秘食指南的指南

谭山山对秘食指南的书评发表时间：2009-06-11 15:06:59

有人问蔡澜先生，最后一餐会到哪一家餐厅去吃？他的回答是：不去餐厅了，自己在家里做，豆芽炒豆卜。在《半饱》中，我们知道，欧阳应霁在家做葱油拌阳春面。在这本《秘食指南》中，美食达人、设计师杨士杰说，在家就不吃啦，当减肥。下馆子吃饭多多少少有社交意味，不可能太随心所欲，在家就不一样，一心一意要做好吃的喂自己和三两好友的时候，一定是落足材料用尽心思。所以《秘食指南》作者伊莎贝说：一个人在家吃什么，比他当着人吃什么更像他自己。
因为做过美食杂志的主编，伊莎贝结识了一些美食家、名厨，以及身处各行各业的foodie们（这个词没有恰当的中文可以对应，老饕？吃货？吃主儿？）：作家兼美食家舒国治、韩良露、娜斯、殳俏、谢忠道；金庸的公子、美食家查传倜；名厨大董和周宏斌，还有北京上海香港台北的美食达人陈若云、沈清、杨莉、李文荣等。在这本书里，他们慷慨地贡献出在一般食谱书上绝对见不到的62道私房好菜。需要提醒的是，这些私房菜的菜谱完全不适合对做菜没有一定基础和心得的读者，它不会告诉你盐多少糖多少葱姜各几何，而是需要你发挥、变通，比如做石斑干贝煲仔饭，石斑那么贵用别的鱼种代替可不可以？你不试过又怎么知道可不可以？
不过可不要把这本《秘食指南》当成一本食谱书而已——当然，你实在要把它看成一本“单身人士的良品”（某读者语），悉听尊便，但这未免有点买椟还珠了。这本书其实并不仅仅在于展示foodie们的私房菜，而在于传达他们的生活态度，比如，台湾人李文荣从杭州做老鸭煲的餐厅连煲买下，包车运回上海；还在家里用Le Crust的铁锅炖好三文鱼豆腐，连锅端到朋友家，这就是真正的foodie。
而伊莎贝自己，则像一个美食专辑节目主持人，让一个个foodie、一道道私房菜在她的串场下逐个登场。能胜任主持人是需要功力的，在美食上得有心得，否则就没有办法跟这些foodie们对话。“江浙人会用活鱼蒸死鱼，广东人会用鲜鱿鱼煮干鱿鱼。都是饮食上的天才。”这种让人觉得俏皮又心有戚戚焉的句子，在书中还很多。
唯一的遗憾是：在大董烤鸭店要求“别的不要，只剁两只鸭腿上来”的沈宏非老师，宣称“别人在家关门吃什么以及怎么吃，其激动人心的程度，完全不亚于他们在床上做什么以及怎么做”，不过，他到底在家吃什么呢？还不知道，至少没收入这本《秘食指南》中。

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