如果现在到街上对路人做问卷调查,问卷题目是:不考虑其它因素,你梦想开什么样的店?我想咖啡馆将会是比例极大的答案。咖啡馆确实是浪漫与梦想的总合——悠闲的氛围、优雅的冲煮、飘散的咖啡香与随着气味所流露出的艺术感,确实很容易在人们的心中交织出美丽的幻想—每个时代皆是如此,加上欧洲文人骚客的传奇不少都起于咖啡馆,于是浪漫=咖啡馆的印像便深植我们的心中。想象一下多位知名艺术工作者聚集于你的咖啡馆,争论着看似厉害的形而上的话题,言语时而进攻时而防守,话中充满了风趣与机智,然后……然后……越来越吵,转眼间开始相互大声的咆哮,最后不欢而散留下满地残局,最该死的是这群家伙待了四个小时却只点了三杯卡布奇诺与一杯Espresso,吵架时还打破了两个Wedgewood 的骨瓷咖啡杯,“天吶……”你边打扫边咕哝“这几杯咖啡光付冷气的电费都不够!”呵呵,你忘了吓跑的客人还没算哩。
其实我从前对于咖啡馆卖其它非咖啡类产品是嗤之以鼻的,既名为咖啡馆当然要以咖啡为主,为何要把属于餐厅的产品拉进来?况且这些东西很多还会掩盖咖啡细致的味道,当时对于咖啡馆的信念是:咖啡是手段,煮出极致的咖啡是目的。随着年龄渐长,看过倒掉的咖啡馆比成功的咖啡馆还多时我便将这个想法修正成:咖啡是手段,以咖啡为名活下去是目的。换句话说在我的观念里咖啡已经往政治领域靠拢,在可以获得最多选票的方向之下遂行理想,如果手段够高明,理想最终是可以成真的。
开咖啡馆真的不如想象中的浪漫,工时超长、全年无休、跑堂扫厕所与煮咖啡样样得自己动手,月底跑银行嘎三点半时还得贴张“老板上山采豆去”的纸条!除非你家财万贯,开店完全是为了给自己的姊妹好友们有聚会之地,不然等你发现店里门可罗雀,银行户头的0 都在其它数字前面时,你的梦想就只能变成履历表里一行无关紧要的字而已。
所以在下定决心散尽家财的开间心目中的咖啡馆之前,一定得先问自己:我的咖啡馆有什么跟别家不一样?换句话说你得知道哪里独特。
如果你是咖啡狂热者,咖啡自然是你的武器,而且有许多的武器让你选择,主要的冲煮方式就有好几种,法式压滤壶?手冲?塞风壶还是义式?基本上现在的咖啡馆会混合使用两种方式做为主要冲煮,拜潮流所赐,其中之一铁定是义式,所以用哪种义式咖啡机便成了卖点,双锅炉加上精密PID 温度控制几乎成了高级咖啡馆的标准配备,预浸功能与可变式帮浦压力倒成了决胜点;但我告诉你,我还会偷偷的观察你用什么形式的磨豆机与磨咖啡豆的模式,好的磨豆机比好的咖啡机重要绝对是冲煮出好咖啡的铁律!磨豆机一定要大,越大研磨速度越快,咖啡豆的研磨也会越平均,而且整体来说锥式磨刀比盘式优些( 不幸的是也贵了不少),不同的冲煮会需要不同的研磨粗细,所以两台磨豆机是基本配备,不然光是调整研磨粗细就会让你的质量出现落差,千万别为了省点预算就少买一台,老客人连你今天心情好不好都尝的出来,更何况磨豆机的稳定度。但拥有这些东西也不保证你会成功,你必须知道自己的独特点在哪里?简单两个字:品味。对咖啡的品味、装潢的品味、呈现方式的品味等等,都是你吸引客人一再来店里消费的诱因,如果没有建立起独树一格的个人品味,那想要出头可能得靠运气了。
如果你对咖啡没有烧到90 度的狂热却还是想开咖啡馆,或是你想在优质的咖啡之外多点个人风格的呈现,让客人对你印象深刻,那好,这本书铁定可以给你很多这方面的想法。这本书将一些小巧有特色的咖啡馆分门别类,让你看到一家咖啡馆除了咖啡之外还有什么可能表现的手法,然后再加上可能的预算与计划,保证你看完之后一定会有些想法。但是就算把这本书看烂了,你还是得参透这些美丽计划后面的风格,进而得到独特的自我品味才行,不然依样画葫芦一切都是白搭。正如我最常对跟我学咖啡的学生说的:把我煮咖啡与烘焙咖啡的方法模仿到精,你不过是第二个我,只有思考自己想要什么,并且不断的去尝试才能够煮或烘焙出自己的咖啡,也才能说你会煮咖啡了。
祝大家的梦想都可以成功!
独特,是咖啡馆的核心
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书名: 来开店吧!令人憧憬的个性咖啡馆
作者: [日] 柏木珠希
出版社: 山东人民出版社
原作名: お店づくりのABC 小さなカフェのつくり方
副标题: 全日本20家风格绝佳的咖啡馆
译者: 王淑仪
出版年: 2014-3-1
页数: 128
定价: 29.80
装帧: 平装
ISBN: 9787209078177