俗风情、趣闻轶事。这位老外是有多爱吃面食啊。

对于我们中国人而言，最耳熟能详的国外面食应该是意大利面，其实，如果仔细想一想，其实应该是主食面包才对，克里斯多夫•纳哈特笑言，他们西方人被中国人称为“嗑面包的”，这个“嗑”字用的，可太接地气了。为什么我们提到面食的时候会本能地忽略“面包”而直奔“面条”，我想，可能面食有个普遍的形象，那就是面条。至于包子、饺子、点心还有花卷、馒头，都不如一碗热气腾腾的面条在我们心中有地位。那种热气，那种海碗饱食，总是给人一种百姓市井生活的烟火气息，在烟火笼罩之下，就是我们中国人最心心念念的团圆，家的感觉。

果不其然，老外的第一站必须是以面食著称的西安。西安除了嗓子面，也有回族做的拉面、面片等，除此之外，还有羊肉泡馍、饺子等。看老外写馍，或者我们北方叫做“焙子”的食物，被他称之为“中亚式汉堡”，其实挺有喜感的。另外，他认为兰州没有必要游历一番，我可不这么认为（其实我怀疑这是给翻译错了，或者是笔误）如果真心喜爱面食，兰州真是一个不得不去的地方，虽然同样是面，汤面和拌面，炒面和冷面各有独特味道。我曾经在羊肉面片店里观察过大师傅做面，整个过程行云流水，颇有武侠小说里大侠出招之范，具体过程和作者写的西安面店所见相差不多。面，永远是热着好吃，就连意大利面都一样。

如今我们吃的意面，超市进口食品专柜就可以买到，其实味道不同还是在酱料的不同。就像面食是中国人的一种情怀一样，在意大利，面食代表着一种民族的自豪感与自我认同感。除此之外，提到面食，就不可以不说到日本的拉面。曾经在茂吕美耶阿姨的书里，简直馋透了各种汤头的日式大碗拉面。于是，喜爱面食的作者和妻子、女儿定居在了日本，可以吃上即便是速食面也好好吃的拉面了。不过我在我看来，还是中国的面厚重，说的俗一点，顶饿啊。

当我们谈了这么多面食的时候，是有必要好好看看克里斯多夫•纳哈特写的面食和面食背后的故事，就像茂吕美耶阿姨一样，即便是吃拉面，也想追本溯源，吃过历史风味。历史，在我们中国，可是从来不缺的。

好想来一碗广西的螺蛳粉和海南的老鼠粉啊，还有兰州拉面、武汉热干面，西安臊子面……想想都馋的要死。

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面食之书

书名： 面食之书
作者： 克里斯多夫·纳哈特
出版社： 四川文艺出版社
原作名： Die Nudel: Eine Kulturgeschichte Mit Biss
译者： 李中文
出版年： 2016-9
定价： 48
装帧： 平装
ISBN： 9787541142888