一个出身法律世家的年轻人，先进议会，又成为市长，然后被通缉，远逃国外，颠沛流离，到41岁的时候回国，一直担任法官直到去世。
很戏剧性是不是？可在法国十八十九世纪那个大时代里看又过分平常，之后一百多年过去了，各种传奇此起彼伏，谁又料到，当年的那个法学青年，大革命的幸存者，法国老派公务员却留给世界的一份极为特别的遗产，却是一本无关法律，无关革命，无关流浪，仅关于吃的书——《厨房里的哲学家》。这个人叫让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰，一个被上帝关门开窗的法国佬。
世界吃文化，西看法国，东观中国，老饕盛行，各个爱吃爱说。而一般谈吃喝，形容总是很香艳，作者横竖要有一副有心得的样子，做法产地，品时天气，加一点典故，基本食话就出炉了。重感性不重分析，嚼的是味道，品的是意境。可萨瓦兰老先生却真真把吃当成一门学问来写的，说他是厨房里的哲学家，那真是屈才，《厨房里的哲学家》基本是本着建立美食学科，树立美食家的学术地位的目的进行写作的，成书结构传承西方博物学传统，从人的感觉味觉说起，先论了论食欲、食物、美食主义，它们的文化依据、历史延续、化学成分，然后谈针对肥胖、消瘦、疲劳要如何利用饮食调养，夹杂其间还有世界末日、死亡、梦等等终极议题，大半本的美食冥想，成功地把吃食上升到学理高度。可偏偏中间作者又把自己化身为俏皮教授，在传道授业中还夹杂着很多段子来表现其理论的适用性和实用性，例如他如何帮助一位想用夜夜奋战表现自己对妻子忠贞不二的绅士恢复健康，西方的博物学传统在这本书的“美食学冥想”一部分被展示得淋漓尽致又生香活色。于是从大仲马到钱钟书，从M.F.K.费雪到殳俏、韩良忆，文人食客，快意阅读者前赴后继。
到了后半本书，笔锋一转，萨瓦兰笑眯眯拿下自己教授的面具，开始盘盘见肉地谈起自己吃的经验来，如何骗人肉汤，在流亡国外的时候遇到的节食者，独家食谱，还有古典晚餐的神奇功效……老先生一下从他爱美食的理论回到了他爱美食的感性中去，他的生活层层叠叠地从哪些羊肉、龙须菜、白兰地、火腿蛋、面包的典范后面浮了起来，那是颠沛流离又依然保有热情的他的生活，对照着今时今日稳定安定又淡漠的我们的生活，不禁让人有点黯然：与一百多年前的法国相比，现在我们想吃到一顿不差劲的饭菜，要付出的代价还真不小。
他们乡野间蓬勃的食欲，原生态的食材，对于美妙悠长的滋味的爱恋而衍生的科学精神，都消失殆尽了，取而代之的萨瓦兰先生呲之以鼻的消瘦身型，和各种快速而且粗糙的吃食，与之相反的是各种美食书籍的广受欢迎。
好好吃的时代似乎已经快步走远了，留下我们这样一群人吃心不改。
吃心不改
对“吃心不改”的回应
《好吃的哲学》热门书评
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饕餮不识萨瓦兰，吃遍美食也枉然
72有用 0无用 九如 2013-02-21
若是有人真的敢用这个句式，那也只能是布里亚-萨瓦兰。1755年出生于法国贝莱一个律师家庭的布里亚-萨瓦兰，青少年时期学的毫无悬念也是法律。成年后，他开始在家乡从事律师行业。一生平坦而小康的生活眼见要在他面前展开。然后机会来了。1789年，法国大革命刚刚拉开序幕，年轻的萨瓦兰就被派往巴黎任职。后来，他...
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认真地对待食物、认真地吃
32有用 0无用 涤心 2010-01-14
有没有吃过腐烂的香蕉呢？仅仅是不想浪费？小时候家里每次有剩饭，妈妈都强迫爸爸吃下去，因为害怕浪费。长大慢慢发现，吃下过量的食品会让人身体不舒服，而身体不舒服更会引起精神上的不适。所以，原本害怕浪费却造成了精神和身体的双重不适。而且过量的食品也会增加肠胃的工作量，积累多余的脂肪。因此，真正懂得爱惜自己...
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毒舌美食家
27有用 2无用 叉叉 2013-03-01
美食家都毒舌，这句话不知道会不会得罪一票人。吃好吃的东西百分之百是人的本能，不然当年也不会费那个脑筋发明火吃熟食~不过这样顶多算个吃货，算不上美食家。想成为美食家，必须首先要有敏锐的舌头和辨识好东西的品味。此为毒舌一。另外，还要把你吃到的美味、思索的哲理和偶发的故事都写出来。此为毒舌二。萨瓦兰是其中...
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法国大革命时代的“食货志”
10有用 0无用 虾米 2013-05-10
中国人谈食色变已久矣，不过，比起《舌尖上的毒》之类揭发食品安全问题的图书，《舌尖上的中国》及各种山寨书无疑在最近一年的书市上更为火爆，想来中国人还是一如既往地选择了务实性的姿态。但吃与不吃，终归是个问题，其中不光牵涉技术——吃乃生存第一要务，也是一个制度性问题——吃既是快乐，也带来麻烦。这类麻烦，且...
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厨房里的名著
6有用 0无用 春眼秋手 2013-03-06
让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰，你可能不认识这个法国人，但你一定认识大仲马，后者在他最得意的美食作品《大仲马美食词典》中不断提到前者的名字。简直达到了“子曰”的地步。而被反复提到的那本《口味心理学》，就是这本《厨房里的哲学家》的原名。大仲马如是说：我把它写成一部有趣而富有想象力的作品，就像布里亚•萨瓦...
