“共通的人类记忆一定来自厨房,智慧的女人走进去,控制风,控制水,控制火和土,然后像一个伟大的炼金师,她们烹饪的食物在身体里待上几个小时,然后以化学的方式变成灵魂、思想和信仰,赋予我们器官、个体和国家。”(李蕾)
当我小的时候,爸爸妈妈经常给我讲他们小的时候的吃食。妈妈说,从前呀,最幸福的事情就是吃炒鸡蛋,那时家里穷,只有在生病的时候姥姥才给炒个鸡蛋——大铁勺子,上边淋了香香的胡麻油,鸡蛋打在里边,炒出来黄黄嫩嫩的,满屋子香味;爸爸说,从前呀,最幸福的事情就是能把馒头掰开涂上满满的油辣子,红彤彤的,油滋滋的,一口咬下去,满嘴都是香味。
我拖着腮帮子,听着流了口水……渐渐懂了事,妈妈生病了,我也能炒一小盘鸡蛋;爸爸工作忙,我也能涂好一只辣子馒头。可是当我拿着这些“美食”给他们,他们笑着摆摆手,眼睛里并没有回忆小时候的那种光芒。
爸爸妈妈说:“人老啦,胃口也不好了,不知道怎么,生活是越过越富足,但就是不像年轻时候那么爱吃了……哎,老啦老啦!”
但我觉得不是那样。我不知道我们冰箱里冷藏的那一个个整齐划一的椭球状的东西是不是海藻胶做的假鸡蛋,不知道惨白惨白的馒头里有多少漂白粉,也不知道我们的艳红色的辣椒粉里有没有苏丹红,更不知道透明澄澈的色拉油是不是用正己烷萃取来的。美则美矣,然而我知道,姥姥养的那种会叫会扑棱的走地鸡再也不见了,用冬小麦做的掺着麸皮却异常可口的馒头再也不见了,奶奶亲手种亲手摘亲手晾干又亲手用碾子碾碎的辣椒再也不见了,用一颗颗宝石般的胡麻籽拿去小作坊看着师傅榨出的胡麻油再也不见了……
写下了《吃的真相》的那个“松鼠”云无心,那个自称“在实验室里研究做饭”的美国普度大学食品工程博士,他如是说:“饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。”
被称为“食品添加剂之神”的安部司,曾亲眼见证了食品加工生产的“幕后”,也曾协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品,甚至能用舌头一一分辨出食品中用到的纯添加剂。作为一名成功的食品添加剂销售员,他一度为自己的业绩感到骄傲,但当他见到自己的女儿也在吃这种“肉丸”的时候,他陷入了深深的自责。
水+果葡糖浆+黄4号着色剂+酸味剂维生素C+柠檬香精+纤维素粉末=“果肉果汁”;食用盐+谷氨酸钠+5’-核苷酸钠+蛋白水解物+猪骨提取物+鸡架提取物+蔬菜提取物+酱油粉=美味的“排骨汤”;酿造用酒精+葡萄糖+糖稀+甘油+琥珀酸+乳酸+谷氨酸钠+甘氨酸+丙氨酸+磷酸氢盐+着色剂+香料=香甜的“米酒”;植物油+酪蛋白酸钠+加工淀粉+甘油脂肪酸酯+增稠多糖类+柠檬酸+柠檬酸钠+焦糖色素+香料(奶油香味)=醇厚的“奶精”……
我亲爱的同学们啊,有多少人还天真地相信,那装在小盒里,我们加在咖啡里的乳白色粘稠液体“奶精”是“牛奶的精华”呢?上帝说,要有光,就有了光。可是那白花花的从窗口射进来的,真的是光吗?
我带着一个最本真的拷问来——到底是谁的味蕾麻木了?人们喜欢浓重的鲜味,大豆蛋白就被盐酸水解了溶进汤里;人们喜欢薯条香脆可口,氢化植物油就跳进了油锅——反式脂肪酸也不可避免地伴随在其中了。是不是视觉亦麻木了?人们喜欢漂亮的红色,寄生在仙人掌上的胭脂虫就被碾碎了扔进食品;人们喜欢肉品鲜艳可爱,亚硝酸盐就堂而皇之地和血红蛋白长相厮守……
“食品添加剂的毒性是一个不可避免的问题,但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以,不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故,但是不能因此就废除汽车——添加剂不也是同样的道理吗?”(安部司)
不可极端,不能激进,不要因噎废食。当我们进行全民谴责的时候,食品添加剂,我们这位名声不太好的老朋友,我们却总是忘了自己受惠于它。没有添加剂,货架上的面包总是软塌塌还爱长霉菌;没有添加剂,蔬菜沙拉早已在人们享用之前褐变到难看得不成样子;没有添加剂,工作到深夜饥肠辘辘的人冲到便利店时发现没什么东西可以用来果腹。彻底封杀添加剂,就意味着我们必须忍受更贵、更难吃、更不易保存的食物。为什么不折中一些呢?让我们学会和食品添加剂和平共处吧!
“和平共处”五项原则:
① 仔细看好“背面”再买。对于添加剂,是不必敬而远之,但不代表你可以全然不知。
② 选择加工度低的食品。安部司说,加工度越高,添加剂也就越多,就像光线越强,影子也就越深。
③ “知道”了之后再吃。和第一条相关,就是希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
④ 不要直奔便宜货——便宜是有原因的。
⑤ 具有“简单的怀疑”精神。多看看,多问问,多查查,真相自然大白。
虽然我们生活在这样一个快节奏的“刺激”世界里,虽然食品添加剂也最终不可避免地成为我们的“日常饮食”。我还是希望大家能有时间偶尔慢下来,去田园走走,尝尝大自然赐给我们的那些味道,给麻木已久的味蕾一个觉醒的机会。
衷心祝愿我们的食品更营养,问题更明朗;让我们的国家更富强,人民更安康!
参考文献
[1]云无心,吃的真相,重庆出版社,2010年1月
[2]安部司,食品真相大揭秘,天津教育出版社,2008年10月
味蕾的觉醒
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这本书的书名就和它其中提到的食品添加剂一样,过于夸张地吸引了我们的注意力。从这点上来说我认为这本书至少前半本,是有点太过了。我始终认为,食品添加剂是工业化的人类社会中,不可缺少的存在。作者在后半本中也提到这样的观点。在日本漫画家荒川弘的作品《银之匙》中,表现了现代化食品工业的农场和加工流程。其中有一...