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蕴藏在葡萄美酒中的知识与技能

Lovely Tom 对 你不懂葡萄酒 的书评 发表时间：2016-05-16 10:05:37


葡萄是我们日常生活中再常见不过的水果，但面对种类繁多的葡萄，大多数人都很难完全了解。对于以它为原料酿造的葡萄酒，则更是知之甚少。电视中的葡萄酒广告展示的法式浪漫与高贵酒庄，与普通人的日常生活有着云泥之别，而随着生活水平的普遍提高，葡萄酒也可以进入寻常百姓家。这时，懂些葡萄酒知识的重要性就凸显出来了。

由日本著名侍酒师石田博所著的《你不懂葡萄酒》，是引导不懂葡萄酒的人入门的葡萄酒基本知识指南。在书中，石田博以介绍葡萄的品种为主线，辅之以葡萄酒的酿造原理、酿造技术等相关知识，加上以自己的亲身经历现身说法的趣事，让读者在轻松愉快中了解有趣的葡萄酒知识。

首先从原料——葡萄的品种说起。带有矿物味的霞多丽、具有纤细感和“汽油味”的雷司令、带有果香的长相思、香气浓密的白诗南、富含多酚的甲州，这些都是作者着力介绍的白葡萄品种；薄荷味的赤霞珠、与肉食菜肴完美相配的梅洛、拥有天鹅绒般口感的黑皮诺、风味变幻自如的西拉、饱含地中海香气的歌海娜，是作者详细介绍的红葡萄品种。了解这些品种的葡萄的果实特征、香气特点、主要产地等，对进一步了解该品种的葡萄酒的特质有重要的导入作用。

在介绍葡萄果实后，石田博教我们如何用恰当专业的语言形容葡萄酒的味道，是非常实用的技能指南。如雷司令葡萄酒有“纤细的顺滑口感”；白诗南“充斥着花梨果酱浓密的香气，以及深邃的矿物感”；梅洛“散发着黑松露味道”等。对于初入葡萄酒领域的读者来说，这些形容词将很好地避免社交场合上不知如何谈论葡萄酒的尴尬。

葡萄酒要经历发酵、酿造、装瓶等多道工序，才能以独特的香气和口感呈现出来。这就涉及到一个很重要的概念：风土。俗话说：“一方水土养一方人”，葡萄也是如此，不同的气候、地势、土壤条件，都将影响葡萄的风味，进而影响到葡萄酒的口感。在葡萄种植方面，南橘北枳体现得淋漓尽致。

一杯葡萄酒中所包含的不只有它本身的香气与味道，更有原产地风土的味道，有酿酒师的个人风格在其中，有美酒与佳肴相配带来的愉悦。葡萄酒代表的，是一种精致优雅的生活方式，这与我国古人说的“良辰美酒，赏心乐事”有异曲同工之妙。纸上得来终觉浅，不妨将在书中学到的葡萄酒知识应用到实践中，慢慢品味葡萄酒的魅力。

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你不懂葡萄酒

书名： 你不懂葡萄酒
作者： [日] 石田 博
出版社： 江苏凤凰文艺出版社
原作名： 10種のぶどうでわかるワイン
副标题： 有料、有趣、还有范儿的葡萄酒知识
译者： 张暐
出版年： 2016-5
页数： 208
定价： 32.80元
装帧： 平装
ISBN： 9787539990446