刚开始看，以我的阅读经验和专业背景，可以判定此书是gastronomy的九阴真经，顶级的内功，招式。与Modernist Cuisine相互辉映，共为至高无上的宝典。
有志于成为professional chef的读者一定不要错过。
另外一本professional baking也同样推荐。
gastronomy的九阴真经
《专业烹饪》热门书评
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美国人写的教材
8有用 1无用 毛 2008-10-13
这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。...
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gastronomy的九阴真经
0有用 0无用 Butters 2016-12-13
刚开始看，以我的阅读经验和专业背景，可以判定此书是gastronomy的九阴真经，顶级的内功，招式。与Modernist Cuisine相互辉映，共为至高无上的宝典。有志于成为professional chef的读者一定不要错过。另外一本professional baking也同样推荐。...
书名： 专业烹饪
作者： 韦恩·吉斯伦
出版社： 大连理工大学出版社
出版年： 2005-6
页数： 704
定价： 128.00元
丛书： 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN： 9787561128688