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吃不起面包，就吃蛋糕

威廉姆.呆 对 美食家的字母表 的书评 发表时间：2011-06-10 15:06:27

标题引用的传说来自法国王后的经典语录在这里并不带有任何贬义。我想借此来表达费雪女士作为一名传奇的美食家，一名杰出女性，在美食大道上的孜孜不倦和矛盾历程。

在我看来本书应该是费雪女士在中后期所写的（文中没有给出具体时间）。书中费雪将她渊博的知识以及两性、生活处事的态度通过及其美妙且谨慎的文笔向读者娓娓道来。不知道是翻译的原因还是作者的文风本是如此，我不能确定原作是否如这般，透出一股矫情和清高，读起来很别扭。但仅从内容而言，费雪的对于词句和细节的描写与把握还是审慎和专业的。这点多少拟补了翻译带来的不适。可同时，文章在结构和叙事的处理上又有些随性而谈、充满矛盾。

通过附录的费雪年表，我们发现她早年结过三次婚，十年内两次丧偶。和第二任是情妇关系，四十三岁与第三任丈夫离婚，从此独居。而且生下的两个女儿无法确定生父。由此不难看出费雪早期私生活的复杂困窘与晚年的孤独。在书中，费雪不止一次提到了独自用餐时的那份清静和忧郁。但字里行间却又毫不掩饰她男人、女人之间绝对的吸引力，仿佛一下子就变成了魅力十足的明星。这是矛盾其一。与此同时，费雪对于美食的定义是考究且严格的。酩悦香槟、松露肝酱如果少了美感是绝对不如其法眼的。相反，费雪又无法忘却朴素迷人的豌豆、黄油三明治、罐头肉所带来的自得与童年回忆。这是矛盾其二。此外，费雪女士在文中一边毫不留情的批判着那些自命不凡的食评家、胡吃海塞的暴发户，一边对上流社会的五光十色及对她的宠爱表现出克制且谨慎的骄傲。这是矛盾其三。

本书虽是按字母从A到Z分章写就，但每一章节的后半段却是费雪脱离主旨的随意抒写，带有更强的自传性质。我也读过一些美食文学，例如妙莉叶.芭贝里、乔治妮.布伦南。但M.F.K费雪的书真正让我感到了美食与文学相结合所达到的优雅境界。这里再用标题呼应此书：若对美食心怀憧憬，那么你宁可优雅的饿死在面包屑旁，也不可撑死在油腻的牛排之间。

PS：值得一提的是，在我看过的许多美食传记之中，虽然有不少美食家自称吃遍世界珍馐，但其中涉及中国菜的内容却是凤毛麟角。不是道听途说，就是张冠李戴。好在费雪在本书为数不多的谈及中国菜的地方都表现出谨慎的态度和精准的措辞。例如虎骨酒，又如蒸鲤鱼的描写。丝毫没有卖弄。因此本书值得去读。

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美食家的字母表

书名： 美食家的字母表
作者： [美] M·F·K·费雪
出版社： 新星出版社
原作名： An Alphabet for Gourmets
译者： 张雅楠
出版年： 2011-3
页数： 276
定价： 21.00
装帧： 平装
丛书： M.F.K.费雪作品系列
ISBN： 9787513302029