我记得人生中的第一道酱汁,就是那黑乎乎的酱油,小时候印象最深刻的饭,就是酱油拌饭,在那个物质不充裕的年代,似乎酱油的味道胜过了所有的蔬菜和肉食,就算是没有好吃的菜,朝白米饭里倒点酱油和芝麻油,拌一拌,就是有味道的米饭了,咸咸的香香的,那滋味到现在还能回味。后来做菜,我极其喜欢给食物浇上酱汁的过程,譬如脆皮豆腐,将一块块豆腐在锅里炸成外酥里嫩的样子,摆在盘子里,然后做好酸酸甜甜的鲜艳的茄汁,均匀地浇在豆腐上,随着兹兹的响声,香气氤氲而起,弥散在空中,真是美极了。酱汁之于食物,就像是颜料之于画,本来颜色寡淡的各式菜色,浇上酱汁,就是给这幅画上色,色香味全在浇酱汁这一刹那了。
这本酱汁料理真是让我大开眼界了,最要紧的这些酱汁还真的可以一一照着做过来。这本书还有个特色,就是里面所有的菜都是微波菜肴,菜谱上不仅写了几人份,就连微波加热的时间都精确到秒,还有硅胶烹饪盒,包括大小都清清楚楚,很适合新手实验。
这些酱汁,各种味道都有,有咸甜的,咸味的,还有西式酱汁,亚洲风味酱汁,都可以照着做。譬如这个寿喜锅酱汁,只需要酒、甜料酒、酱油、糖,材料很容易找到,照着方子就可以做出来,用这个酱汁可以做酸甜清蒸肉丸,肉丸蒸好后,直接倒入酱汁,搅拌均匀就可以使用了。利用西式番茄酱做的弗拉门戈蛋,也是很有意思的一道菜。平常我们吃的蒸蛋都是白水蒸蛋,而这道具有西班牙特色的蒸蛋,有鲜艳浓郁的色彩,因为番茄酱里用了牛至草和黑胡椒等,我想吃起来应该有几分披萨的口味吧,很想赶快试试。
书中还提供了几道日常腌菜的做饭,譬如甜醋腌黄瓜、腌花菜等等。过程简单,材料都很容易买到,真的值得学习呢。
那些要用到酱汁的菜,有的是直接在小碟子里蘸,有的是撒一圈酱汁在盘子上,仿佛添一道花边,还有的是将菜直接浸泡到酱汁里,尽管我们吃的是菜,没有了酱汁,那些美食却无色也无味了,从这个角度来说,一味恰到好处的酱汁是一道美味的最佳配角,必不可少。
美味的最佳配角
《无印良品的万能酱汁料理》热门书评
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万能酱汁是快手菜的好帮手
14有用 1无用 烟波浩渺1980 2015-06-26
万能酱汁是快手菜的好帮手读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980无印良品的风格就是那么自然,森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱,更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒,介绍了...
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万能酱汁料理--自己调制喜欢的酱汁
7有用 0无用 小笼 2015-06-08
饮食文化发展到现在,很多的料理都是在不断的翻新,不断的创新,就中华饮食文化而言,很多的菜谱都是挖掘民国时候的畅销菜肴经高手的创意而焕发新的生命力,就苏菜而言,2015年很多的新菜都是在传统“太湖船菜”的基础上进行改革而变化而成的,“镜箱芡实白鱼”就是在传统船菜“镜箱豆腐”的基础上,经过师傅们的创新,...
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味道心机
5有用 0无用 熊大茸 2015-06-12
所谓家乡味道,大多都可归功于一地的饮食中酱汁的独特风味所带来的体验。如鲁菜,葱与酱油加上肉汁高汤,便是其鲜明的特征之一。再如四川人的饮食中不可缺乏豆瓣酱,甚至随着老干妈打败阿香婆占领了全国的餐桌,那种辣中带着豆香的味道,也近乎成了国人集体的记忆,万水千山,共一瓶辣椒酱。于我而言,家乡味道则是油烧热后...
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随时可用的好菜谱
2有用 0无用 柳二白 2015-06-15
这本菜谱继承了无印良品一贯风格——简洁,食材易找、酱汁简单、计量方便。关于用量,如果菜谱上出现适量二字,是最让人疯狂的事。什么叫适量,怎么才能适量,在适量的逼迫下,只好放弃了一道道美食的制作。中餐的制作用量可能不会像西餐那样到克这样精准。可如这本书一样,用汤匙计量也是一个不错的方法。菜谱里的菜式都是...
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酱汁是懒人的福音
2有用 0无用 草原上的咩咩羊 2015-06-04
无印良品轻料理系列,看到这本我才意识到,原来书里也是在推荐无印良品的厨具,比如这本,书的最后推荐了无印良品的圆形硅胶烹饪盒。如果你要尝试做这本书里的酱汁,烹饪盒是必须具备的原材料。大多数中国人家庭还是比较少用微波炉的,我们中国人好像还是比较习惯明火做饭。进入现代化之后,做饭还是多用煤气,所以我绝对想...
书名: 无印良品的万能酱汁料理
作者: [日] 枝元菜穗美
出版社: 39.80
原作名: 無印良品のシリコーン調理ケース丸型でつくる 万能のたれ&ソースでパッとおいしいごはん
译者: [日] 吉井忍 | 曹逸冰
出版年: 2015-5-31
页数: 80
装帧: 假精装
丛书: 无印良品轻料理
ISBN: 9787508650593