(一篇来自品酒小白的学习笔记)
出门社交,难免遇上爱酒的朋友,殷勤地招呼大家品酒言欢。在这样的场合下,推说不胜酒力矫情,一言不发尴尬,不懂装懂丢范,实在是酒界小白的噩梦。然而,葡萄酒行业之水深不见底,不知从何入手的郁闷之情,终于在遇到日本侍酒大赛冠军石田博先生所著的《你不懂葡萄酒》这本小册子后大有缓解。
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原来可以这样形容葡萄酒的味道
隔行如隔山,其中很大程度取决于行业术语。如何专业得形容一杯葡萄酒的口感,对于一位品酒小白,已然成功了一半。而在跟着石田博老师进入葡萄酒的世界后,对于贵圈的表述方式,可谓大开眼界。评论一杯葡萄酒的关键,在于形象,无所谓夸张,有专业人士将“长相思”品种白葡萄酒的口味形容为“猫尿味”,黑皮诺被形容为“就像穿着天鹅绒裤的幼年基督自喉头缓缓而降”,而在知名葡萄酒品类“霞多丽”与“雷司令”中,都包含了“矿味”,通俗而言,所谓矿味,就是矿物之味,典型代表是以“雷司令”为代表汽油味与大理石味等等。
为了帮助读者形容成熟程度不同的葡萄酒气味,石田博先生为我们提供了对应的“红色果实”意象,从年轻到成熟,依次对应为:鹅莓、覆盆子、蓝莓、黑加仑、黑莓与黑樱桃。而针对十种最常见的葡萄酒种类特色,同样给出了最为浓缩的“标准答案”:白葡萄酒中,霞多丽纯白、雷司令纤细、长相思芳香、白思南浓密、甲州温和;红酒中,赤霞珠洗练、梅洛馥郁、黑皮诺妖艳、西拉自在、歌海娜浓缩,至于如何发挥,全凭自己感受与忽悠。
进阶版:
美酒配佳肴的秘密
石田博说,红酒搭配菜肴就像“结婚”。即使达不到天造地和的境界,至少也要圆融和谐、相得益彰,而其中不离其宗的两个要领便是:第一,风味相似的菜肴与葡萄酒进行组合;第二,将地方菜肴与当地葡萄酒进行搭配。
至于如何做到“风味相似”、知己知彼,就需要了解各种葡萄酒的特点,根据书中贴心的概括,再附上侍酒诀窍,原本停留在“白酒配白肉,红酒配红肉”层次的小白,心中自然有底了三分。当下次好客的朋友抛出诸如“今天的菜肴该配上什么美酒”这样的棘手问题,可以参照以下思路回答:
1、 霞多丽Chardonnay:
酸味强烈,性温吞,适合较为清淡的菜肴,盐水类、鱼肉都是不错的选择。不适合过分冰镇,醒酒时一般降温至8至10度再升至常温为宜。
2、 雷司令Riesling:
甜味强烈,有清淡之果香,搭配菜肴类型较广,亚洲菜通杀。喜冰镇,需要放入足够的冰块与水醒酒。
3、长相思SauvignonBlanc:
果香浓郁,不用事先醒酒,最佳搭配清蒸鱼类。
4、 白诗南CheninBlanc:
气味浓密、拥有多彩缤纷的甜味,是甜点的好搭档,适合下午茶。醒酒时温度应控制在12至14度,需要与空气充分接触。
5、 甲州Koshu:
有着酚类所具有的涩味,颇具日本特色,自然适合搭配日料,醒酒时温度同样不应过低,10-12度为宜。
6、 赤霞珠CabernetSauvignon:
被称为葡萄酒中的女王,涩味强劲,适合汁味浓郁的菜肴如牛排或烤鸭,同样可搭配丁香与肉豆蔻类辛香类食物。醒酒过程较为漫长,可以考虑二次醒酒,需要空气大量接触2至3小时。
7、 梅洛Merlot:
酥脆如铁,如黑松露,适合各种生肉,不用醒酒。
8、 黑皮诺Pinot Noir:
柔顺的涩味能与同样浓郁的烩鸡融合,醒酒亦可以省略。
9、 西拉Syrah:
有“辛辣”的现代感,特别接近于黑胡椒的功力,故与“撒满胡椒、佐有血鸭酱汁的鸭肉”十分相配,不仅可以喝,亦可用于烹调。
10、 歌海娜Grenache:
地中海风情加上浓缩感丰盈,让歌海娜的地方色彩极为浓郁,加之果酱的香气与辛香,皆是一场BBQ烤肉盛宴中的不二元素。至于醒酒,倒入气球杯3分钟,一切大功告成。
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酒庄的正确进入方式
因为餐桌上的愉快交流,朋友自然更为热情,于是一场酒庄的邀约接踵而至。想起上次旅行没有参观上的葡萄园,格外蠢蠢欲动起来。
归结石田博洋洋洒洒的几页小贴士,大致可以总结为以下几点:
第一, 调整好时差,事先不要吃太多,早餐以一个面包、一杯咖啡为主,可自选加入水果或酸奶。
第二, 从欣赏风景与细听讲解开始进入葡萄园,进而“了解葡萄园周围的环境、该地的历史、习惯、思想、名产”等背景知识。
第三, 搭配当地菜肴品酒。
第四, 做一个受人待见的参观者,不要只顾着拍照,不要询问太多数字相关的问题,品酒后完全不说感想,并犯下与其他酒庄比较的忌讳。
读罢全书,忽然有豁然开朗之感,对葡萄酒似乎也多了几分求知的渴望,于是将自己的读书笔记粗粗地整理了一下,分享给同样需要的小伙伴,也希望懂酒的朋友能够不吝赐教、指正错误。
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如何优雅地谈论葡萄酒
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