《山居岁月》的作者,把一家法国面包店的今生前世写得言简意赅,再配以若干种面包制法,插点无关紧要的照片和插图,就堂而皇之地出版了。
不禁要鼓励一下国内的馒头店,把自家如何开起山东馒头店(包括躲避城管)的经历写一写,再配点各式馒头的做法(包括花卷、豆包、糖三角、肉包子什么的),重点强调一下吃什么面点配什么饮品,比如油条要配豆浆、馒头要配稀粥,您也可以出本《馒头人生》了。
这么一本薄薄的小册子,如果不是从图书馆借的,我一定会心疼银子,而且不会评4星。
言归正传,不到100页,我们看什么?学什么呢?
外行看热闹,那些面包做法对我统统没用(唯一记得烤箱要喷水,以便烤出漂亮的外皮;面包底部敲出中空的声音代表熟成),值得记录的倒是法国人视若主食的面包吃法,那些个面包与国内视若甜品的种类大相径庭,还满长见识的——
1 法式长棍、圆面包、法式中棍:传统单品,没提吃法,想来怎么吃都行。这个国内最普及了。
2 百里香面包:里里外外都是新鲜的百里香叶,搭配山羊乳干酪或肉菜汤汁。
3 南瓜面包:掺有黑胡椒调味的甜南瓜碎丁,浸在汤里食用。
4 杏仁榛子面包:切上厚厚一片,加黄油、果酱蜂蜜或碎榛子,作为早餐或下午茶点。略煎或烤,可以配鹅肝酱。
5 罗克福尔干酪面包:搭配蔬菜色拉和烤肉最美。
6 蒜味面包:热乎乎的,配奶酪。
7 核桃红酒面包:加进大量碎核桃仁,即便切得薄如玫瑰花瓣,亦可吃到果仁。(口水)搭配干酪、橄榄油蔬菜色拉。
8 洋葱白葡萄酒面包:适于烤制吐司或浸在热汤中食用。
9 酿酒师面包:满含干果和葡萄干。切片烤好,抹上厚厚的黄油、果酱或蜂蜜,是极好的早餐吐司。
10 熏肉面包:搭配法式泡菜、豆焖肉等。
11 青黑橄榄面包:点心单吃。与干酪、沙司、抹酱装盘作为开胃菜。搭配正餐油腻肉菜。
12 渔夫面包:含有干藏红花、茴香、大蒜、普罗旺斯香草。与马赛鱼汤搭配。切片或切块,略烤或煎,加上一块腌渍入味的去骨鱼排,或漂浮在鱼汤上。也可抹上蒜味蛋黄酱。
13 牛奶面包:早餐吐司,搭配黄油、果酱或蜂蜜。做三明治也好,配火腿和干酪。还可抹上厚厚的黄油或巧克力。
14 梯子面包:其中藏有或甜或咸的馅料。甜梯子面包当早餐或茶点最可口。
书中还记录了什么面包配什么牌子的葡萄酒,完全用不上,跳过。
这么一本薄薄的面包册子,我能学到什么?
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