十解日本料理:給美食家的和食入門書
内容简介
御椀的高湯是「萃取」而來,煮物的高湯則是「熬煮」而來,
天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」……
透過十道基本料理,認識和食的大千世界
深度了解和食文化智慧,更能吃出日本料理的美妙關鍵!
吃法會隨著時代轉變,作法也會隨著變遷。想了解日本料理,就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年,京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主...
作者简介
作者簡介
高橋拓兒 Takahashi Takuji
一九六八年出生於京都,大學畢業後至「東京吉兆」拜師五年,之後返回老家,於京都經營七十八年的知名料亭「木乃婦」,成為第三代的年輕當家。擁有高級侍酒師證照,致力於研發適合葡萄酒的料理「葡萄酒菜單」,並將新的調理法與素材結合,為京都料理界帶來深遠影響而備受矚目。現就讀於京都大學研究所農學研究科碩士班,研究主題為「美味...
目录
该书热门标签
- 最新
- 热门
-
0 要黑茶不要咖啡 2016-04-02
刚入门想学着做日本料理的不适合这本书,并没有具体的实际操作讲解,只是对了解日本饮食习惯和文化比较有帮助
-
0 波西芙 2016-03-11
寻找仪式感,也是关注点为何不应仅止于食物本身的重要原因之一
-
0 十年熬成肥婆 2014-09-23
怀石料理的现场解说版
-
0 jinying 2014-09-28
八寸为什么叫八寸?为什么只有汤的器具是漆器?炸物在日本料理中的起源是什么?这种关于食物传承规范的书中国真是没有,虽然中国各菜各派都值得单独研究,图书馆里有的关于中国菜的书统统都是菜谱。。
-
1 烨伊 2016-04-24
原著应该是四星的书,为了翻译减两星。要不是装帧有b格真想给一星。读过的人们真的能看懂这本书的中间和后面吗?呵呵呵呵还是等简体版吧,虽然是同一个人译的,我保证简明多了。呵呵呵呵呵呵呵呵呵。
-
1 Paradox 2017-04-11
想要了解日本料理的人都应该读一下高桥拓儿这本书。首先要明确日本料理的定义,广义狭义需要分清楚。其次要明确宴席概念,要有用餐整体性概念。第三要广泛地去感受尝试,在现实中体会书中的知识细节。最后,千万不要买国内吃居酒屋料理的所谓日料达人写的废柴书。
-
1 烨伊 2016-04-24
原著应该是四星的书,为了翻译减两星。要不是装帧有b格真想给一星。读过的人们真的能看懂这本书的中间和后面吗?呵呵呵呵还是等简体版吧,虽然是同一个人译的,我保证简明多了。呵呵呵呵呵呵呵呵呵。
-
1 Paradox 2017-04-11
想要了解日本料理的人都应该读一下高桥拓儿这本书。首先要明确日本料理的定义,广义狭义需要分清楚。其次要明确宴席概念,要有用餐整体性概念。第三要广泛地去感受尝试,在现实中体会书中的知识细节。最后,千万不要买国内吃居酒屋料理的所谓日料达人写的废柴书。
-
0 要黑茶不要咖啡 2016-04-02
刚入门想学着做日本料理的不适合这本书,并没有具体的实际操作讲解,只是对了解日本饮食习惯和文化比较有帮助
-
0 波西芙 2016-03-11
寻找仪式感,也是关注点为何不应仅止于食物本身的重要原因之一
-
0 十年熬成肥婆 2014-09-23
怀石料理的现场解说版
-
0 jinying 2014-09-28
八寸为什么叫八寸?为什么只有汤的器具是漆器?炸物在日本料理中的起源是什么?这种关于食物传承规范的书中国真是没有,虽然中国各菜各派都值得单独研究,图书馆里有的关于中国菜的书统统都是菜谱。。
评价“十解日本料理:給美食家的和食入門書”