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寿司是一门艺术

qinsiwen 对 寿司品鉴大全 的书评 发表时间：2011-04-11 21:04:34

我收到的是《寿司品鉴大全——品味生活系列》收到书包装的很仔细，用气泡塑料包了一遍，打开书里面还塑封着。所以一点磕碰都没有就寄到了。
本来想着看完这本书，就可以大展手脚，开始制作寿司了，因为我家还有一堆的海苔，芥末，酱油，醋之类的。但是看完之后，发现这不是一本教你怎么做寿司的教科书，怎么说呢？是一本寿司文化介绍的书。
高三毕业的那个暑假，我曾经在一家寿司店打工一个月，所以还算对寿司有一些了解。但是当我看完这本书，我觉得寿司简直太完美了，完全是一门艺术，每个寿司都是一个艺术品，跟我之前接触的寿司完全是两回事。
书的作者是日本一位八十多岁的寿司师傅，他的店名气很大，上了米其林杂志，所以想想他家应该是很高端的店。第一章就是每个品种寿司的特写和介绍，图片拍的美轮美奂，看着就流口水，每个造型都很精致，不像食品，就像是艺术品。前几天去厦门，那里管皮皮虾叫“虾菇”我还觉得挺有意思的，结果看这本书，发现日本也这么叫。通常吃皮皮虾，都会吃的一片破碎，但书中的虾菇寿司，却把虾肉完整的剥出来放在米饭上，晶莹剔透。
第二章讲怎么制作，但说实话，难度很大。家在内陆城市，所以里面的大部分海鲜是很少见到的，制作方法很专业，海苔要自己烤制，肉松是自己炒，蛋卷是自己烘焙的，调米饭的醋也是自己配制的，总之一切都是用最原始的原料自己再加工，难怪走的是高端路线，真的很用心。
后面又讲了一些寿司的配料或店铺的装饰之类，每个角落都有主人的用心之处，也能感受到日本对文化的注重。最后老师傅讲了讲他的心情，感觉是一位非常朴实的老人，把一生的心血都投入到寿司事业中，虽然店铺知名度很高了，但他还是一直不断的创新，用脑子在做寿司，而不是守旧本，这才是一个店能长盛不衰的原因。最后老师傅说现在的年轻人来他店里应聘都先问是双休么？工资多少？他感觉现在人们太容易找工作了，所以才这么多要求，已经做不到像他们那代人能一心扑在工作上了。因为最近我也在找工作，所以看到这挺有想法的。我找工作很关键的一条也是是否双休，因为总觉得要有自己的生活空间，工作不是全部，也可能我不属于女强人那种类型吧，所以不能把自己的全部都放在工作上，也不太同意老师傅最后的观点。
如果你想学做寿司，我觉得这本书不太适合，不是没有教，而是教的难度太高，一般人恐怕难以实施。如果你想了解寿司文化，真正的喜欢寿司，这本书绝对值得收藏，蛮经典的。

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对“寿司是一门艺术”的回应

Ψ
Ψ 2014-12-02 13:37:25

佩服他对于种种细节的讲究和钻研，难以望其项背

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清晨
清晨 2014-06-17 16:17:54

小野二郎是著名的寿司之神，他的店是唯一一个只有个位数字座位的米其林三星餐厅。这本书叫品鉴大全，顾名思义就是鉴赏。

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7YuedE.FeNg
7YuedE.FeNg 2014-03-09 16:29:30

但为什么只有四星，要是五星我就想买了

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Rosemarry
Rosemarry 2013-06-19 01:45:12

但为什么只有四星

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《寿司品鉴大全》热门书评

寿司品鉴大全

书名： 寿司品鉴大全
作者： [日] 小野二郎
出版社： 辽宁科学技术出版社
译者： 赵怡凡
出版年： 2011-3
页数： 160
定价： 49.80元
装帧： 平装
丛书： 书中缘·品味生活系列
ISBN： 9787538168310