中国历来是美食大国，炒、煨、煸、炖、炝、炙、焗、灼……但看以火字为偏旁的汉字有几多便可见一斑。
而我国传统医学中又素有“药食同源”之说，历代的士大夫阶级肥马轻裘之余，盼望通过饮食调养而得益寿延年，对各种食材的保健作用进行了朴素的探索。比较典型的是大文豪苏轼，“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎”，“地黄芪门煎，酌饮蛤蜊酒，常饮茯苓面，常餐杞菊肴”，就是一个很好的写照。
斗转星移，千载悠悠。新中国成立60年来，民众生活水平有了翻天覆地的变化，仓廪实而衣食足之后，自我保健意识随之增强，对健康养生资讯日益关心，出版商搭准了时代的脉搏，健康类图书开始大行其道。
如今的健康图书市场，可说是鱼龙混杂，泥沙俱下。作者或顶着野鸡大学博士头衔，或者号称太医之后，其实骗子居多，说穿了就是顺应全民保健大潮的弄潮儿，书商幕后操控的写手而已。比如x太医，地瓜博士，还有什么使用手册啥啥的，以其昏昏使人昭昭，居然好评如潮，据说有无数的人受此书蛊惑，没事就敲什么“胆包经”，蔚为奇观。
国人受中医理论影响太深，健康图书投其所好，所载偏方、秘方五花八门，其中真正获得科学验证的凤毛麟角，但只因出自中医典籍，或在民间流传多年，据说果有神效，便广受大众追捧，在浩如烟海的图书市场里傲视同侪，君不见《人体使用手册》、《求医不如求己》等书常年高居当当和卓越畅销书排行榜，书商、作者盘满钵满名利双收。
如何改变健康图书市场的混乱局面，让老百姓对健康理念有正确的认识，走出莫衷一是的误区呢？除了国家加强管理，严格审核出版社资质之外，那些科班出身、术业有专攻的科技工作者，也不得不任其责。要积极参与科普创作，保证内容的科学与严谨，弘扬正确的健康理念，以正视听。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心《吃的真相》的出版，无疑就为甚嚣尘上的健康图书市场吹来了一股激浊扬清的东风。
在此书中，作者尽可能全面地介绍餐桌上的常见食物在科学领域的研究现状，以及国际上权威性高的几个机构对它们的意见。并从营养搭配、减肥食品、添加剂安全、搭配谣言四个方面，解读当下的饮食误区种种，不单科学，而且实用。读后使人豁然开朗，心里有了谱，诚如作者所言，“我只介绍食物在营养方面的价值和健康方面的风险，尽力做到不夸大不缩小……这就是现代食品科学的意义——明明白白告诉你它的好处和坏处，以及这些结论是如何得出来的，你就可以安心地作出选择了。”
此书更大的意义在于，用确凿翔实的论据，明白晓畅的语言，潜移默化地向读者灌输一种科学理性的精神，廓清了缭绕在种种“滋补圣品”头上的氤氲迷雾。传言不可轻信，典籍不可盲从，打扮得花枝招展的种种食补圣品，也远没有传说中的那样神奇。那些所谓的“营养成分”，超市和菜市场里那些最普通的食品完全能够提供。著名营养学家郑集教授曾说：“嗜用补品是一种缺乏营养常识的浪费行为。”而平衡的膳食结构、良好的生活方式才是健康的补药。可以预见，广大读者在通读此书后，定然会对这些“金玉良言”有更多更深的警悟。
衷心希望《吃的真相》这样的好书涌现得越多越好！
难得的好书
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吃喝有真相
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