有一年冬天,我去表姐的新家拿书,表姐的婆婆随意告诉我,他们家的一个秘密,她说,我们家别的没有,就是锅特别多,你姐特别爱买锅。听着似乎有些抱怨,看着表姐家宽敞明亮的厨房,听着老人的诉说,随便就看到好几口不同的锅。我只剩惊诧,要那么多锅做什么呢?
我印象中表姐可不善厨艺,她更没那么多时间赖在厨房里,况且她有个那么周到勤快的婆婆,凡厨房里的细节很难轮到她来操持。更关键的是,她已经把菜谱之类的书统统转赠给我。出于好奇,我不由地问,她买那么多锅,用过吗?用!都用过,就是不常用,她喜欢煲汤,就是太讲究用锅,要不我们家怎么会有这么大的厨房。
于是就简单看了那煮糖梨水的搪瓷锅,一般他们是晚上放好梨红枣,百合,加足水,开火,第二天就可以喝。倒是很省事,但是用搪瓷锅必须煲12小时,可是用一般的锅就大大节省时间了。为了煲汤,光锅就这么讲究,我就更不敢轻易尝试了。
我总觉得菜谱都是给大厨准备的,他们把厨艺精确到量,这是普通主妇无法达到的境界。不过我倒承认,大厨也是要用心才能达到精准美味。而对于普通主妇我觉得心情是左右厨艺的一大因素,但我从来没想过,美食书可以打造成像情书一样,风雅备至,婉约清新。
《爱,不停炖》的封面上不仅仅是秀色可餐的美食。我看到的还有一种质朴,悠闲的心情,只有这种心情下,才会有这样精致的手绘插画。
竖排的目录里,四季的美味汤品,或对应诸多心情电影,城市影像,经典金曲等。
我得承认,我在厨房里的作为很有限,虽然我每天都做饭。也常苦恼于做不出佳肴,曾经也执着于菜谱,想取点真经来填补自己,可是那个手忙脚乱,总不能得到没好结果,遗憾重生的尝试不断夭折。其实我倒真的很想做一手漂亮菜,可总觉得这不是菜谱能帮忙的。
在我印象中,厨房里最要功夫的就是煲汤了,不仅要时间,而且火候和食材都有讲究,所以我一直对煲汤有种敬而远之的态度,入木三分的说,就是懒吧!
不过一提到煲汤,我就想起表姐的那些锅,有一次我用电饭煲煮糖梨水,儿子特别捧场,用行动表示了支持,到第二次,第三次时,他的态度淡下来,我的积极性也随之淡下来。我常常觉得,我的态度上有问题,有点不思进取的懒。
有幸看到这本书《爱,不停炖》四季中的72到汤品,我忽然觉得,煲汤是那样自然而习惯的事,根本不需要刻意的技术,只是顺应而已,顺应什么呢?顺应季节,比如《荠菜豆腐羹》春季野菜最上口。顺应身体需求,比如《冬瓜肉丸汤》夏季减肥清淡首选;顺应心情,比如《萝卜菊花汤》最简单的秋季汤品;顺应养生,比如《十全大补鸡汤》冬季不可缺少的中药方剂。
对我而言,好像还要顺应什么,也许是心底已开始想在厨房里有所作为的那一点渴望,好像是该记录下什么,不能写在日记里,就写在书中为你准备的传统竖排信纸上,如书中所说,寄给未来的自己。
厨房是一个家庭的核心,它调味出的三餐可以是滋养家庭最美好的方式。虽然,不免总会上演重复,但最美味的莫过于简单,用心,偶尔奢华。厨艺是需要不断积累,敢于尝试,或有专攻的实践,要有愿意成长的心态,我最缺的莫过于此。正如书中的那句话,罗马,不是一天建成的。煲汤,也只能慢慢炖,慢慢等。
炖汤也很简单,慢慢炖
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书名: 爱,不停炖
作者: 蜜思 | 袁小真
出版社: 中国轻工业出版社
副标题: 细火慢炖72道滋养身心的应季汤品
出版年: 2014-4
页数: 192
定价: 28.00元
装帧: 平装
丛书: “蜜思”厨房“美食小情书”
ISBN: 9787501996667