要不是三鹿事件，我也不会注意这本书。正如该书最后所指出的那样，大部分消费者都在试图对食品安全问题视而不见，按照作者的调查，有七成以上的消费者都以实际行动支持了食品添加剂的使用，因为各种原因，诸如添加剂食品方便、快捷、便宜、对添加剂缺乏认识、口味已经彻底被添加剂毒害了等等。而大部分消费者都有意无意默许这个事实，因为添加剂如空气一样无所不在，读了这样的书，难道真要对大部分食物望而却步么？这就是现代食品工业造就的动物庄园，这就是真实的饮鸩止渴。
该书的确切书名，应该是食品添加剂真相大揭密。作者曾是日本食品添加剂行业的从业人员，而且一度还成绩斐然。而当他亲眼看到自己的孩子吃他研制的废肉制成的牛肉丸，他才意识自己并不希望家人吃这样的东西，他的良心受到了拷问，并因此辞去工作，开始了关于添加剂的演讲。作者也在书里说明，关于添加剂的使用，他是亲眼见证食品生产“幕后”的“活证人”，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有他这样的人才知道。
白色粉末和开水做成的猪骨汤，没有用一滴真正的猪骨熬制的汤（方便面汤料）；白色粉末加水，做成果汁；添加剂调制成的奶精，即著名的氢化植物油、反式脂肪；注入了大豆蛋白等物的猪肉制成火腿；糖、酒、盐、酱油、醋无一幸免；新鲜蔬菜沙拉是在添加剂池子里浸泡制成的；代替糖的阿斯巴甜毒性不小，在碳酸饮料中非常常见；零食更是干脆的添加剂大集成⋯⋯
作者在书中反复强调两点：第一要有“简单的怀疑精神”，第二要勤看食物包装背面。简单的怀疑即对很多现象不能忽视，为什么酱油之间的差价可以有5倍之多；为什么有的酒的原料只有米，而有的则有很多奇怪的配料；为什么生产火腿要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？包装背面通常有食物配料表，通常看到有很多奇怪配料的时候，你就可以想一想，到底要不要买了。实际上，很多配料非常少的食品，只不过使用了合并标示的方法，真正使用的添加剂并没有少，或者只少了1、2种而已。
当我们知道，我们每天在摄入五六十种添加剂，而且分量未知而且避无可避，不知有什么样的心情。当我们知道我们熟悉的那些美味并不是食物真正的味道，而是添加剂的味道，不知有何感想。很多添加剂的危害目前尚不清楚，法律也并未禁止，然而消费者真的放心么？生产这些食品的制造商会吃自己生产的食物么？
以我曾经爱喝的某种桃汁为例， 它采用利乐包装，看起来很让人放心，然而它在常温下如何保证一段时间内不变质？为什么已经过了桃子上市的季节，还可以有桃汁源源不断的上市，它的原料到底是什么？尽管它是所谓的果汁，配料上只有浓缩果汁和水，可是为什么它的口味甜的发腻？完全不是水果天然的味道。还有那些胡萝卜番茄汁，又浓又腻。现在想来，我不得不怀疑这是各种添加剂产物，原料并没有或者很少有水果。所以如果想喝果汁，看来只能买冰柜保存的那种，或者自己榨了，被我冷落的榨汁机估计又能派上用场了。总之正如作者的结论一样，不能过分依赖终端的加工食品，即开袋即食的食物；如果实在太忙，也尽量选择半成品。
其实，我们的物质并没有我们想像的丰饶。大部分食物，都是添加剂堆积出来的化工食品。这还不算上我们已经知道的各种农药、药物在生产当中的滥用。曾经原汁原味的食物，也许不那么好看，不那么好保存，含很高的盐分，贵且不易买到，可是至少令人放心，不会让人担心在若干年后得什么奇怪的病，不会让孩子结石。奢侈是有道理的，即使是食品的奢侈，如果非要违背自然规律，反季节、灭虫、降低成本、保持美观、延长保质期，那么受害的只能是自己。传统的生活方式是有道理的，它慢条斯理、保守落后，可是它能让人有更多时候关注自身，不迷失在匆忙的现代社会之中。滥用添加剂或者其他同类物，毁掉我们的口味，毁掉我们的身体，毁掉我们的饮食文化。这是现代食品工业的悲哀，而这，曾经很少引人注意。
其实我们能做的不多，在技术上、在法律上都不容易突破，很多做法甚至是行业惯例，比如不久前暴光的某瓶装水。我们能做的，是多要求信息公开，多学习掌握相关知识，如这本《食品真相大揭密》，如食品行业的自由新闻报道。我们能做的，是改变生活习惯，摒弃不良生活习惯，比如多动手做饭，戒绝零食，不喝碳酸饮料，少吃快餐等等。在环境成熟的时候建立健康的社会机制——如果你不甘心在动物庄园被饲养的话。
揭密化工食品
对“揭密化工食品”的回应
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揭密化工食品
114有用 2无用 月印 2008-10-05
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食品添加剂就是厨房没有的东西
67有用 1无用 靜 2007-10-14
如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者无法接受。[简单的怀疑是一切的开始]为什么自家的苹果切开来就会变成褐色？ －亚硫酸盐抗褐变剂为什么自家的肉煮熟后会变成褐色？超市却是粉红色的？ －－亚硝酸盐发色剂为什么明知牛奶没有水果香味，却喜欢带浓烈水果香味...
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年度最恐怖小说
37有用 0无用 司印.奥特曼 2008-10-27
在卓越上花11块买了这本近来很热门的《食品真相大揭秘》，本来只是当科普读物看看，谁知看完之后真的出了一身冷汗。有些噩梦是这样的，正在拥抱一个至亲的人，这个人却突然变成了青面獠牙的大怪物；正在大快朵颐，却突然发现塞进嘴里的尽是毒虫。梦离现实似乎不太远了，看完这本书，我觉得我们实在无法确定自己的食物离食...
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每个负责家庭采购的人都应该读的教科书
13有用 0无用 蓝湄 2008-10-13
托三鹿奶粉的福，这么多年面对层出不穷的食品丑闻抵抗力依然良好的我，这回终于信念轰然倒坍了。如果丝毫不把消费者的健康放在考虑范围之内已然成为食品工业的惯例，那么我们真的要自求多福——人固有一死，但千万不要死于无知。感谢作者，为我们揭开了食品添加剂的秘密，那些食品包装背面看上去高深莫测的化学名称，在这一...
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如果有营养学和食品工业的常识，就不会为这本书感到惊奇了
6有用 0无用 freshtime 2013-12-11
这本书的书名就和它其中提到的食品添加剂一样，过于夸张地吸引了我们的注意力。从这点上来说我认为这本书至少前半本，是有点太过了。我始终认为，食品添加剂是工业化的人类社会中，不可缺少的存在。作者在后半本中也提到这样的观点。在日本漫画家荒川弘的作品《银之匙》中，表现了现代化食品工业的农场和加工流程。其中有一...
