记忆中的味道

琼ivy 对厨房中术的书评发表时间：2008-11-06 13:11:55

    第一次看完一本书，有一种饿了好几顿的感觉。

    作者巫昂是个极厉害的“自由厨娘”，仅在《厨房中术》中就动用了上百种食材，烹饪出一顿色香味俱全的“阅读盛宴”，从鲜浓的上汤到清香的茶汤，从滑溜的米粉到生猛的海鲜，从香喷喷的鸡肉到油滋滋的烤肉，从极度精简的山西面食到精细豪华的广东粤菜，撩拨得我对着书页直咽口水。

    “民以食为天”，我们这些寻常老百姓在饱食之余，也乐于寻些诸如蒸鱼要铺点姜丝，炖鸡要投些蘑菇之类的饮食小窍门。于是见到此书大喜，幸而作者也是个会吃的主。譬如选蟹的潜规则是“拿它们在灯光底下照，照它们的胳膊腿儿有没有被肉长饱”。又譬如储存冬瓜的办法是“往那掏空的瓜里头注入猪油”，这样“猪油很香，冬瓜不烂”。再譬如品茶时“越好喝的越贵，好茶，泡出来有鸡蛋黄般的黄和清澈”。最让人忍俊不禁的是“智斗海鲜大排档”这一节，作者语重心长反复强调，到了海鲜大排档，一定要当场看着店主把活蹦乱跳的海鲜敲晕，否则“他们到了厨房里，必然从冰柜拿出一条冻得死翘翘的掉包”。

    倘若只是闲谈油米柴盐，浅论几大菜系，那就只能满足某些“纸上老饕”的愿望，好在作者懂得细细咀嚼，尝得了一些酸甜苦辣，或起了几丝惆怅，或有点欣喜，总之按她的话说，打算如此这般在吃里边，胡扯出诸多社会、文化与人生来。于是高汤就沸滚出人的各种性情，填鸭就多了些教育批判的味道，点心堆成了政治阶级金字塔，烤肉烤出了热乎乎的爱情记忆，方便面成了解救自杀者的便捷途径……

    饮食有十大境界，最低是果腹，最高是细品，现代人早已完成从吃饱到吃好的九级跳了，现在正努力地往“吃出味道”这一层面上爬。从品食到品茶到品人生，味觉“刺溜”一下子从舌头窜到大脑，然后那些酸酸甜甜的感觉就化成某种记忆的催化剂。记得小时候特爱吃妈妈做的卤蛋，每每放学，总循着厨房里飘散出来的香气找到放在柜子里的小锅子，偷偷掀开，戳着一个就往嘴里塞，然后任由浓浓的蛋香在唇齿间萦绕，当时那种偷吃的感觉极好。后来离开家，看到卤蛋就忍不住扑上去，只为寻回一丝妈妈的味道。偶尔下面，总习惯抓几把家里寄来的虾干扔到锅里，然后心满意足地看着虾干吸饱了汤汁翻滚着，散发出家里阳光的味道，影像中出现爷爷奶奶细致地挑晒虾干的神情，心里开始冒出幸福的小泡泡。由此可见，吃喝实在是一件很没有什么原则的事情，夹杂着非常多的个人情绪。看着这些有些尘世间烟火气息的文字，看着这一桌桌的文字的盛宴，人的情绪会变的非常的快乐、闲适。

    所以，捧着这么一份色香味俱全的“晚餐”，顺着作者的幽默和博识，在闲适之余找找记忆中的味道，说不定，会有一抹微笑飘露嘴角。

    譬如我，书毕，冲到食堂，点了份卤蛋，然后咂叭着妈妈的味道，乐哉，乐哉。

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