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餐饮从业者必读

善养浩然 对 海底捞你学不会 的书评 发表时间：2015-08-02 22:08:27

海底捞你学不会
《市场的逻辑》：所谓市场，就是好坏由别人说了算，而不是你自己说了算的制度。利己先利人。市场竞争，本质上是为他人创造价值的竞争。这一逻辑把个人对财富和幸福的追求转化为创造社会财富和推动社会进步的动力。--张维迎
1994技校毕业的电焊工张勇8000元起家，卖一毛钱一串的麻辣烫赚了第一桶金，一万元—20万串。“如果客人吃得开心，就会夸你的味道好；如果觉得你冷淡，就会说难吃；服务会影响顾客的味觉。”
前两年买了《海底捞店长日记》、《海底捞，你学不会》等餐饮相关书，先看了原总店店长李顺军的，感觉很一般,就没有继续看其他书，错过了黄铁鹰老师的，没想到一个外人竟然比内部人了解更深刻，这就是管理专家的洞察力。同时也说明作者的理解和写作差距，相关搜索只有15条，包括SEO。差书会坏了胃口，以后需要更挑剔。
   职业精神就是把自己不喜欢做的事情，做得比任何人都好！一个有这样精神的人，即使你看不起他的职业，你也不能看不起他！--黄铁鹰
   “管理究竟是艺术，还是科学？大多数人一定同意管理既是科学也是艺术的说法。我原来也同意这个说法。可是在学校（北大光华）教了9年管理后，我对这个问题的看法发生的变化。”“管理是艺术的根本原因在于：管理最终是管人，没有人就没有管理。”
   “尽管我有一个MBA学位，但我同意管理是艺术的观点。原因有二：第一，全世界优秀的企业管理者大部分还都不是学管理出身的，如韦尔奇、盖茨、稻盛和夫、王石、任正非、马云…….竟没有一个有管理学位。”“第二，管理是一个知识、经验和技术不能被重复验证，甚至不能在同一个人身上重复验证的专业。这样的专业当然不是科学，因为科学必须是能够重复验证的东西。”
海底捞的优势是信任的传递，选择努力的人，不断授权，及时止损。“让人成熟的不是岁月，而是经历。”这是互助教育需要学习的，自组织不是自然产生的，需要一个培养的过程。早起群就是从参与到发起，最后独立运行，成为速测诚信和怒力的平台。
《中国人力资源开发》执行副主编丛龙峰写道“《海底捞你学不会》告诉你了：放下对错，先去理解。我给你讲个我的亲身经历。我有一个师妹，特别不踏实，其他人都安心读书，她整天个又是开网店，又是给小企业出方案，我就看不惯，总觉得她像屁股着了火一样。但我后来了解到一件事情：她的父母年纪已经很大了，身体又不好，她要养家。那一刻，我简直惭愧到想死，对她肃然起敬。”
我们看到很多贫困学生成绩不好的背后，也有类似的原因，别人学习、实习的时候他们在打工。如果能够提供充足的资金支持，他们就有信心考虑更长远的未来。
黄老师认为“贫穷成了张勇与生俱来的恐惧和敌人，有关物质匮乏的回忆几乎构成张勇儿时记忆的主体”“在贫穷中长大的张勇有着与他生长的环境极不相符的自信”，实际上1971年四川人口最多县城大杂院的条件，超过当年农村平均水平。四川除甘阿凉外，一直是比较富庶的南方，尤其是距天府成都仅80多公里的简阳。不熟悉当年情况的可以看一下《平凡的世界》，孙少平1975年在原西县高中的生活。张勇父亲是农机厂厨师，母亲是小学老师。相对于同龄人，他的肚子和头脑都有较好的营养，是五户人家中唯一订阅《少年报》和儿童读物的家庭。14岁的时候就把把免费图书馆里的言情和武侠小说看完了，还把卢梭、尼采、柏拉图、孟德斯鸠等人的书看了一遍，每天浏览各种报纸。对他最大的影响就是“天赋平等的人权和尊严”，“腹有诗书气自华”。2009年，北京海底捞2500人中，本科只有5个，初中毕业占98%。没上过大学的张勇逼着员工学习和进步，干部每天写工作日记，小区经理要考驾照，读MBA，大区经理读EMBA，费用全部由公司提供。
1988年能成为国营企业工人是大部分人羡慕的对象，很多女孩为了改变命运自学电焊，90元的工资也不低，很多老工人不过40元左右，根据统计年鉴，1988年城镇居民月均收入为93.25元，农民人均月收入为45.42元。当年他感觉贫困的原因可能是88年物价上涨过猛，出现了明显的通货膨胀。
“这些领班就不知道蚂蚁搬家的道理，所有蚂蚁都能忙，但一定有一只大蚂蚁在旁边协调安排。”这句有误，蚂蚁搬家是沿着其他蚂蚁信息素路径自组织的行为，不是其他更大的蚂蚁发出指令的，其实海底捞的充分授权并不需要领班过多协调，书里也讨论了绩效管理的弊端。另外，服务员最讨厌别人叫他服务员，大家以后可以注意。

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海底捞你学不会

书名： 海底捞你学不会
作者： 黄铁鹰
出版社： 中信出版社
出版年： 2011-3
页数： 219
定价： 39.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787508626482