大sing烘焙笔记-还不轻松...

大sing 对 5分钟轻松在家做面包的书评发表时间：2013-12-02 10:12:21

面包就我个人而言，目前都还处在摸索的困难阶段。对于面团干湿，发酵温度的判断，整形的方式，都还完全没有头绪。更别提手揉面团这种力量与智慧相结合的运动！！

有做成功过一个方子的免揉小餐包，面团不会湿哒哒，不黏手还是很好操作的，无油所以成品偏干一些，得加入比如红豆馅儿or卡仕达馅儿那样的来平衡口感。

因为对花式面包的不热爱（估计小时候吃多了），所以对欧包很有爱（估计现在年龄大了...泪目）。但记得在好像是克叔的finger food的相册里看到说，欧包是很难做的。当时就放弃了。

现在冬天来了，软化黄油好麻烦，每天给妈妈做戚风。想要健身出腹肌的慢慢长路从饮食开始，早餐吃全麦面包，由此想到自己来做无油的面包。我知道得失败好多次，但面包烤出来即使失败也能吃，不急慢慢来。

一、基本面团
11.30
原方等量，金像高筋面粉取780g。搅拌均匀后，烤箱发酵1h，冬天室温放置1h，入冰箱冷藏3天。

取260g面团，特别湿！费劲千辛万苦整形，摊在那里，松弛2h，完全粘在披萨铲上，滑不动...割的裂口都消失了...烤30min，表壳金黄而硬，底部粘在石板上，内里软，无从谈组织..

由此检查了下剩余面团，底部更是湿哒哒到流水，又加了120g高粉，重新搅拌之后，入冰箱冷藏。←不知道这样行不行，没办法了。

12.2
将上次补加了面粉的冰箱发酵了一天多的面团拿出来，再试试。还是非常非常非常湿，太神奇的面团像是无底洞一样吸着水。

12.5
观察盒子里的面团，有渗水的现象，看来没救了。拉出面团，上部分比较干还居然不怎么粘手，但下部分稀烂的样子。为了不再粘石板，我决定放在油纸上且不用。松弛后，面团旁边也开始渗水，依旧割包无效。25min烤制后，有变成圆圆面包，油纸粘在底部撕不下来orz...内部空掉了！

12.8
面团与上次类似，本着不浪费原则，全部弄出来湿哒哒无法整形。丢在涂了油的油纸上摊成一团去烤。内部与上次完全不同，比较扎实孔洞少。有股微微的奇怪味道。