最开始知道这套书,是来自雨前羽街的推荐。
三本一套,买回来有一段时间了,最近才开始翻看,很有启发。
刚看完第一章乳与乳制品,就忍不住来豆瓣写书评了。
让我想想,该怎么推荐这本书呢。
不知道你是不是和我一样,喜欢自己下厨,喜欢烘焙,喜欢“爱和自由”的美食博客,喜欢逛下厨房之类的食谱网站,喜欢在淘宝上买一堆黄油奶油回来折腾。
在折腾的同时,你有没有疑惑过,为什么这里要用鲜奶油,没有鲜奶油是不是可以用黄油代替,是不是可以用牛奶代替?这些步骤操作的原理是什么?
不知道你是不是和我一样,喜欢松鼠云无心的文章,喜欢范志红的营养学文章?
在阅读的时候,你有没有觉得这些文章只是一点,知识点并未成线,如果想要了解更多怎么办?
这套书对我来说,就是用来解决以上两个问题。
一是专业性。
二是系统性。
例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。
牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。
书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。
在阅读这本书的过程中,我觉得我过去在烘焙中的一些经验和实践都得到了升华,可以称得上是理论指导实践。
为什么八轩就读的大虾夷农高中酪农科要叫酪农而不是奶农?——因为自人类获得牛奶时开始,就已经开始制作奶酪了。
为什么牛姨会说新鲜挤出的牛奶无比美味?——因为新鲜牛奶中还有天然的菌类存活,乳糖含量也很高。
为什么牛姨会说牛奶的口味会随着季节和奶牛的饮料而变化,而我们平时吃到的牛奶都是一个味?——因为牛奶在经过巴氏消毒后,活性菌被灭掉了很多,大颗粒脂肪也细微化了。
牛姨告诉我:是这样。
而《食物与厨艺》告诉我:为什么。
(顺手推一记荒川弘的《银之匙》和《百姓贵族》!)
★★★★★本书推荐对象★★★★★
有一定理科基础,至少要学过高中化学。
喜欢做饭,喜欢美食。
喜欢钻研,想要知道食物中的为什么。
★★★★★本书不推荐对象★★★★★
想看游记风格的美食介绍
想看食谱
化死早
另:书中部分用词和我们平时接触的还是有点区别,比如说里面所有的“酶”都用的是“酵素”;又比如说里面用“酸碱度”代替了“pH值”有时会引起阅读误解。
但总的来说读起来还是很顺畅的。
系统而科学地了解你的厨房
对“系统而科学地了解你的厨房”的回应
《食物与厨艺》热门书评
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算是看完了,可不知道怎么推荐。
23有用 0无用 圈圈羊 2010-01-21
这本书还没有出中译版的时候,我就一直想读,可真正拿起这书,还是等中译版出了后,中文英文也才都收了。中间读了一堆书评,还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的,总觉得自己买书太多,读书太少。一本本的未读完的书压在那里,压力超级大。读这本书的那几天,书随身带着,随时翻,欲罢不能呀。我是喜欢的,要不也不会...
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系统而科学地了解你的厨房
15有用 1无用 freshtime 2014-03-17
最开始知道这套书,是来自雨前羽街的推荐。三本一套,买回来有一段时间了,最近才开始翻看,很有启发。刚看完第一章乳与乳制品,就忍不住来豆瓣写书评了。让我想想,该怎么推荐这本书呢。不知道你是不是和我一样,喜欢自己下厨,喜欢烘焙,喜欢“爱和自由”的美食博客,喜欢逛下厨房之类的食谱网站,喜欢在淘宝上买一堆黄油...
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不喜欢
2有用 1无用 yanis 2014-06-17
如果一定要看此书,建议看原版或者台版,此版本纸质太差还错误繁多,内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器,多余内容不少,而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥,只讲原理没讲如何制作,一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多,目前只有台版...
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烹饪工具书
1有用 0无用 smilescans 2014-11-02
英文版看了一小部分,很喜欢这本书。对于做饭,之前通常是学习和模仿别人的做法,虽然能总结出来一些大概规律,但是比较细致得为什么要怎么做,怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案,对每类食材从历史,生产,各种烹饪手法和及相应分子层面的变化进行了详细的介绍。作者知识很丰富,对各国的食...
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吃货们的大爱啊
0有用 1无用 嘟嘟神力酱 2014-05-05
很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房,必备之物,从微观阐述食物。 &nb...
书名: 食物与厨艺
作者: [美] 哈洛德·马基
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 奶·蛋·肉·鱼
译者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
页数: 365
定价: CNY 69.80
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015552