有汤有爱有故事，好滋好味好人生

烟雨对爱，不停炖的书评发表时间：2014-05-11 19:05:58

儿时印象中，我最先学会的汤不是蛋花汤，反而是极为高大上的银鱼蛋皮羹。
将蛋黄与蛋白分离，蛋黄绞碎，倒入煎锅摊成薄薄一张皮后切丝，与被浸泡至无比柔软程度的银鱼一同倒入将沸的水中烧煮，水沸后将打好的蛋清慢慢倒入，放茨粉勾芡后即可。看似简单，由于制作时步骤略繁琐，全家就我一人傻呵呵地愿意做，每次做完母亲和父亲都会连呼好喝。
入口顺滑鲜美的羹汤哪有不好喝的道理？再加上有条件时，偶尔也放点莼菜、海参片、鳕鱼丝、虾仁、虾米、胡萝卜丝、菠菜丝，更是把这一道汤做成了人间美味。
这道羹汤因此而成为待客佳品，也激发了我提升厨艺的信心，无奈我天生不喜炒菜时呛人的油烟，又不爱蒸菜前得搬出蒸锅层层刷洗，或是盘算电饭锅上是否还有蒸菜的余地，于是多年以后的我仍然只会煲汤，会几道简单的蒸菜，却不会炒菜。
都说菜里有人生，在我看来，爱煲汤者大多会练就一副慢吞吞的随和性子，蒸菜者不把话说完，总要留半句让对方慢慢体味，而炒菜者则是火爆脾气重口味，直来直去没心肠。
当然，在如今大多数人都不做菜的环境下，应该已无多少人能体味出菜中人生。可能也有些人偶尔说自己做道菜品味出啥啥啥的，那不是品味，连秀艺都算不上，说成作秀倒是不错。别以为做一次菜就能从过程中品悟出啥人生哲理，也别以为偶尔去某美食书介绍的餐馆吃一顿就尝到美食了。一般第一次做某道菜的人都是手忙脚乱，哲理都是事后回想时补的，第一次尝到某菜的人都是大呼好吃却不知好吃在何处，事后盛赞的话语和美食的美妙处都是事后百度菜名回想的。
说到此处，忍不住再多嘴一句，市面上大多美食教程，都既不会帮你成为美食家，也不会让你成为小厨神，你最多知道什么菜肴要放那些食材，每个步骤操作完毕后要等待几分钟而已。
或许有人会因此而怒气冲冲地质问那岂不是没有真正美食书了？不不，那可未必。我反对的只是那些以为买几本书就能成为美食家或小厨神的观点。我见过太多人挑教程，越详细的越好，越繁杂的越好，丁香桂皮紫苏月桂叶胡椒八角八角，各种香料恨不得一道菜里全尝试一遍，3克5两4分钟5勺水，用量恨不得精确到小数点后3位。他们如此提升厨技的精神可嘉，却不知求之愈精，离之愈远。美食从来都是在模糊的掂量与探究中被创造，也是在长年勤恳练习时变化不一的各种心情中孕育，高兴的人手抖多撒了糖，没准就成就了一碗甜蜜的羹，痛苦的人故意多放了紫苏，却反带给人苦尽甘来的体验。
每次谈到美食时，我发现我总会忍不住扯太多。再让我们回到汤，回到这本教人如何炖汤的书籍。它不是一本众人眼中严格意义上的食谱，没有精确的用量用食把握，却按照季节的先后顺序编排菜谱，并告诉你为何在这个季节要用这种食材，而这种食材具有什么养生功效，有时也告知你一些做菜的小技巧。它的每一页中都绘有大量食材和最终成品的水彩画，柔和线条配上鲜艳的色彩，令人滋味未尝口水先流。它甚至在每一道菜谱旁为你附上一则精致美味的小故事，那个故事会帮你唤起对于一样事物甚至几样事物的回忆，那样事物或许会是一本小书，或是一首音乐，或是一处美景，再或许是一部电影。
我不敢说这本菜谱是最全的，也不敢说这本菜谱适合新人，但我觉得这本菜谱适合每一位想要在厨艺上大有精进的人士。许多菜肴最怕做菜者“知其然不知其所以然”，而这本书在许多方面提供了那个所以然。
如果你每个季节都按照书籍中的菜谱进行尝试，你便会在香味与影音中收获完美的美食体验与千金难买的完美记忆。

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