我小时候很喜欢吃面包。
甚至好像说过，为了吃面包，要去国外留学。
当然最后我没有留学，而是去意大利工作了一年左右的时间。
身在意大利，自然要吃在意大利。我从一个“中国胃”患者逐渐变成了一个意大利美食爱好者。原因主要是因为一是在国外的中餐实在难吃，二是因为意大利菜实在是经典与丰富，好吃的东西也绝不仅仅只是比萨和通心粉，而是太多太多。
要知道意大利美食是欧洲美食的起源，法餐目前在国际上的地位很高，但无论现在法餐受到更多的推崇，它的根源来自于意大利。
意大利是一个神奇的国度，虽然面积不太，但是却有非常丰富的文化，体现在语言，美食，艺术等等方面。不同的地区，有不同的饮食 ，即使相隔只有几十公里的小镇，他们的语言的发音，饮食或者是同一道菜的做法也会与邻镇有所不同。这大概是意大利人内心所流淌的血液造就的，他们非常崇尚个性和创造，所以在全球鲜见意大利的极大的公司和财团，然而在服装、美食、文化、艺术、设计等各个领域，意大利作品绝对是名声在外。
作为一个中国人，如果有接触过意大利餐，那么，真的会觉得，美国、德国、英国、韩国这些地方是不合适去享受的，因为东西都太难吃。美国人据说吃的最多的就是汉堡类的快餐；德国最有名的食品是香肠和猪肘，油脂厚重且卖相有时很不讨喜（有一次我们在餐厅吃的香肠盘成一堆，很像便便……，实在胃口全无）；而英国人吃的东西，很难做到色香味俱全；韩国人的饮食则过于清淡，除了烤牛肉，其它食物可谓清汤寡水，很难有好食欲--千万不要被大长今所蒙蔽。这也是为什么我们说绝大多数中国人都有一个“中国胃”，首先是因为国外的饮食，与国内的饮食差别确实较大。从食材到烹饪方法。另一个很重要的原因就是中国菜，实在是太好吃太丰富了！
好了，说回面包。
虽然意大利美食确实很丰富，很好吃，但是回国之后，吃到同样丰富美味的中餐，对意大利菜也就没有什么挂念了。唯一让我心心念念的，是他们的面包！
我在中国再也没有吃过和意大利一样的好吃的面包。
不论哪个面包坊，不论出差时候偶尔去四星，五星的宾馆吃饭，或者去意大利人开的餐厅吃饭。
一直没有找到品质一样的面包！
大家也许会说，你说的太夸张了。不就是面包，国内哪里做不出好吃的呢？我要说，真心不一样。
我小时候喜欢的面包多是松软的。现在去面包坊里的面包也多是松松的软软的，放了蛋奶糖油，各种馅—豆沙，提子，椰蓉，奶油，肉松，等等。松软的面包大多看起来大，使劲一捏，缩成一小点了。撕开也是丝丝缕缕的联系。味道多来自各种调味，而不是真真的面香——我称为“面包的真正味道”！
但是意大利的面包绝大多数都不是这样松软的。我最爱的一种大约拳头大小的圆面包。这种面包多是外酥里软的。也就是外面的壳酥酥脆脆的口感，里面的瓤有致密的香软。还有一种直接是脆的，长棍状，里外一样酥脆。还有一种就是切片了。切片面包有时会有一些果仁或者香料，很多是白面包。
这些白面包，在餐前及餐中单吃，或者配合沙拉，或者配合橄榄油，或者配一点奶酪，都是非常好吃的。
关于对欧洲面包的看法，我曾经的一位西班牙老板有和我同样的想法。他也很注重面包的口感，认为国内难吃到欧洲同样品质的面包。
有一次他在中国的家里请我们吃饭，为了给大家买到新鲜的，好吃面包，特意去面包店里等刚出炉的法棍。刚刚拿回来的法棍，口感还不错，但等到凉了之后，外面的壳就变得很难嚼动了。
我时常会纳闷，为什么在中国就做不出欧洲同样好吃的面包呢？
终于，在最近的看到的一本书里，我觉得找到了答案。
这本书是日本的岛津钼子的《简简单单做面包》。
这是一本十分精美的书，以至于一看封面我就被打动了。书拿在手里的感觉更是沉甸甸的。 126页的内容，给出了60多种面包的做法。从软式法国面包到基本的面团面包，到天然的健康面包，到可颂面包，丹麦面包， 到各种餐点面包，调理面包，甜面包，可以说无所不包。图片也相当的精美，全部都是实际照片，每看一张，都仿佛可以嗅到烤熟的香味，触碰到松软的面团，体会到在嘴里面包独特的香甜和口感…….这绝对是一本非常适合收藏的书！
其次，对于爱面包的人来说，它是一本全面的制作指导。看看里面涉及到的各种细节，就会明白为什么面包会有不同的口感了。
读过几页之后，就会发现，做面包其实是非常有学问的。
这本书把面团当了一个生命体在对待。它会说“用刮刀或者刮板分割面团时要一口气切下去，否则很容易切坏面团…”，”因此一定要醒面，让面团休息一下”。
而最前面简单的几页就让我对面包有了以前从未有过的深刻理解。也许只有深入的了解面包，才能知道怎么样做出好吃的面包吧！
“做面包的材料”里列出了 高筋面粉，低筋面粉，法国面包专用粉，荞麦粉，黑麦粉，全麦粉，不同的面粉，会产生不同的麸质？
而麸质又是什么呢？
书中专业的解释了麸质的形成：“面包中含有的麦谷蛋白及麦胶蛋白对面包有很大的影响，这两种蛋白质加入水分并揉捏后，就会产生黏性以及有弹性的网状组织，这种网状组织就是麸质。面包是靠着麸质的网状组织延展，并包覆住酵母发酵时所产生的二氧化碳，才能够膨胀起来的。”“面粉中又以高筋面粉的麦谷蛋白和麦胶蛋白含量最高，这就是为什么制作以酵母发酵的面包必须使用高筋面粉。”
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