今天还才吃了意大利面呢?面食,以面粉制成的食物,全世界很多国家很多人都吃面食,包子、馒头、面条、披萨、面条……处处有面食。面食可以填饱肚皮,有的面食还能带给人味觉上的满足。面粉各种加工制作后可以成为五花八门的糕点、甜品。蛋挞,虽然上面的蛋奶液是香,可是如果没有面粉,也就没法做成盛放蛋液的挞皮;汤包,里面的汤馅吸一口,让人满足得不得了,可是如果没有面粉做的皮裹着它,哪能蓄住好汤馅?
《面食之书》带我们探寻世界各地独一无二的美味面食,以及它们背后的故事。意大利首当其冲,因为意大利面天下闻名,这不,前面说了,今天我也吃了意大利面,家里常备着,大人孩子都爱吃,耐储存,口感好,唯一就是煮的时间稍长些,当然还需要一些好料来搭配它。接着去往西安,那年去西安,特地点了“biang biang 面”吃,价格贵且不说,八十八一碗,说真的,当时可能是心态问题,真没觉得它值那个价,好在后来,吃了价廉物美的臊子面、羊肉泡膜等,把西安面食的面子挽回来,也算不虚此行吧。首尔的冷面,多少有些中国凉拌面的风味;越南的河粉,如今在中国许多的小吃摊上都能吃到类似的炒河粉;而日本总是把面食做得精致小资,看《深夜食堂》时,就馋小餐馆老板做的荞麦面,装在竹篾上吃,别有一番风味,而在我们的城市里,也随处可见日式拉面店,之前各种传闻说汤料有问题,风波过后,人们还不是照样去吃那一口自己喜欢的面。天妇罗也是与面食能扯上关系的,毕竟那些食物裹的就是面粉然后再油炸啊。
说到那个荞麦面,这书里还真有详细的介绍,介绍它兴起背后的故事,在日本,不少人把荞麦面当成是男性吃的面,粗犷而具有江户特色。而且吃的时候发出吸面声,这在我们看来不成体统,没有礼貌 ,可是在日本吃面发出吸呼声却是正常的,这也是文化的差异。
介绍面食之书,却不单单只是讲食物,面食之旅夹杂着作者的个人经历、历史考证,还有听到的趣闻逸事,当然还有各地的风土人情。书里还有蚀刻版画作为插画,有种历史古味,为阅读增添了一份乐趣。从中国到世界各地,大街小巷,探寻美味面食,舌尖上的面食,骨子里的念想。
文/ashley
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面食之旅
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