心脏病 在美国,平均每分钟就有两人罹患心脏病,且其中一人死于该病,但人们却认为这是件稀松平常的事。我们的社会把心脏病视为一种普遍的大众疾病。但其实我们大可以让自己到五十岁都还是很健康的。 在美国,每年有80%正值壮年的男性死于心脏病,而且青少年罹患心脏病的比例逐年增加。而女性,因为肩负传宗接代的责任,通常一直到更年期前,身体不会有太大问题。但一到更年期后没多久,女性罹患心脏病的比例就开始增加,平均晚于男性6~8年。 罹患心脏病的警讯通常是一阵剧烈的疼痛,发作在胸骨,有时候会发作在下颚、左臂或背部中央。这种疼痛有时也会扩及肩部、颈部及背部。 如果疼痛持续超过两分钟,则表示你很有可能罹患此病。其他的征兆则有晕眩、流汗、呼吸短促。参照以上的症状,若你觉得自己可能罹患心脏病,先去看医生询问清楚较好。 心脏病发生是由于含氧气的血液无法传送到心脏。这通常是因为在狭窄的动脉内发生了血管栓塞的问题。缺氧会导致心脏肌肉坏死,所以心脏旁如铅笔般粗细的三条冠状动脉,一定得保持畅通才行。没有阻塞的动脉,就不会发生心脏病。 心脏病发作是可以使人暴毙的。这是因为我们体内没有任何神经能警告我们的心脏有不适,而且我们也无法感觉到自己的动脉发生栓塞。 当血管内的胆固醇累积沉淀,变成硬块,导致动脉硬化,血液就无法输送到心脏了。于是,一条生命可能就此戛然而止。有些侥幸存活下来的人,甚至不知道自己刚从鬼门关走过。 在1992年,美国境内有160万起心脏病发作,有27万起中风。中风的发生是由于阻塞的动脉使氧气无法传达到脸部。美国境内有50%的死亡是由于心脏病和中风的发作。 要降低心脏病的危险性只有一个方法--减少体内胆固醇含量。冠状动脉狭窄的病人通常有这个经验:在吃过高热量食物之后,会感到胸部疼痛。 我们的饮食习惯与心脏疾病有直接关系,这项理论经常可以获得证实。例如伊拉克在1991年因受到制裁,物资缺乏,人们吃较少的肉类,因此,不但罹患心脏病的比例降低,死于心脏病发作的比例也大幅下降(此例见东京《每日独立报》,1992年5月8日版)。 虽然这世界有75%的人口未曾罹患心脏病,但心脏科医护中心在美国却如雨后春笋般地设立。在20世纪初,心脏科疾病是种少见的疾病,但在20世纪末,心脏病却屡见不鲜。 光是在1992年,就有40万人进行过心脏手术。且现在的心脏手术也变为一种普遍的大手术,但手术并不能解决问题,它只是延缓问题的发生。病人在手术过后,若不改变饮食习惯,动脉迟早还是会发生阻塞。 所以,真正的治本之道是改变饮食习惯,我所指的包括戒烟、有规律的运动及减低压力。如我前面所指的,每两个罹患心脏病的人便有一人死亡。若你正好是心脏病患者,读到此处,你更应该督促自己改变饮食习惯。 最近,有一份在德国汉堡的癌症研究资料指出,素食者死于心脏病的几率,比一般大众低了50%。这就说明了饮食习惯的重要。 高血压 高血压被称为是"无声的杀手"。它就像是个有警示讯号的红灯,告诉我们自己的健康有危险了。在世界上有些还不文明、富裕、商业化的社会,他们是从没听过高血压这个疾病的。因为高血压的发生,与饮食习惯有非常密切的关系。 当动脉的管壁有结块,心脏就得从更狭窄的空间里压缩血液,高血压于是产生。人们治疗高血压的方法几乎都是吃药。但是,如果我们改变自己的饮食方式,少吃含饱和脂肪的食物,不碰肉类食品及含盐量过高的食物,血压就会开始下降。 量血压时,我们会得到两个数字,140/80。心脏的唧筒作用一面跳动,一面送出血液,送出时就会引起动脉的律动,律动时内压会升高或降低,最高时叫最高血压(收缩血压),最低时称最低血压(舒张血压),两者的差距称脉压。高血压的指标为140/90,而我们要达到的目标应该是 110/70。 胆固醇过高 今天,大部分的美国人都有胆固醇过高的现象,这是个严重的问题,因为胆固醇过高绝对会引起心脏方面的疾病。通常,我们的医生会说230毫克的胆固醇是"正常的"。 但他没有告诉你,在心脏病看护中心的病人,平均胆固醇含量也是230毫克。其实真正安全的含量应该是150毫克。 改变饮食是治疗胆固醇过高的最好办法,不是只靠运动,也不是靠吃瘦肉来降低胆固醇,而是将饮食改为素食(尽可能少吃乳制品),且不再吃动物的内脏(因为那是动物聚集胆固醇的器官)。 相信你的胆固醇含量在3~4个星期内,就会减少25%左右。且请特别注意,血液内胆固醇的含量可以是你寿命的指标,也是你未来健康的水晶球。 动脉硬化 一直以来人们都认为,动脉硬化与血管栓塞是老年人才会发生的问题。但我们现在知道,动脉硬化是由于血液里有过多的胆固醇,也就是说,我们的生活形态、饮食习惯对此有直接的影响。 动脉输出血液,静脉送回血液。静脉是不会产生硬化的。因为静脉的组织并不含蛋白质,没有蛋白质,也就不会形成结块。我们身体的全部运作是依赖动脉系统,所以我们的动脉应该保持弹性与干净。 但在西方饮食的影响下,儿童在六个月大就可能产生动脉硬化,虽然他可能到十一岁都还不曾有过什么症状。 1990年,加州柏克莱大学的迪恩·欧尼胥博士提出一份有指标性的研究,人们可以借着素食习惯、运动与沉思,来减低动脉硬化的情形。 1986年,南加大的布蓝肯·合恩博士(Blanken Horn)及其同僚便已证明,多摄取烟碱酸,可降低胆固醇含量,也可以减轻动脉硬化的情况。 癌症 癌症是美国的第一大死因。每年,约有一百万美国人得悉自己罹患癌症(美国癌症协会提供资料)。我相信不好的饮食习惯、生活上的压力、环境里的毒素是导致癌症的主要原因。 癌症是我们的细胞有不正常的成长。它是由一个细胞的DNA腐化而开始的。正常的细胞是左右比邻,但癌细胞会分开正常的细胞,毫不受控制地成长。 它们会推开正常的细胞,使其结合在一起,我们称之为"肿瘤"。约十年后,这肿瘤就会如同橡皮擦般大小。待肿瘤显而易见时,癌细胞几乎已布满全身了。 英国科学家,麦法兰·柏内爵士(MacFarlane Burnett,研究免疫学而获得诺贝尔奖)发现,每天人体的十万个细胞都有可能变成癌细胞。但如果人体的免疫系统强健,能正常地运作功能,它就能马上摧毁这些可能致癌的细胞,且肿瘤也会不见。 癌症不是遗传疾病,它是一种不好的生活习惯所引起的疾病。像西方的饮食习惯就很有可能引起癌症。鱼类、肉类经过烧烤,或烧焦了,便会形成致癌物质,而且是一种顽强的致癌物质。此外,所有的脂肪也会帮助某些癌细胞生长。 过去五十年来,死于癌症的人数一直居高不下。虽然美国花了数亿元及许多人力在研究癌症,但癌症病例却未因此减少。 甚至有个笑话是这样说的:"一旦真的发明了治疗癌症的药,大概会造成150万美国人失业。"原因是有太多的人靠研究癌症来谋生。 事实上,有许多的研究与结果数据显示,素食是预防癌症与治疗癌症的主要方法。 德国海德堡癌症研究中心发现,素食者比一般人有两倍对抗肿瘤细胞的力量。柯林·坎贝尔博士也说:"如果我们改吃素食,肿瘤就无法继续生长。" 在一项具指标性的研究中显示,改吃素食的癌症患者,比不吃素食的癌症患者多活了十二倍的寿命。有一项治疗癌症的理论逐渐受到重视--让患者在两个月内不摄取任何的蛋白质,因为蛋白质会帮助癌细胞生长。 不幸的是,今天的医疗相当倾向化学疗法,即使这些疗法难以延长病患的寿命,而且还带来许多复杂的副作用。化学疗法对人体非常具有攻击性,就跟开心手术一样,只有治标而没有治本。其实,我们还有其他选择,我们还有其他不具侵略性的疗法。 如果你被诊断出患有癌症,你最重要的事就是要改变你的饮食习惯,也就是吃那些能使免疫系统强壮的食物。其他人也是如此。因为我们每个人的体内随时都有可能发展癌细胞,所以我们要懂得保护自己。 肥胖 西方世界中,每个发达国家的大部分人口都是胖子。而且我们还需要警觉,有越来越多的儿童都趋于过重。 今天的儿童比1970年的同龄儿童重了20%,这种现象不只限于美国。当我造访日本、新加坡、中国香港等国家和地区时,我很惊讶地看到西方式的饮食习惯,使他们的小胖子越来越多。 事实上,美国小孩子一天约看六七个小时的电视,学校的体育课几乎都被删除,再加上从小就吃富含脂肪的食物,使得这些小孩子的寿命不如以往长。西方女人也把怀孕视为是大吃特吃的权利,因此过胖的小婴儿痛苦地来到人间。 肥胖不是遗传,但对健康绝对会带来威胁。有80%~85%的过重人口,都患有与肥胖有关的疾病。我们的体重增加有三个原因:吃得太多,或运动太少,或两者都有。据专家认为,依照其身高,一个人若超过其适当体重的20%,便算是肥胖。 过多的体重会增加我们身体与器官的负担。我们每增加05公斤的脂肪,我们的身体就需要多一里的毛细管。那我们的背部呢?据估计,我们的小腹每增加5公斤,我们的背部就需要额外负担25~50公斤的压力。长期下来,我们的脊椎骨会受损,最后会弯曲。 肥胖在经济上也会为我们带来负担。尤其是女人,她们会花上大把的钞票在减肥上。因为女人总是觉得她们要比实际上来得胖,而男人们总是觉得他们比实际上来得瘦。 光是在美国,就有50%的女人在积极地减肥,而她们大都诉诸减肥药丸、减肥饮料,并希望肥胖就此消失。除此之外,我们电影院的坐椅也每隔几年就要更换较大的椅子。 在20世纪50年代早期,电影院坐椅平均为37~42厘米,但是到今天,已变为50~55厘米宽。可怕的是,这对大多数人来说还是不够宽。其实,较大空间的坐椅表示电影院里的座位变少了,因此票价也就跟着调高。 我们该有这个正确的观念:肥胖是由于我们吃进什么而造成的,而不是我们吃了多少。在中国,平均每个人每天的食量比美国人要多出20%,但身材肥胖的中国人却不多见。也有许多过重的人,其食量并没有我们想象中的大。 其重点就在于,他们虽然吃得少,但他们的食物选择却有问题,而且他们不太运动。对一个吃素食的人来说,减重是件相当轻松的事。 如果你改吃淀粉类的食物,像是米饭、面包、面类、蔬菜等,少吃含脂肪的食物,你几乎可以不费吹灰之力减重。 我们的身体可以无限量储存脂肪,吃进去的这些脂肪,很快地变成我们的体重,因为它比碳水化合物或蛋白质来得更容易储存,而且不需消耗人体太多的能量。 脂肪细胞依赖它所含的脂肪缩小或肿大,但不管如何,脂肪是不会消失的。想要塑身的女人也非常关心她们大腿上的橘皮组织,这也是一种脂肪的形成,这种脂肪使我们的大腿看起来有皱褶。 改吃素食,少摄取脂肪,在夜晚做局部热敷,然后以手指用力按摩,增加血液循环与新陈代谢,即可以改善皱褶的发生。 在古老的社会中,肥胖的人被视为是富裕的象征,是社会地位较高的表现,那表示这个人不需要到田里工作,却仍有许多食物可以吃。 但今天,肥胖与富裕是没有太大关联的。我最近看到了一句话,我认为它写得相当中肯:"你的身体是你下半辈子的包袱。增加包袱的重量,将使你提早走完人生的旅程。" 骨质疏松 骨质疏松也是饮食习惯引起的一种疾病。现在世界上得骨质疏松症的人越来越多,尤其是在食肉量相当大的国家,像是美国、英国、芬兰、瑞典、以色列等,骨质疏松成为一种相当普遍的疾病。 在第三世界国家或是在部落社会里,几乎没什么人会得这种疾病。骨质疏松(osteoporosis),这个字的原意是表示"有洞的骨头"(osteo,表示骨头;porous,表示洞),虽然每个人都会随着年龄的增长而流失一些骨质,但得骨质疏松却不是件正常的事。 我们每吃任何一种肉类,人体内的酸度就会增加,为了中和酸度,我们的骨头会释出钙质。这在医学上有个专有名词,叫做"高钙尿症"。 严重的骨质疏松是足以致命的。但我们可以减少蛋白质的摄取量,以防止钙质继续流失。因为我们每多吃一点鱼、鸡肉、牛肉,我们的钙质便会为了中和酸性而流失。 此外,也有证据显示,规律的运动可以减缓骨质疏松的情形。除了饮食不当、缺乏运动之外,咖啡因、尼古丁、酒精、糖类、高盐分食物,或是一些遗传因素,都有可能导致骨质疏松。 压力 今天的生活是越来越不好过了,步调越来越快,该做的事越来越多。每天我们都会遭遇到压力来撕扯我们的神经,使我们的紧张情绪一整天都高涨。 我相信今天大部分的人都会同意,他们现在所面临的压力,比五年前要大。大部分的人都会说,他们没办法停下工作的脚步去稍微歇息。不过,有一点是我们必须要了解的,压力本来就是生活的一部分。 你想想看,当年西部拓荒者在开垦的过程中,会没有压力吗?他们需要找寻食物、找寻庇护所、开垦荒地,承受的压力是很大的。我们现代人承受了不同的压力,却无法有效地处理压力。 这有一部分原因是因为我们没有吃对健康有益的食物,相反的,我们吃了许多损害健康的食物,因此我们的身体不是处在巅峰,我们的内在也就无法处理压力了。 所以,当财务、工作、婚姻、疾病等问题接踵而来时,我们没有旺盛的精力去处理它们。不但如此,我们还用很差的方式来处理它们,像是吃药、喝酒、抽烟等。 我们需要了解,压力其实应该使我们表现更好。但今天它却成为人们表现不好的托词。我们应该要掌握自己的压力,而不是让压力来控制自己。不当地处理压力,会损害我们的免疫系统,这也是为什么处理压力是健康里重要的一环。 以下是处理压力的好方法,不妨一起来试试: ◎运动。运动可以消耗肢体上的压力,人们在运动过后,总会觉得身心比较舒畅、缓和。 ◎留一段宁静的时间给自己。研究人员证实,每天找一段时间,让自己处在放松、安静的环境下,是有益身心的。 ◎不要想控制每件事情。人的能力有限,我们无法让每件事情都在自己的掌握之中。即使如此,我们可以用正面积极的态度迎向每件事情。压力是生活的一部分,但我们不要让它成为生活的方式。 坐而言,不如起而行,看到以上列举的种种疾病,是不是有种下定决心的感觉?在看到"素食"的好处之后,是不是也有点心动的感觉?其实想要健康一点都不难,拿出你的恒心与毅力,和我一起向健康说easy!在我结束职业网球巡回赛八年后,我发现我再也穿不下80厘米腰围的运动裤。我从十七岁以来,腰围就一直是80厘米。现在我三十七岁,我的腰围在二十年后竟变为85厘米,这真是件令人沮丧的事情。我去称体重,也发现我从67公斤跃升为80公斤。 我搞不懂这为什么会发生,我每天打网球和教网球的时间为6~8小时。当然了,与我的朋友们相比,我的腰围根本不算什么,不过我还是相当沮丧。我发誓我一定要减掉多余的体重,而且只要我一回复到80厘米,我就要永远维持那样的身材。 但我要如何达到我的目标呢?我既不喜欢跑步,也不大会游泳。在拥挤的城市里骑脚踏车也相当危险。而且我觉得散步是老年的运动(这是我当时的错误观念)。 如此看来,似乎只剩有氧运动能让我达成减重的目标。虽然我知道有氧运动不是一般的舞蹈课,但我的意愿仍不是很高,因为我跳舞的技术比游泳的技术还差。 幸好,当时我有一个曾是橄榄球球员的朋友也想减肥。和我一样,他也比以前重了11公斤。于是我们打赌,看谁先成功,而且输的人要帮赢的人付学费。所以我们每天花一小时参加当地的有氧课程。 我原先对有氧运动的疑虑,在第一堂课的五分钟之后就烟消云散。才不过五分钟,就使我觉得我的心肺快飞出我的胸腔了,从此我对有氧运动改变了观念。 五个半星期后,我赢得了这场比赛。但一直到数年后我才知道我为什么这么容易就减了11公斤,而我的朋友和我同时练习,却只减了0.5公斤。 我所知道的答案,和研究人员所下的结论是一样的--除非我们先改变自己的饮食习惯,不然光靠有氧运动是无法有效减肥的。而且,如果我们没有摄取对身体有益的营养,我们就没有足够的体力来达到需要的运动量。 我和我的朋友当时的饮食习惯是这样的:我已改吃素食,但他仍大量吃肉,往自己的体内塞了不少蛋白质。在正常的情况下,一个人应该是一周减去1~15公斤,而我,更是毫不费力地减去这些体重。 虽然改变饮食习惯应该是我们的第一选择,但若没有运动相辅相成,我们还是无法减肥成功。运动除了可以帮助我们维持身材,它还有许多其他的好处。活动自己的筋骨,绝对比坐着、躺着要好,所以各位读者不妨试试,体会一下运动的好处。
是肉七分毒——现代人的疾病
书名: 是肉七分毒
作者: [加蓬] 彼得·伯沃什
出版社: 海南出版社
译者: [新西兰] 雪莉
出版年: 2009-6
页数: 153
定价: 22.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787544329989