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海底捞的成功是特征突破的一种

飞翔的肉猪 对 海底捞你学不会 的书评 发表时间：2013-08-11 22:08:01

　　海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确，属于企业谱系中服务子系特征的突破，正是由于其它火锅企业偏重于口味特征，从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。
　　下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容，对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻，大家可以看看。

　　海底捞火锅的味道在众多的火锅品牌中可能不是最出色的，但海底捞的服务在火锅行业却是出类拔萃的。正是有了这种与众不同的优质服务，才使得海底捞从竞争中脱颖而出，在火锅市场中发掘出了以服务为特征的隐性区域，并通过在消费者头脑中与服务特征第一相关联从而占领了这片隐性区域。
　　餐饮行业和制造业有所不同，客户需要进行体验才能使品牌和特征进行关联，优质服务的观念是绝大多数消费者头脑中都有的特征，很多人也认可餐饮行业应有较好的优质服务，所以战略性较强，但关键是在防守性上，服务的差异决定该企业在该特征防守力的强弱，海底捞的服务显著好于其它企业，因此通过消费者体验牢牢占据了该特征第一的地位，后来者要想获得该特征第一，必须显著比海底捞的服务更好才行，所以要在这个特征上胜过海底捞比较困难，而且还必须经过消费者的体验，这需要一个过程。因此海底捞做为餐饮企业经过十几年的发展，已经在全国15个城市拥有71家直营店，2011年销售额达到22亿元，利润接近3亿。
　　海底捞的管理模式与丰田的管理模式有异曲同工之妙，所不同的是丰田做为生产型企业是以消除无效劳动和浪费做为目标，而海底捞做为服务型企业是以提高客户满意度为目标，丰田管理模式最核心的并不是拉动式准时化生产、看板管理、全面质量管理、零库存等管理理念，而是团队协作方式！这也是为什么像通用电气公司、福特公司、克莱斯勒公司等数以万计的企业高级管理者学习丰田管理模式，却少有人能成功的原因。
　　丰田的管理模式是一种由下而上的管理，各项作业流程的规定、实施和监督都是由现场作业人员通过相互讨论、学习而形成的。这使得丰田具有了管理柔性，能最快的发现问题，而且丰田具有很好的团队协作氛围，不限制员工的创造力，强调发现问题的重要性，最大限度的鼓励员工创新，寻找问题的解决方法。在找到问题的解决方法后会将解决方法模式化、流程化，从而固化下来并进行推广，最后是对管理模式的持续改进，以不断的超越自身。而拉动式准时化生产、看板管理、全面质量管理、零库存这些丰田管理理念就是在这样的团队协作中不断产生、改进、完善的，这是丰田管理模式最核心也最难被学习的地方，即使其它公司学会了看板管理、全面质量管理、零库存等管理方式，但很难具备丰田这种持续改进的能力，因此也就很难超越丰田，丰田这样的企业很难被外力所击倒。海底捞的团队协作方式与丰田非常神似，同样是鼓励员工创新、同样是固化管理方法、同样是具备管理柔性，可能海底捞在管理理论上还没有提炼到丰田这样的高度，形成一整套的管理体系，但海底捞在管理的精髓上无疑是和丰田相通的。

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对“海底捞的成功是特征突破的一种”的回应

唐凰
唐凰 2013-08-12 15:26:07

海底捞和丰田管理的根确实是一样的，精辟呀！

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海底捞你学不会

书名： 海底捞你学不会
作者： 黄铁鹰
出版社： 中信出版社
出版年： 2011-3
页数： 219
定价： 39.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787508626482