知道云无心是从科学松鼠会开始,他的科普文章都是关于食物的,比如在实验室里用科学方法研究怎样炸出高质量的薯片云云,这些文章对于我有天然的吸引力,因此很早就想看这本《吃的真相》。
我觉得如果我是在松鼠会的网站上一篇篇读到这些文章,应该会觉得它们还是很有趣的,但是放在书里一篇篇连续读来就会觉得这些文章有些相似,读到后面甚至会觉得无聊...
不过有一些篇章还是很有意思并且有启发性的,读完让人觉得又学到了一些新知识:
一是讲婴儿辅食的文章,原来家长给哺乳期的婴儿吃一些小块的finger food是为了让小孩练习抓取食物、送进嘴里和咀嚼的过程和能力,至于这些食物中的营养,能被婴儿吸收的很少,这个阶段的婴儿营养绝大部分还是来自于哺乳。
二是讲含糖软饮料的部分,常喝含糖软饮料的确和发胖正相关,但这并不是说甜饮料中的糖分比别的食物中的糖分更容易发胖,而是因为人在喝饮料的过程中摄入了大量的糖但还是会觉得饥饿,进而食用了食物后造成摄入的糖分比消耗的多,就会发胖...所以说每天晚上喝甜饮料实际上相当于吃了夜宵...
三是讲中国餐馆没有形成像KFC、麦当劳这样的全球餐饮品牌,作者认为这是因为中国的饮食文化讲究把食物做得每一道菜都是全然不同的滋味,将料理看作是一种文化传承和艺术品,自然就不适合进行标准化继而开发成连锁餐饮品牌了。
四是喝葡萄酒的法国悖论:法国之前的研究表明那些每天喝少量葡萄酒的人发生心血管疾病的几率比不喝酒的人要低,葡萄酒厂商遂对此大加宣传,但其实葡萄酒舒活心血管的“保健作用”或许是确有其事,但对于心血管疾病的预防作用似乎并没有那么大。发病率的降低是由于其他各种因素综合的结果,因此每天少量饮葡萄酒只是一个伴随因素。具体的原因有很多:比如买葡萄酒喝的人比那些买啤酒和白酒的人生活更加富裕,医疗条件更好,同时他们更偏向于吃蔬果和低脂肪的健康食品等等。
不是这本书不好
《吃的真相》热门书评
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科学的朋友和敌人
236有用 24无用 邱小石 2009-12-19
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《吃的真相》作者自序
105有用 2无用 钦德(嘉海) 2009-12-12
我没有想过有一天会出一本这样的书。去年姬十三问我有没有想过把这些文章出本书的时候,我说没想过,我既不知道怎么操作,也没有精力去做。他说,你把书稿给我吧。于是我把这些文章给了他。他后来还找来了小庄华丽地加盟,而我就甩手了。所以后来跟别人谈起这本书,我都不好意思说是我的书,而经常说是“松鼠会...
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文艺女青年不可说服吗?
85有用 6无用 [已注销] 2009-12-17
虽然我们有着据说世界上最难的理化数学教材,可还真的一点儿都不耽误伪科学横行。特别是具有重大获利预期的保健养生领域。当年的红茶菌打鸡血甩手疗法气功热的土壤并未有根本变化,只不过随着竞争加剧,一种伪科学已经很难独领风骚,但取而代之的,是伪科学们争奇斗艳百家争鸣你方唱罢我登场。在伪科学受众中,文艺女青年,...
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让《吃的真相》成为“食品工程”的教材
47有用 17无用 邱小石 2009-12-11
每当有人问起我是学什么专业的,我都会觉得费劲。因为,接下来我就会面临着一长串的解释。因为,我现在从事的工作和所学专业,差距太大了。一般会从我国的应试教育谈起,解释为什么在那个高考年代,能考上大学就不错了,还谈啥个人爱好。就连文理分科,都是一个虚荣的选择:理科念不好,才去读文科嘛。我学的理科,大学的专...
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吃喝有真相
41有用 1无用 Bob 2009-11-24
对我的前程,我老爹曾有套朴素的理论:若能考上大学,就去学做医生;若考不上,就去当名厨子。在我看来,这两项毫无瓜葛的职业,潜在的唯一共同点是,都能练刀工。老爹却认为,这俩职业重要极了。他总认为,是人就得吃饭,所以厨师不会失业;是人总可能生病,所以医生不会丢饭碗。他一辈子生活在农村,不懂电脑、极少看报,...