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没必要学习海底捞，有必要的是做张勇的同路人

吴冕之 对 海底捞你学不会 的书评 发表时间：2016-08-15 10:08:53

《海底捞你学不会》这本书2011年上半年一出来我已买来读过。第一次吃海底捞是在十四、五年前的海底捞大慧寺店，结果当时第二天整个人拉肚子拉得虚脱，差点被诊断得了痢疾。但后来我还是变成了海底捞的拥趸，足见海底捞口碑和服务的威力。到现在，如果请一个初来北京的客人吃饭，我想到的第一个地方，恐怕不是全聚德，而是海底捞。

说来《海底捞你学不会》这本书和我还有一些渊源。大约是在2007年，那时候海底捞还没有现在这么有名，我在北大光华旁听一门管理学的Seminar，一次说起海底捞，课上的同学说没吃过，于是我便带他们到海底捞牡丹园店吃了一次，那次成为我对海底捞的服务体验得最彻底的一次经历。手机套、无限水果、等位送小吃这样的服务已不值一提，整个过程完全是在和服务员情感卷入后的交流，服务员似乎是很喜欢我们这桌客人，于是会和我们聊天，在服务的间隙会和我们打赌玩脑筋急转弯，输了会找她的伙伴过来帮手，最后作为小小的赌注会从她们的后厨拿出不在菜单上的菜品——她们自己吃的四川腊肉送给我们。

与我同去的一位北大光华的同学，吃得目瞪口呆，连连说这顿饭改变了他的价值观，一直重复问为什么人可以这么快乐的工作？像个老太太一样反复说要把这顿饭的经历告诉他的老师，要写一篇论文发在哈佛商业评论上。而他说的这位老师，就是《海底捞你学不会》的作者——黄铁鹰。

后来我接八十多岁的外婆来北京小住一段时间，也带她去吃了一次海底捞，服务员专门为她做了一个蒸水蛋，吃完出门时，一个非常清秀的小姑娘为她擦了皮鞋，整顿饭也把老太太哄得不行。我已经记不得擦皮鞋的小姑娘具体长什么样了，只是记得当时自己心里想到，她凭着这么漂亮的一张脸，完全可以挣些轻松钱，但是却在这里如此认真的为客人擦着皮鞋，脸上看不见一丝不耐烦，手上没有一刻走神。如果她的心里没有未来，她会吗？她的心里一定装着一个海底捞为她提供的未来。

我们现在所津津乐道的，是海底捞员工那种打了鸡血似的服务，但如果我们取回的经是要求自己的员工学习海底捞的员工，如打了鸡血般的工作，那我们就是彻头彻尾的蠢蛋。我能理解张勇在面对采访时的那份冷静，以及淡淡的承认“我们还有很多做得不足的地方”。2011年曾拍到一张照片，一群打工者在向海底捞讨要工钱，并宣称海底捞殴打了他们。当时进入海底捞用餐，发现服务员的精神状态普遍很消沉，服务也毫无质量。看了这张照片，有些海底捞的粉丝恐怕要大惊失色了。不过，“我们还有很多做得不足的地方”才是一个真实的，不讳疾忌医的，可以继续前行的海底捞。任何一家企业，一个组织，不可能超越所在的时代而变成神话，海底捞也不例外，会带着属于这个时代的一些毛病。盲目的去制造一个神话，追求打造一个 “人人争当活雷锋，世间只剩真善美”的组织的人，无论是谁，都已经，或终将被扔进历史的故纸堆。

没必要学习海底捞，有必要的是做张勇的同路人1
2011年9月30日 海底捞牡丹园门店外 手机拍摄

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海底捞你学不会

书名： 海底捞你学不会
作者： 黄铁鹰
出版社： 中信出版社
出版年： 2011-3
页数： 219
定价： 39.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787508626482