正视食物——读《吃的真相》

你怎么还在吃肯德基？你不知道KFC的鸡肉都是从“秘密工厂”里那些插管子养的五六个翅膀的无毛鸡身上切下来运过来的吗？你怎么不喝豆浆，豆浆比牛奶好。你每天吃香蕉酸奶，不喝饮料，就能减肥。你家怎么还用微波炉，微波炉能致癌。你怎么吃转基因食品，怎么吃有添加剂的食品，那能致癌。你怎么不吃固元膏、怎么不喝五行蔬菜汤……这些玩艺都可以抗癌的。

诸如此类的宣传和告诫，每天轰炸着我们有限的头脑与知识，仿佛我们已然一个风烛残年、病入膏肓的病人，从互联网、畅销书、电视广告到你身边的亲友、同事、客户、邻居老大妈，人人都在谈都在研究如何健康，该吃什么不该吃什么。最近有本书很火，叫《把吃出来的病吃回去》，朋友提起这本书和作者，我说我不知道，大家都很诧异：这个人你怎么可以不知道！那语气就像在指责我没听过谁是华佗、谁是李时珍。可我真的不知道，而且那一类健康知识的畅销书我一向不读。张教授讲的对与错姑且不说，单看书名我就感觉出和《货币战争》、《中国不高兴》是一个套路的。什么套路？就是先宣传鼓吹一种阴谋论、恐慌论，先树立你的危机感，告诉你现在危险了，随后他们的理论就上台了。

再说回《把吃出来的病吃回去》，开头就一个“病”字，就好像在催眠，先告诉你，首先你是一个病人，你病了，快用我的办法治病。我想他提出那些方法，一定是没经过大量实验，一定没经过科学证实，因为这人一直都在台上讲。一个医生谈饮食，可靠吗？原来他靠得都是他个人多年的有限经验罢了。而读者真按他说的办法去吃去“治疗”，那可真成实验品了。

读一本畅销书，你首先得考虑一个问题：为什么这本书会畅销。就此而言，现在吃的确成为了一个普遍性问题，不健康的吃当然生病。在动口嘴之前，我们首先要确定食品是否安全，对人体是否有害。这就不是普通人可以确定的了，换句话说食品安全需要现代科学的理解和支持。

为此，我推荐一本好书——《吃的真相》，作者云无心是食品工程专业的博士现从事食品研究，也是现在非常火的科学公益组织——科学松鼠会的主要成员。科学松鼠会聚集了各国各个领域的年轻学者、专家和爱好者，专门研究科学问题，用平实的语言传播枯燥的科学常识。说到本书，作者在序言里写道：

“对于真相，我很喜欢这样一个解释：全部的事实和事实的全部才是真相，如果我们只得到了一部分事实，就成了“不明真相的围观群众”。在食品领域，被“部分的事实”和“事实的部分”所误导太容易了．．．我们惯了电视、报纸生的专家指南：为了推荐一种东西，会把那种东西说得近似灵丹；为了反对一种东西，会把它描述得近似毒药。他们所说的不一定全无根据，看是在我看来，只是“部分的事实”虽然很多人喜欢这样分明的“非黑即白”的简单结论，但是复杂的自然和科学现状不能给我们这样“赏心悦目”的东西。我一直坚持的原则是：尽可能全面地介绍一种食物在科学领域的研究现状，以及国际上权威性高的几个机构对它的意见。“

这便是全书的主旨和方法了，本书分为四个部分， 每一部分文章大致遵循同一主题。或讲营养成分，一种食品不管吹得多厉害有多少种功能，它的成分是确定的，所以“营养诚可贵”，厂商要诚实，监管要有力，买家要明辨是非。比如我们花大价钱买蒙牛的特伦苏，其成分和其他牛奶差不多是一样的，而不一样的成分功能不明；

讲“美容圣品”、高档补品，云无心写到人们迷恋“精华”，殊不知“精华”不仅能加强好的作用，也会刺激坏的作品，比如加快癌细胞增长；谈减肥食品，说人控制不住自己的欲望，把算到那些容易吃掉的东西头上了，比如软饮料。说到减肥，不管怎么减，都得坚持一个原则热量的收支平衡，只有消耗的超过吸收的才能减肥，吃什么关系不大。英国诗人布莱克曾说：除非你知道什么是多余，而且你永远不知道什么是足够。这话用到减肥上再恰当不过了。

“我们有太多人坚持“两个凡是”——凡是“传统的”、“天然的”就是好的，凡是“现代工业加工出来的”就是有害的。”我们从书中可以看到就算没有人为加工，某些食物还是会自然产生毒素。比如人人闻其必色变的“三聚氰胺”，天然的食物也有毒害，某些“散养”的动植物由于不做检查，可能产生更多的有害物质，危害更严重。这是因为，动植物天生就不为人类食用而存在，更不会进化为人的完美食物，所以也必然存在有利人体的一面和有害的部分。

“现代科学与江湖巫术的区别就在于，前者是依靠权威或信念来支持的，而科学依靠的是科学实验对事物本质的认识。”现代食品健康的关键一是要坚持科学精神，使用科学方法，把坏处控制在人体接受的范围内；二是要有一个独立的、权威的研究机构提供支持、公布信息。比如书中常提到的FDA、国际粮农组织等，现在大多数国家都参考他们的研究报告来监督指导食品安全。

对于食品行业，可怕的是假冒伪劣，不诚实，而更可怕的是人言亦言，把伪科学当常识来传递，让我们都处于一个恐慌、不知道吃什么好的地位，或者过得越来越简单，反而违反了杂食动物的本性和身体需求。现在我们回答一下文章开头那些质问，
1、对于KFC鸡肉的传言，任谁看了图片都会吓一跳。先不说真假，云无心提出几点很能说明问题的问题：第一，插管输营养液的成本有多高，看看医院的重症病人就知道了；第二，在美国鸡胸比鸡腿、翅膀要贵，厂家舍本逐末脑子出水了；第三，有人说工业大生产和市场需求不同，可以忽略上述成本，那么从秘密工厂到各地的冷冻、运输成本呢？第四，最可笑的是有人把生物工程当堆积木一样，七八条腿的东西，以现在的生物工程来讲，仍属于神话传说阶段。还有，KFC用的是白羽鸡，这个他们说得很清楚，你说没看出有毛，那就没毛吧。
2、豆浆比牛奶好，更适合中国人体质。不知道谁做出的调查，结论怎么得出的？从营养成分来看，二者都是很好的蛋白质食品，但较关键的一点是：牛奶含钙，豆浆没有。
3、微波炉的频率比电波高，比红外线和可见光低，你觉得每天晒会太阳会致癌就不要用了。
4、五行蔬菜汤…等等可以治疗癌症。从法律意义上讲，任何食物都没有治病的功效，治病靠得是药。最近大陆流行五行蔬菜汤、固元膏，吹得神乎其神，其实毫无依据，我们搜一下就知道那是什么东西，可笑的是最早发明传播五行蔬菜汤的是日本立石和教授，他因为欺诈消费者已经锒铛入狱了。没想到，很多年后，某些中国人会捧着这玩意说，“这是世界上最伟大的发明”，真比《百年孤独》还要荒诞。

说实话，读完这本书，会感觉作者并没有告诉我们怎么吃怎么做，而且指出以现代科学水准和研究力度仍有很多尚未明确、无法解决的难题，但是我觉得吃得更放心、更开心了，这是为什么呢？