红烧牛肉 材 料/1. 牛前腿腱子肉二斤半 2. 牛筋一斤半 调味料/1. 豆瓣酱油,2. 料理酒,3. 冰糖,4. 姜 做 法/ 第一天 1. 先去血水。煮一锅开水,分别丢入牛肉及牛筋,煮滚立刻捞起,浸冷水。 2. 牛肉和牛筋放冷水和酱油及酒和姜,并分开两锅煮,煮开后再炖约半小时,放凉。 第二天 3. 重新开火,牛肉与牛筋仍分开煮,煮滚后再炖约半小时至四十分钟,牛筋视烂度增加炖煮时间。牛肉与牛筋均煮到用手捏,有些烂但还不太烂的程度放凉。 第三天 4. 牛肉与牛筋混合成一锅,炖到烂,加冰糖大火收干即可。 海参烩蹄筋 材 料/1. 海参两条,肉厚而肥者 2. 蹄筋六条 3. 花菇四朵 4. 冬笋一个 5. 干贝五颗 6. 葱条少许 调味料/1. 酱油,2. 糖,3. 盐,4. 高汤 做 法/1. 将海参洗净切段,蹄筋切对半。 2. 香菇泡水切四块,花菇切厚片,冬荀切片、干贝泡水。 3. 将海参先用电饭锅蒸十五分钟。 4. 起油锅,将蒸过的海参和蹄筋下去爆炒,待海参表皮略爆粗后,再加入其它材料及调味料焖煮十分钟左右即可。 乌参蒸肉烩香菇 材 料/1. 小乌参五条 2. 碎肉半斤 3. 香菇四朵 4. 青江菜七八株 5. 虾米一把 6. 葱条少许 7. 蛋清一个 调味料/1. 酱油,2. 糖,3. 盐,4. 高汤,5. 麻油,6. 太白粉 做 法/1. 将乌参洗净,香菇泡水切大块。 2. 虾米切丁,和碎肉混和,加酒、少许酱油、麻油、太白粉及蛋清搅匀。 3. 将拌好的碎肉塞入乌参之中。 4. 将乌参塞肉先用电饭锅蒸约二十分钟。 5. 起油锅,将香菇炒一两分钟,再将蒸过的乌参下去同烩,同时放入其它高汤等调味料焖煮十分钟左右。 白菜狮子头 材 料/1. 绞肉一斤,以后腿肉一半加五花肉一半,若要清爽些,比例可自行调配 2. 鸡里肌两条绞碎 3. 鱼浆半斤(可省略) 4. 老姜小半支 5. 虾米一小把 6. 削皮荸荠八颗 7. 大白菜一棵 8. 葱段 调味料/1. 酱油,2. 糖,3. 盐,4. 麻油,5. 蛋清两颗 做 法/1. 白菜洗净切块,老姜去皮切成末,虾米及荸荠均切成末。 2. 将绞肉及鸡绞肉和鱼浆、荸荠、老姜加蛋清及太白粉、盐、糖、麻油、少许酱油和在一起,做成肉丸,做肉丸时需左右手轮流拍打肉丸。 3. 起油锅,将肉丸下去炸,至表面金黄定型即可。 4. 将大白菜、虾米和肉丸加入盐及葱段焖煮二十分钟左右即可。 鸟窝蛋 材 料/1. 鸡蛋数个 2. 面线一把 做 法/1. 将鸡蛋连蛋壳煮熟,放凉后剥去蛋壳。 2. 把面线一小束,均匀的缠在白煮蛋上。 3. 放到大油锅里去炸,不必加调味,面线本身有盐味,炸至金黄色即可捞出对切,是年节的喜气元宝。 烤 麸 材 料/1. 烤麸六个 2. 香菇六朵,大花菇两朵就可 3. 胡萝卜一条 4. 茭白笋四条 调味料/1. 酱油 2. 糖 3. 盐 做 法/1. ‑将烤麸每块切成四块或六块,茭白笋、木耳、胡萝卜切块,香菇泡水切厚片。 2. 先用高温油将烤麸炸透捞出。 3. ‑另起一油锅,将其它材料爆炒后再加入炸过的烤麸,然后放调味料焖煮约二十分钟。 4. 可冷食亦可热食。 如意菜(什锦菜) 材 料/1. 腌姜三条 2. 方型油豆腐十个 3. 胡萝卜一条 4. 黄豆芽一大包 5. 花瓜罐头二至三种 6. 豆腐干 7. 酸菜两大片 8. 木耳七、八片 调味料/1. 糖,2. 盐,3. 酱油 做 法/1. 将全部材料切细丝。 2. 放油下锅炒,先放胡萝卜、豆干、酸菜等硬的材料,再依序放易软的材料,边炒边加调味料,包括罐头内的酱汁一并倒入,直到所有材料均匀吸入调味料。 3. 可收入保鲜盒中放十天,每回食用时,必须用干净筷子夹出,吃剩的不可倒回去,容易生霉。 维也纳黄金猪排 材 料/1. 大里肌猪肉切片 2. 面包粉粗细各一 3. 地瓜粉 4. 鸡蛋数个 调味料/1. 酱油或西红柿酱或日式猪排酱,2. 米酒,3. 糖,4. 大蒜,5. 胡椒 做 法/1. 将肉片用刀柄拍薄,使其肉紧缩。 2. ‑若西式口味,则用盐和胡椒腌一小时,日式口味,用少许酱油、米酒、糖、大蒜腌两三小时。 3. 腌好的肉抹少许地瓜粉,再至打散的蛋汁中浸沾一下,然后上一层细面包粉。 4. 再回至蛋汁中再浸沾一下,上一层粗面包粉。 5. 包裹了面包粉的肉排下大油锅去炸,炸至金黄色即可? 6. ‑西式做法在吃的时候可加西红柿酱,日式做法则可沾日式带酸味的猪排酱。 豆沙芋泥 材 料/1. 豆沙一小包 2. 芋头一大个或两小个 调味料/1. 糖,2. 猪油 做 法/1. ‑芋头去皮切片,加猪油及糖放入电饭锅中蒸熟蒸烂。 2. 将尚热之芋头杵磨成泥状,可一边试甜味。 3. 取一大碗,碗面抹油,将豆沙放置在碗之底部中间,上面再铺上芋泥,然后放入蒸笼中蒸透。 4. 取一大盘,将上项碗倒扣入盘即可食用。