对一个标准的“吃货”来说,有什么事情比吃更重要的事情呢?至于吃什么,怎么吃,都是大有学问可言的。就旅行家而言,除了看看风景、人文景观之外,还有一项重要的事,那就是寻觅不同区域的特色味道,到云南去,不尝尝菌子,算不上是旅行,去苏州不尝尝小吃,算不上到苏州,到四川,只吃火锅,就偏离了主题……诸如此类对味道不同的见解,正是美食家所要阐释的内涵。
旅行,在某种程度上,也是寻味的过程。寻味,即寻找那些有特色的味道,这味道有分为好几种,比如美味、涩味等等,又或者五味杂陈,但这其中总有那么一层意思让“吃货”们沉迷其中,“嗯,做菜的手法总是多种多样,一个豆腐,能千姿百态。”“不同的手艺,即使是同一种食材,也会花样不同。”诸如此类的品评对饮食,或许只是它的某一部分,在更宽泛的范围里,是有着一种寻味主义。它就像是时下流行的“间隔年”概念,这也就是通俗意义上所说的跳脱常规的生活,放空现在,去体验另外一种人生。
这个寻味的过程,有时很耐人寻味,就像哥伦布发现新大陆一般,新的饮食体验可能给我们带来不同的味觉感受。美食不仅在于美味,更是因为其好吃,能叫醒味觉,就是叫醒我们对食物的本原热爱,亦即“散发香味,逐渐醇厚,味觉也开始清晰起来,馥郁中有根可查有章可循”。
“寻味书系”旨在发现不同区域的美味,但它不是美食攻略,也不是美食地图,但它会告诉你,在饮食这条路上,存在着诸多的可能性:优雅的饮食场所,热闹的吃喝现场……这些都是饮食的一部分。在这个发现之旅中,我们所能看到的风景也就大不相同。在博大精深的美食领域,我们大约只能窥见其中精华的一二,似乎也难以谈得上懂得其中的许多精妙。所以,在每次面对食材时,我们不以成见来判断它的好坏,而是回归到味觉的本初,如此才能发现它的美。
那么,就从这里出发,去寻味吧。
味道—出版总序
《云之味》热门书评
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云味天机
4有用 1无用 旗旗 2013-02-16
说起云南味道,或者说云南菜特色点,不少人的理解,简单粗暴就是一个“辣”字。记得有次在南京一家“云南小酒馆”吃饭,汽锅鸡里居然放了泡椒和花椒,简直生可忍熟不可忍。无独有偶甚至有众,去过的一些异地云南餐馆,店面视觉上虽然积极向大西南民族风靠拢,菜端上来却总是失望压过期望,要么理解有所偏差,自行改创个走板...
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为《云之味》画插图
1有用 0无用 月光 2013-02-16
我想缘分是很奇妙的两个字。我自己第一次户外长线的独自旅行,就是在2004年去了云南一个月。当时第一站是昆明,第二站是大理,其后是丽江,白水台,中甸,松赞林寺,奔子栏,德钦,纳帕海,飞来寺,西当温泉,雨崩,泸沽湖,又沿着怒江峡谷去了六库,贡山,丙中洛,秋那桶。当时就好喜欢吃云南菜,各种。其后,2007...
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带着《云之味》,行走云南
1有用 0无用 成都客 2013-01-15
乱师的文章常读常新,按照书中的指南,可以行走云南,发现不同的美食。那些地方名物,真是让人垂诞三尺!2013,带着《云之味》,行走云南,跟着乱师,品尝云南的不同美食。以下,摘引书中的段子:二十世纪九十年代头回跑丽江,好像吃过一碗几碗鸡豆凉粉,但有关鸡豆粉的一切,却一点印象也没有留下,倒是摊子后面那位大...
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云南民间美食的野生叙事
1有用 0无用 内陆飞鱼 2013-02-21
沈宏非、殳俏、欧阳应霁、舒国治、陈月卿……一拨老老少少中港台的美食专栏作家,伸长了可爱松软的舌头,占据着全国报刊的版面,在高级餐馆、酒店、贵族厅堂、一体式厨房里晃荡着他们的红酒、牛排、咖喱,小资小调精英胃口,却远离普罗大众乡土烟火。没见过谁谁谁跑到深山峡谷、荒野村落去寻找美食,爬雪山过湿地不辞蚊虫、...
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把土豆切成A片
1有用 0无用 局部 2013-01-27
真正的佳肴和真正的高手一样,都藏得够深。不久前某部有关吃东西的纪录片已经证明了这一点。《云之味》不是一本指导如何下厨的美食手册。关于这一点,此前我在某个论坛回帖上就振聋发聩地说过“这是一本御食心经,其重点不在于告诉你怎么做饭,而是告诉你如何寻找美食,更具体的说,是如何寻找云南美食并尽情享受”。长期混...