开咖啡馆是件体力活

    自从关注咖啡馆以来，也陆陆续续看了很多有关咖啡馆的书。多数的书籍仍然止步于“造梦”阶段，就是营造了一个关于“开咖啡馆”很美的梦想，让大家对开咖啡馆这件事情充满了期待充满了希望，让大家觉得开咖啡馆就可以过上一种梦想中的生活。可是很少有人会告诉你，这一切的背后需要付出怎样的艰辛和努力，也很少有人会告诉你，开咖啡馆需要的不是激情，而是面对日复一日的繁琐事宜时的耐心和毅力。

    从这个角度讲，我愿意推荐这本《开间自己的咖啡馆》。这本书从第一页开始，就告诉广大想要开咖啡馆的人，要冷静要理性，要有充分的准备，要有足够坚持到底的毅力。这种踏实沉稳的基调和风格直接把那些“强装文艺和小资”给PK下去了。

    这本书介绍了目前日本比较有人气或者比较有特色的十几家咖啡馆（我在想为啥国内的人就想不到做这种书呢？），最关键的是每一家咖啡馆都不是简单的介绍一下建筑风格设计和特色菜品，而是采访了每一家的店主，开店之前做了多少准备工作、每天的生活作息时间、营业过程遇到了怎样的困难等等，这些具体而又现实的问题一一都摆在了台面上。

    梦想纵然很美，但是在这一步步实现的过程中，不是靠做梦就可以解决问题的。你需要体力，更需要毅力。通读完整本书，觉得开一间咖啡馆需要在以下三方面尤其要做好准备：

    一是，开咖啡馆绝对是一件体力活，你一定要储存足够多的体力和精力。书中有一位咖啡馆的老板在接受采访中就这样说，咖啡馆的经营要比想象中的还要消耗体力。只要在店里，就会这也忙那也忙。即使休息一下，其他时间还是要忙回来，总的工作量一定不会少。因此，要经营咖啡馆，健康的身体是必不可少的。

    此话不假，每一个咖啡馆馆主都列出了自己的“一天咖啡生活”，包括几点起床，几点开店，中间怎么休息，晚上几点回家，几点睡觉等等。书中受访的这些馆主老板们，生活基本上十分规律——起得很早，睡得很晚。早上六七点钟起床，而晚上睡觉时间基本都在凌晨之后。不要觉得这个很遥远，之前我接触过的几个咖啡馆的咖啡师或者咖啡馆店长，基本上也是按照这样的规律上班下班。之前有个咖啡馆的店长就告诉我，自己开了咖啡馆，基本就被“套在”这个咖啡馆上了，从此没有了节假日，从此没有了上下班，从此也没有了所谓的假期。“这样的生活至少要持续三年。” 如果你想要开咖啡馆，就首先问问自己，这样的生活你能坚持多久？

    二是，有梦想就要学会坚持。这本书中大多数咖啡馆的老板年龄都偏大，基本上在35岁-45岁这样的年龄段。这个是跟我国国内很不相同的一点，目前来讲，我们国家开咖啡馆大多还是年轻人的事业（或许是因为咖啡文化在日本流行的时间比较早也比较长）。这些受访的人大多都在年纪轻轻时就有着开咖啡馆的梦想。他们是坚持梦想的典范，为了这个小小梦想，他们进行着各种准备，技术上的准备，资金上的准备，店面上的准备。有一位咖啡馆的老板，为了未来咖啡馆打造独特的菜品，曾远渡重洋，去意大利学习正宗的意大利菜系。甚至也有咖啡馆的老板为了积累餐饮行业方面的经验，放弃优越的职业和职位，去饭店去餐厅从头开始学习积累。他们中间，从有开咖啡馆的念头，到真正开业，不少经历了漫长的岁月，有的经历了三五年，八年十年者亦有之。

    最近有不少豆油发给我，多数是说自己很早就有开咖啡馆的梦想，喜欢开咖啡馆的原因是希望能够过上自己想要的生活。其实他们想要的是什么生活呢？那种“温暖阳光的午后，在咖啡馆里点上一杯咖啡，听听音乐”的生活吗？事实上是这种生活是咖啡馆可以给予你的，而不是开咖啡馆所能给予你的。开咖啡馆、运营咖啡馆注定要与辛苦为伴，你是不是真的想要这样的生活？如果你觉得即便是辛苦，也要去做，那么恭喜你，你需要做的事情就是日复一日的坚持和永不抱怨。

     三是，咖啡馆的持续长久经营是一个技术性难题。你如果要想开咖啡馆，总不想开几个月就关门大吉吧？你总希望它三年五年都永远存在吧！这本书中也采访到了日本咖啡业界的一位前辈。他说，通常无论咖啡馆一开始经营如何顺畅，过一段时间营业额就会走下坡路。这个周期一般为3年，第三年若有心变革，咖啡馆也许会有转机。“咖啡馆其实还是定位于年轻人的消费场所，因此无论开店时店面如何时尚，如何适应当时的潮流，都会慢慢落伍。随着时间流逝，更加年轻、更加有个性的店都会如潮水般涌现。比如现在的高中生，五年后还会来你的店吗？”

     对于如何长久持续经营咖啡馆，他也有自己的答案：“为了不被时代淘汰，为了不断满足层出不穷年轻人的要求，保持学习、不断提高经营咖啡馆的技能十分重要。要考虑开店时的创新点是不是还不可替代？是否在不断从外部吸收新鲜信息？自己是否在不断的成长？咖啡馆的经营正是不断发展变化的过程。”

    说了这么多，其实还是希望越来越多的人坚持去做，坚持去热爱这件事情，并为这种坚持去付出努力。真心不希望那种“满腔热情去开店，最后却不得不哭着关门大吉”的事情一次次上演。