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《咖喱传奇，风味酱料与社会变迁》（2016-2-28读书笔记）

胡大Y 对 咖喱传奇 的书评 发表时间：2016-02-28 23:02:36

看到书名，本以为是一本专门写咖喱制作的美食之书，可翻开封面后才明白这其实是一本印度咖喱变迁的历史书。当然，既然是以咖喱为主题，自然不会少了各种各样的咖喱美食制作方法，只不过读来有一种在读历史书般的迷茫感。


当我们听到咖喱的时候，脑海中出现的必然是一种黄色的物质，认为印度的咖喱就是这样的。其实不然，整个印度的咖喱就如同我们的白酒一般，尽管是白酒，但每一种白酒的原料都不一样。咖喱是指某种加入特定香料炖出的食物，只要包含着印度香料的炖菜都可以被称为咖喱，所以说真正的印度咖喱是千变万化的。


印度美食的核心来之于印度医学，即身体必须与环境保持一种平衡，如住在潮湿地方的人要吃热重的东西，在炎热的季节要吃凉性的东西。所以印度美食把食物分成热性和凉性两大类，六小味。如热性的肉，辣椒，是辣或酸或咸。凉性牛奶，是甜或涩或苦。六味的完美融合才能制造出绝佳的美食。


看了这一段是不是感觉和我们华夏的美食理论相差无几？什么五行互补，缺啥补啥，其目的都是达到与大自然的统一，古人的思想居然如此之接近，不得不说是一种奇迹。



这是开篇关于印度咖喱的简单介绍，之后则是介绍了欧洲人开辟欧洲印度航线，并对印度咖喱产生的影响，巴布尔大帝从北方入侵印度，严重改变的印度的烹饪习惯。说实话看这么一大片的历史，小Y真的很头晕，很讨厌历史啊。正本书看下来只能大概的记得一些。


有一个叫做莫卧尔的巴布尔大帝占领了印度，慢慢的改变着印度饮食习惯，素食主义，阶级食物，特色水果。可以这么说，正是这个吃货大帝发展了印度的美食。


15世纪葡萄牙人在开通印度航线的时候，把辣椒带到了印度。没错，就是辣椒。辣椒的到来给印度的咖喱带来了新一波的冲击，各式各样的咖喱配合着辣椒产生了更加独特并受人喜欢的咖喱。


之后，东印度公司的贸易航线给印度咖喱带来来新的元素，那就是英国的饮食风格。英国商人为了融入印度，学着印度的饮食文化，但又夹杂着自己本身的饮食文化，于是创造出了一种英国咖喱。也正是这个契机，导致后来的印度咖喱随着回到英国的那些贸易者在英国餐饮中遍地开花，以至于走向全世界。


而在书的最后，作者还写到了印度的另一种特色食物，茶。印度的茶其实也是外国传入进来，其本源就是我们中华的茶，只是在传入印度后受到当地习俗的改变，变成了一种类似于浓汤的东西，成为了印度的特色茶。


纵观全书，这固然是一本印度咖喱的变化历史，但又何尝不是一本描写印度社会的发展历史，是以咖喱的角度来描写其社会的变迁。如果是对咖喱历史比较感兴趣的人，可以看一下这本书。如果只是单纯的想知道咖喱，呃，我觉得还是别看这本书了，大篇幅的历史事迹看得有点头晕。。

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咖喱传奇

书名： 咖喱传奇
作者： [英] 莉泽特·科林厄姆
出版社： 新星出版社
译者： 邵文实
出版年： 2006-10
页数： 263
定价： 29.80
装帧： 平装
丛书： 饮食文化丛书
ISBN： 9787802251069