短评:在作者这个不幽默不浪漫的doctor眼里,什么都是浮云,比如有些物质对人体有害,但是一定含量内对人体基本没影响;同理,有些物质对人体有益,但是影响几乎可以忽略不计,所以该吃啥吃啥,该咋活就咋活。不过作者的一些观点还是蛮认同的,比如天然的并不就一定是好的,化学合成的不一定就是坏的。
作者的观点:
1.天然提取物杂质多,不同批次产品的一致性不容易保证,杂质的组成不易控制。而化学合成产品的一致性和纯度更容易保证,其安全性也更容易保障。
2.现在的食品科学研究,不再依赖于对照实验确认单一食品的益处,而是要进一步评估这种食物的引入对整个食谱的影响。比如,每天吃六个苹果可获得“较强的抗癌效果”,但是如果真的每天食用六个苹果,就必然要减少其他食物的摄取量,而其他那些食物带来的益处必然减弱,对整体健康而言,这样过于单一的食品可能是不利的。
书中的一些小知识:
1.因为渗透压高,加盐煲汤可以增加汤里蛋白质含量,但即使这样,汤里的蛋白质含量也不会超过10%。
2.土豆中含有抗性淀粉,这种物质只提供饱足感不提供热量。生的时候较多,煮熟后减少到7%,放凉后回升到13%。
3.割开未成熟的木瓜,会有乳液流出,这种乳液可以让难以煮烂的肉变嫩。其有效成分是木瓜蛋白酶。
4.肝是动物体内毒素聚集的部位。
5.黄油和奶油的基本组成是一致的,奶油的含水量更高。
6.色拉油的英文明细是salad oil,原本是用于制作沙拉的。
7.味精最初是日本人在海带中发现的,称为“味之素”。
关于吃的一些事儿(摘录)
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