一个吃货的自我修养

斑斓的花对口头馋的书评发表时间：2015-08-20 14:08:45

吃，谁不会啊，张嘴便可。
可，会不会区分好不好吃，这就需要功力了。
再能解决为什么会好吃（或者不好吃）的问题，就需要更强的功力了。
当然，如果还能深入的聊些美食文化，那妥妥的就是有逼格的吃货了。
《口头馋》的作者董克平先生就是当之无愧的有逼格的吃货。

作为四川人，那还是以书中谈到的四川美食为例吧。
经常吃得彭山漂汤，我竟从未留意过，有如此多可延伸的内容，不得不服董先生啊。四川省眉山市下的彭山县，因相传长寿老人彭祖葬于此，而得名。据说，“漂汤”起源于彭祖时期，也称长寿汤。“漂汤”的汤是用棒子骨、土鸡熬制的老汤，然后再加入荤素食材一起煮，一般会分层次码菜，荤菜常在底层。食材包括：酥肉、肚条、火腿肠、猪舌、香酥小鱼、猪肉、炸肉丸，以及豆腐、青笋、冬瓜、白菜、番茄、平菇、粉条/粉丝等。

董先生对漂汤的历史渊源，品相味道都做了诸多介绍，甚至，对区域间相似菜品做了对比分析。“这（漂汤）和徽州地区的一品锅、淮扬地区的全家福在烹饪上没什么区别，有钱人用的食材金贵一些，普通人用的食材简单一些。”“川东地区（现在的重庆地区）流行的麻辣火锅，大致和漂汤也是一个路数。只不过川东地区的富足程度低于川西，大巴山区三峡流域的船工没有川西地区、成都平原地区的船工懂吃、会吃、潮冷、湿寒又甚于川西地区，于是川东有了麻辣火锅，川西有了漂汤。”他强调，“漂汤的好吃，在于那一锅好汤，更在于多种荤素食材的混煮搭配”。

但除了这两点外，在这里不得不说的还有蘸碟，川菜多讲究蘸碟。比如，豆花，往往蘸碟才是让我们感到惊艳的那一个，它决定了这份豆花究竟有多好吃。正如四川记者在谈到蘸碟的重要性时，说的，“不管是火锅、串串、汤锅、豆捞，还是羊肉汤、蹄花、酸萝卜老鸭汤，都离不开一个至关重要的东西，那就是——蘸碟。蘸碟虽小，却是菜品的精髓所在，决定最后的口感和成败，而不同的菜品，所搭配的蘸碟口味也是不一样的，搭配得当，才能相得益彰”。

现在，把话题转回来。聊聊吃货这回事儿。现在的人，凡是喜欢吃的，都自诩为吃货，但其实吃货也是不好当的，也是需要自我修养的。而这本《口头馋》，有助于你成为一名逼格高的吃货。不信，我们先从彭山漂汤聊起。

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