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反观中国美食书，竟是如此的简陋

优游卒岁 对 无尽的盛宴 的书评 发表时间：2010-02-06 15:02:59

    我好吃，自然也喜欢看写美食的书。对于美食，饕餮之徒是没有国界的，唯美食马首是瞻，只要好吃，管它是东西南北的，皆是趋之若鹜。这里可以套用托尔斯泰的话来说，好吃的东西都是一样的，不好吃的东西各有其难吃之处。对于那些号称只吃中餐或者西餐或者土餐或者洋餐的所谓美食家，我心里一向是瞧不起的：切，美食界的种族主义者，殊不知所有的美食皆是杂种，哪有什么纯种风格的餐饮？因此在吃上我是东西南北通吃，在美食书上我是中餐西餐皆看。
    今天，就刚将露丝·雷克尔编选的《无尽的盛宴——美食杂志六十年精选作品》这本书看完了。本来，对于美食书，我一般都是带着很轻松的心情，随意地翻阅，但看此书，从第一篇文章《瑞士的三间小餐厅》开始，就打消了我随意翻阅之心，而将之作为一本正经的书对待了。为何用了正经这个词？因为平时所读的中国的美食书，不管是大陆的，还是台港的，相对这本书来说是太轻松了，太简单了，近乎得有些简陋。简陋？是的，简陋，繁琐的简陋。要么津津于自己那点可怜寻食经验，要么就是掉进书袋子里出不来，要么就像一本纯粹的菜谱，让人少了阅读的乐趣。整篇文章，除了作者四处乱溅的口水，就真的是什么也没有了，连读者的口水都引不出来，相反倒是书中或者文中所配的美食图片，让我们馋涎欲滴，文字的魅力竟然弱到了这种地步，我不知他们为何还敢写美食书？而眼前的这本书，是一张图片也未配（这里应该批评出版社，有图才有真相嘛），但却让人既有阅读的愉悦感，也让人肚子里馋虫大动，口水直流。
    书中的作者不仅是美食家，同时也是写作高手，调配文字的能力极强。他们走南闯北，见多识广，阅历极丰。在他们的笔下，不仅有多国美食的描述，还有各国风俗的描写；当地的景致，人物的情态，都描摩得极为出色。读此书，你得到的信息是多方面的，你所享受的愉悦，也不仅仅只是口腹。刚才所说的《瑞士的三间小餐厅》，是美食大师费雪的作品，就是一篇非常生动的旅行散文。她写美食并不多，但通过她对于当时情境的描写，读者怎能忘记瑞士乡间鳟鱼的滋味？又怎能不想一尝而后快？能将一篇寻食记写得如此可读，确实是大师功力。最后一篇写印地安玉米饼的，对于当地风景的刻画也是让人印象深刻。反观国内的美食文章，大陆的就不必说了，即使是台港的，给你的知识是单向的，饮食就是饮食，连写美食的文字也是那么清如水，不具阅读的快感。
    再说其中的菜肴吧。前面说过，我对于各种风味都很喜好，只要是美食。但其实私心里还是更喜欢中餐多些，毕竟这是与我口味相谐的东西。但国人对于中国美食的强调，似乎又太过了些，总认为中国的美食博大精深，天下无敌。认为只有中国的美食影响着西餐，而绝无西式美食影响中餐的道理。这是一种很狭隘的观点，其实世界各国的饮食都在相互影响着，特别是现在这个资讯发达的时代。在中国的几大菜系中，粤菜的西式菜之多，恐怕是难以计数的。可以这样说，如果没有香港对于西餐的引进与改良，并形成了所谓的新派粤菜，粤菜是很难具有现在的地位的。淮扬菜通过上海滩这个洋场，许多的西式餐点也润物细无声地进入了淮扬菜系，改良成为精品菜肴。即使是川菜，影响也是存在的，它的许多原料都是泊来品，如果没有了辣椒，不知川菜会成什么样子？看看西餐的菜谱，菜式的繁复与精致，相对于我们的中餐，也是不惶多让的。在本书中即可看出，他们对于新鲜原材的追求，对于烹调工艺的精益求精，对于菜式的美观的讲究，是丝毫不亚于中国人的。有时中国人有些好大喜功，贪大求全，反而忽略了对于每个菜品的精耕细作。像满汉全席之类，更是走入了饮食的末流了。如此多的菜，大多都是极其无趣的，只是充数而已，看着就够了，谁还有食欲一一品尝？另一方面，现在很多的厨师，不对菜式的滋味进行探究，反而着迷于名字的华丽，装饰的繁琐，大量地雕花塑形，看着金碧辉煌，实则难以下咽。这哪里是做菜？华丽的外表，可怜的味道，这就是我开篇所说的繁琐的简陋。

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对“反观中国美食书，竟是如此的简陋”的回应

不做小妖精
不做小妖精 2012-02-26 21:52:33

LZ应该去看看，那些作者有多少是有爵位的，有多少是出生就含着金汤勺的。现代中国又有几个暴发户能培养出鉴赏美食鉴赏生活的情趣和能力呢。

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清水渺
清水渺 2010-07-02 09:14:37

列入书单，下批买！

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维尼熊
维尼熊 2010-03-15 14:13:14

LS 怎么这么残忍丫, 大过年的, 不给饭吃.
还好我会自己做饭, 还有我吃素,不吃老鼠的.

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Eve
Eve 2010-02-14 02:20:26

又一装第二个字母的 饿你三天 耗子都吃

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维尼熊
维尼熊 2010-02-08 16:35:19

收藏这本书
我也喜欢美食, 也喜欢自己动手做, 虽然到目前为止, 我做的还谈不上美食. 不过还是非常享受从准备食材到烹饪的整个过程.

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大土匪
大土匪 2010-02-07 19:55:36

收藏这本书，下批买来

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无尽的盛宴

书名： 无尽的盛宴
作者： [美] 露丝·雷克尔
出版社： 新星出版社
副标题： 美食杂志六十年精选作品
译者： 卓妙容
出版年： 2007-6
页数： 445
定价： 37.50元
装帧： 平
ISBN： 9787802252684