可别被太多的历史名词和陌生植物吓倒----放弃这本书,你会放弃从一个有趣的侧面了解印度,这个古老、庞杂、甚至是有点混乱(外人看来)的地区(只能说地区,因为在上世纪中以前,它还包括了巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔)。
印度的历史是一个被侵略和混合的过程。人种外貌如是,饮食文化亦如是。宗教信仰、气候及食材决定了他们食物的基本要素,外来者又带来各种各样的烹饪手法和新的食材。抗拒、接纳、扩散、变异……一部咖喱的历史,也是人类千年融合的写照。
这不是一本很速食的易读品,参考书目众多。有些场景很好笑:印度仆人对于主人的某种皮里阳秋的态度;英国人在炎热的天气里试图保持优雅……有的则很沉重。几百年中的众生相,十分鲜活。
我时常百度书中的陌生植物。其实,很多在日常生活中得见,并没有感觉上的遥不可及。阿月浑子----开心果。罗望子----酸豆角,海南多见。胡荽----香菜。芜菁----大头菜。酪乳----奶类提取酥油后的水。……南方人读起来,应该很亲切,什么酸橙,芒果,椰子,香茅……
爱不爱吃咖喱,还真是在其次。你总能在这本书里,尝到许多味道。
不仅仅是咖喱
《咖喱传奇》热门书评
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从咖喱想象印度
164有用 24无用 辄馨 2016-04-19
我一直以为“咖喱”是一种植物,就和辣椒一样。印度人民像摘辣椒那样摘下咖喱,捣碎,煮成糊状,倒在各种食物上,就做成了印度特色的咖喱盖浇饭。在坚持了这个想法那么多年后,我发现,咖喱居然不是一种植物。如此失望的应该不止我一个吧。咖喱是“英国人用来描述一些列由印度炖肉和蔬菜浓汤组成的菜肴的术语”。它是“一种...
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这印度阿三菜,如何翻身成为高档西餐
2有用 0无用 西朝鲜的柳展雄 2016-08-02
咖喱是一种没有国籍的食物,它的底料来自印度,烹饪术来自波斯、中亚,最终将咖喱定型的却是以难吃闻名的英国菜系。到了21世纪,印度餐厅在伦敦遍地开花,但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的;英国外交大臣曾宣布红咖喱鸡为不列颠国菜,然而美食评论家讥讽道,这并没有证明了现代文明的包容多元化,反而证明了英式食物...
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这印度阿三菜,如何翻身成为高档西餐
2有用 0无用 西朝鲜的柳展雄 2016-08-02
咖喱是一种没有国籍的食物,它的底料来自印度,烹饪术来自波斯、中亚,最终将咖喱定型的却是以难吃闻名的英国菜系。到了21世纪,印度餐厅在伦敦遍地开花,但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的;英国外交大臣曾宣布红咖喱鸡为不列颠国菜,然而美食评论家讥讽道,这并没有证明了现代文明的包容多元化,反而证明了英式食物...
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是传奇,更是历史
2有用 0无用 立花岚雪 2011-06-06
这本书在手头放了半年多终于提起兴趣读完了。看完的时候,嘴里泛出了奶油的甜腻味道——果然对于某而言,印度式咖喱作为一种日常食品还是口味太重了。而这本书,也不是一本轻松的读物。一直以为咖喱是指某种加入特定香料炖出的食物,但事实上,咖喱几乎可以代表大部分的印度菜式:只要包含着印度香料的炖菜都可以被称为咖喱...
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不仅仅是咖喱
0有用 0无用 陆鱼 2012-07-06
可别被太多的历史名词和陌生植物吓倒----放弃这本书,你会放弃从一个有趣的侧面了解印度,这个古老、庞杂、甚至是有点混乱(外人看来)的地区(只能说地区,因为在上世纪中以前,它还包括了巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔)。印度的历史是一个被侵略和混合的过程。人种外貌如是,饮食文化亦如是。宗教信仰、气候及食材决定...
书名: 咖喱传奇
作者: [英] 莉泽特·科林厄姆
出版社: 新星出版社
译者: 邵文实
出版年: 2006-10
页数: 263
定价: 29.80
装帧: 平装
丛书: 饮食文化丛书
ISBN: 9787802251069