历史看来总是在重复自身. 今天中国就如同18和19世纪的England.
该书从19世纪初化学家Accum出书警告英国人他们的食物被严重掺假开始写起. Accum揭露了当时人们用铜给蔬菜染色, 在面包里掺明矾使面包看起来更白的行径. 但是英国当局好不重视, 理由是他们不想破坏free market.
然后Wilson在书里描述了中世纪的guild虽然guild阻碍发展, 但是保障了产品质量. 人们视产品质量为荣誉. 一人的产品质量不好, 真个行业的荣誉受损, 所以guild对伪劣产品是零容忍的. 可是guild制度在英国瓦解得太早, 在法国却一直持续到了法国大革命. 虽然大革命后guild在法国也不复存在, 但是法国的面包质量仍然比英国的要好, 原因是法国控制了面包师的数量, 这样就保证了面包师的收入, 从而维护产品质量. 而在英国因为自由市场的精神, 面包师数量激增, 以至于谁诚实谁就吃亏. 一直到英国出现了重大食物中毒事故(1858年Bratford含砷的lozenges毒死了20个人), 和英国食品造假举世闻名当局开始担心影响出口的时候, 当局才真正开始规范食品, 这时候是1870s. 美国在内战后也经历了同样严重的食品掺假, 而且因为美国的政治系统更加复杂 (争论食品安全到底归州政府管还是联邦政府管), 一直到20世纪对食品的安全规范才真正开始落实.
现在的食品掺假和那个时候的不同, 现在更多的是用更高级的添加剂, 但是本质都是failure of politics. Wilson说, 掺假是错误形式的政府加上自由市场的后果, 像1820年的英国, 1860年的纽约和当下的中国和孟加拉.
1860年对食品造假的斗争开始的时候打的旗号是安全. 但是这个不能杜绝以次充好或者冒充的行为. 于是人们又开始强调purity. 但是purity又无法定义清楚. 接着, Wilson argue说, 食品掺假也不能全赖自由市场, 消费者自身也有责任. 工业革命以来, 大多数人们已经远离了基本的食品生产, 于是大家便不知道真正的食品是什么味道了而受人糊弄. 人民只能通过专家来判断食品是否正当. 如果人们知道正常的食物是如何做出来的, 是什么味道 (例如不注水的ham是什么味道, basmati米和long-grain米有什么味道上的区别), 他们就能发觉现在食品的问题, 从而抗议, 给厂家施加压力.
总体而言, 该书给的关于食品掺假的具体例子的材料非常详尽, 令人大开眼界. 该书并不是一本试图讨论如何消除食品掺假的书.
食品造假是永恒的话题
《美味欺诈》热门书评
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吃饱肚子,吃坏肚子。
22有用 0无用 锡兵在途中 2011-03-14
我国的人权报告总是首先强调生存权,或者说,就是以吃饱肚子为最大的人权。此话当然不假。最近的XX花革命,是个极佳的反例,显示出人民觉得没吃饱饭,会做出什么样的反应。就这方面而言,我国吃不饱肚子的人已经很少,当然是一大成绩。但人嘛,饱暖以后不一定思淫欲,至少也想着变变花样。自认烹饪水平天下第一的国人,在...
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得有个好胃口和够粗的神经才行
3有用 0无用 木炭18 2015-01-30
谁也不想被人骗,当你听说牛奶里加了料,羊肉串用的是猫肉和狐狸肉,臭豆腐是用大粪“加工”而成的时候,那种感觉肯定跟吃了死苍蝇一样恶心。我们正处於这样一个野蛮的时代,可你也千万不要以为这是”国情“和“时代的悲剧”,这本书会告诉你,那些老牌的资本主义国家照样出现过食品危机,而且食品造假的历史从...
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原来就连造假 我们也晚了西方100年~~~开眼界
3有用 0无用 foto光 2011-01-19
184X年 英国伪造茶叶和咖啡186X年 美国疯狂使用食品添加剂 同时爆出“潲水奶”丑闻191X年 德国就开始人造鸡蛋了呃~~~~~~~~~欧洲人 也和我们一样的肮脏啊~工业化、城镇化进程带来的是耕地的减少,食物的短缺,那么,替代性食物,添加剂自然就应运而生,当然,还有商人的贪欲。。。。。。两会上面...
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已逝的最初味道
3有用 0无用 斑点紫罗兰 2016-04-26
1860年英国政府制定了第一部《食品安全法》,是最早建立食品安全体系的国家之一。这也证明着英国在19世纪初期,食品安全问题突出,促使他们建立食品安全立法。本书《美味欺诈》正是回顾19世纪英国食品的造假与打假的历史,同时也警示着全球的食品安全的监管。作者比•威尔逊,英国著名的食品作家和历史学家,他的作...
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中国的进步
2有用 5无用 呆鹅 2011-07-08
读罢此书,才发现往牛奶里掺三聚氰胺往咸蛋里掺苏丹红乃至用碳酸钙石膏淀粉做人造鸡蛋的中国人实在是太纯良太老实了,看看人家民主灯塔大英帝国美利坚,往葡萄酒里掺水银,往儿童糖果里掺铜和汞。而且,这些行为都是受到民主国家法律保障的!如果看到这里就觉得震惊的话那么下面就别看了,以防得心脏病184X年,英国人开...