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好菜不依价钱，好谱不靠菜名

烟雨 对 水晶月光 川味笔记 的书评 发表时间：2014-05-22 00:05:51

我与菜谱打交道的经历要追溯到小学时期，当时父亲有本封面都磨掉了的菜谱，记录了上百种菜肴的制作方法，一道菜简明扼要地占据一至二页。全书300多页密密麻麻，记载了许多有趣的菜肴，什么黄金鸡，什么板桥豆腐，什么芙蓉蛋……
这些极有特色的菜名有的还带着典故，我偶尔把它当地方饮食风俗志阅读，有一次在小伙伴面前将这本菜谱吹得太好，便遭到了大伙儿的质疑：“既然菜谱好，你就去学着做呀。”当时我全然没想到安全问题这些因素，理所当然地被父亲拒绝后，死要面子的我决心背一道菜谱去吹嘘自己制作过，于是我翻了半天终于找到一道很少步骤而且名字好听的菜肴：芙蓉蛋。
谁料，我的小伙伴们听完我背的菜谱步骤后不但没有崇拜，反而大笑：什么芙蓉蛋，根本就是醋溜白煮蛋嘛，名字取得好听罢了！
当时还有位很早就翻过高级菜谱的小伙伴问我：既然你研究菜谱，那你知道勾芡是什么吗？
我自然答不上来，因为那本菜谱里根本就没解释这个词，
它是我这辈子第一次遇到的菜谱，也是至今为止遇到过的菜谱中最差的一本。
对于真正想做好菜的人来说，菜名美得像花一样都没用，哪怕真要推广菜肴，那也是名气与金钱具备之后，让营销人员去做的事。
本书作者水晶月光深谙此理，所以他的菜谱里，绝大多数都是你一眼就能猜到原材料及其主要做法的菜名。当然，只有这些可靠的值得人一试的菜名还不够——精确到毫升的量度，详细到令人发指的操作步骤及其对应的高清操作步骤图，幽默诙谐的菜谱简介，这些要素使它在最近随着《舌尖上的中国2》播放而出版的许多本菜谱中脱颖而出。
这本书讲的是川菜，就自然要涉及到川菜的常用料——辣椒、豆瓣酱、泡菜。以往介绍川菜的书籍在这方面草草带过，殊不知这些最基础的材料恰是川菜之魂。
更何况川菜之魂不止这些——甜红酱油，糖色水，椒盐，花椒粉。如果没有这些，川菜与其他菜肴的界限会变得模糊不清，正所谓“四川人不怕辣，湖南人怕不辣”，如果川菜一味以辣为主而忽略其他要素，没准就变成湘菜了。
整本书不仅有高大上的鱼羊鲜，也有亲民的担担面，不仅有复杂的蚂蚁爬树，也有简单的麻婆豆腐。全书共57道家常菜肴，11道调料，虽然种类不是很多，但是图片丰富，步骤细致，足以使你掌握川菜的精华，以便做其他菜肴时举一反三。调料的配置尤其值得称道，因为以往的菜谱中基本不会提到这些。
如果你想研究川菜或自己烧制川菜，不妨一试这本菜谱，它既是新下厨者的福音，也是有经验者提高一层楼的有力阶梯。

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对“好菜不依价钱，好谱不靠菜名”的回应

烟雨
烟雨 2014-05-22 09:16:27

是啊，最近在研究美食呢@我爱读书

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我爱读书
我爱读书 2014-05-22 09:13:57

咦，你也看菜谱啦
？

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红皇后
红皇后 2014-05-22 09:13:56

写的很好呢 赞！

回应他
红皇后
红皇后 2014-05-22 09:13:09

为了沙发我拼了

回应他
水秀乡
水秀乡 2014-05-22 09:13:01

这吆喝的，给力！

回应他

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水晶月光 川味笔记

书名： 水晶月光 川味笔记
作者： 水晶月光
出版社： 浙江科学技术出版社
原作名： 水晶月光
副标题： 最强川菜学习笔记，真正破解川菜诱惑的神奇密码!
出版年： 2014-3-1
页数： 208
定价： 48.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787534159275