食事欢喜

tvpeople 对四方食事·胡嚼文人的书评发表时间：2006-02-28 20:02:27

书面语里“欢喜”应该是开心的意思，在我们的方言里，欢喜就是“喜欢”，一句“你喜欢我吗?”我们这里的问法是“你阿欢喜我?”

扯远了。我是想说，这本书真是很让人“欢喜”。虽是汪曾祺和儿子汪朗的合集，但我只推崇汪老的文字，汪朗的文字典故历史太多，欠平实生动，远远不及父亲语言的可亲可爱。看汪曾祺老人写四方食事真是打开眼界。他怎么去过那么多地方，遇到那么多有趣的事情呢？各地风俗饮食在他笔下妙趣横生，真是让人不由向往也去“行万里路”，体验一下各种美食。

中国也许太大了，南方北方东部西部饮食习惯大不同，看汪老的文章仿佛跟他在各地走了一遭，有些饮食习惯真让人大跌眼镜哑然失笑：

“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋坛子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

“浙东人吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。”

“延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭捂酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。”

“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡！真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！”我忍不住笑，汪老说的应该是多少年的事情了吧？虽然我去无锡没吃过肉包，但还是可以推断现在无锡的肉包里没这么甜了，不过无锡三凤桥的熏鱼真是又甜又香，好吃得很。

看着汪老说的饮食典故，不由联想到自己周围的朋友同学吃的趣闻，虽然大学同学都是江苏人，但饮食习惯还是有些差异的。汪老说炝虾，我想起海门的室友跟我们说她从来不吃熟的虾，因为她爸爸做的炝虾又嫩又鲜，好吃极了。我当时听得大骇，这种菜太残忍！再鲜嫩也下不了筷啊。现在我早已吃得面不改色，看见龙虾刺生眼睛都要放光的。

说到蚕豆，汪老提及“上海老城隍庙奶油五香豆”，我想起刚进大学军训生病，有人从上海急急赶来，除了一大包药还拎了几袋子上海奶油五香豆，可惜放在宿舍不招人欢喜，最后大概落得进垃圾桶的悲惨命运。不过苏州采芝斋的淡绿色的糖豆瓣，带点甜甜的薄荷味，还满好吃的。说起毛豆，我们这一带的人都觉得亲切，我有个邻居奶奶家的外甥女小名就叫“毛豆”，叫起来嗲嗲的。我外婆以前一直用煤炉熏毛豆子，做法我也不记得了，反正极其烦琐，最后制成的青豆人人要抢，我表姐一边做功课一边从大瓶子抓着吃，通常一个晚上就干掉半瓶。只有我，傻傻地从来不碰，对于豆子及豆制品，我唯一喜欢的是“吃豆腐”。

汪老说到镇江肴肉，“瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。”在我看来，肴肉似乎没有写得如此美味，苏州室友的男朋友是镇江人，带过肴肉来吃，只记得挺油腻的，不算好吃。倒是镇江的醋的确是好，有杀菌妙用，非典人心惶惶的时候，我那有点洁癖的室友把宿舍喷得永远是一股子酸味，颇让人安心。而我在镇江念书的同学也写信来说，镇江人吃面都要往里面加醋。受其影响，我冬天上完课抖抖瑟瑟冲进食堂，点一碗肉丝鸡蛋青菜面，加点醋，热乎乎又微微带酸，真是美味！

汪曾祺是高邮人，但在无锡江阴南菁中学念过两年书，我另一室友（我只有三个大学室友，这篇文章竟然统统提到）是江阴人，毕业于南菁中学，经常以汪老的校友为骄傲，我虽没去过江阴，但也可以猜想到南菁中学之于江阴，大概与清华北大在中国的地位相仿吧。汪老在书里提到江阴的次数也颇多，有一段写河豚的：

河豚有剧毒。我在读高中一年级时，江阴乡下出了一件命案，“谋杀亲夫”。“奸夫”、“淫妇”在游街示众后，同时枪决。毒死亲丈夫的，即是一条煮熟的河豚。因为是“花案”，那天街的两旁有很多人鹄立伫观。但是实在没有什么好看，奸夫淫妇都蠢而且丑，奸夫还是个黑脸的麻子。这样的命案，也只能出在江阴。

今天下午在单位读到这一段不由捧腹大笑，本来是站着捧着书看的，乐得竟然坐到办公桌上去了。如果我那大学室友读到这段，不知是何感想啊！最后一句真是快意，哈哈。

汪老很多关于饮食的见解平实但动人，他说做菜最大的乐趣还是看家人或客人吃得高兴，做菜的人一般吃得很少。从这点来说，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。

想想小时候吃外婆的菜嘴里叫着好吃好吃，她老人家笑得很开心自己却不动筷子，而自从她去世后，我再也没有吃到过自家做的虾仁炖蛋、桂花汤圆、蟹粉豆腐，惆怅啊惆怅。

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对“食事欢喜”的回应

蟹黄客 2006-04-10 16:36:05

水晶肴肉得配上香醋和姜丝才好

在镇江呆过一段时间
记得那时候每天回去的时候都得路过恒顺在大市口得总部

不论是骑自行车还是坐在公交上
身边都会飘过一阵浓浓的醋味～

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小王子 2006-03-03 16:05:06

炝虾,我最爱。没啥说的，海门养出来的。

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古石埋香 2006-03-03 15:09:22

呵呵,最后一段说到我心里去,朋友来时我也经常下橱.满满的一桌,看着朋友霍霍的开吃就觉得高兴,要是那位还夸一句:这鱼烧的不错!我就由衷的欢喜,自己却很少动筷子吃.
说到这里有想起了我奶奶,每次给一家人准备了丰盛的菜,自己却总是扒些菜坐到小桌子上去吃.因为当时她的嘴角上沉寂多年的皮肤癌开始扩散了,怕影响我们胃口坚持要独自吃.在那段日子里,一家人在桌子上的气氛总是很沉闷!
每次看着朋友欢喜的吃着我烧的菜,热烈的谈论着.我总会因此而感动!

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月光 2006-03-03 13:51:50

呵呵，喜欢。文人说吃食，总是能说得活色生香，又有生活气息和味道，让人觉得很想去经历一遭。

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tvpeople 2006-03-03 12:46:32

我吃的是密封包装的呀，可能不够新鲜的关系

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怡 2006-03-03 12:35:53

你吃的镇江肴肉不好吃因为是长途带来的，肴肉是压实后冰镇，吃着有点凉凉的，带过来之后受热会化开，吃上去当然觉得油了，而且不紧实。所以从前没有冰箱的时候夏天的馆子里面不能卖肴肉的。

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街上死了鸽子 2006-03-03 11:36:25

吃也是一种文化