三河米饺、汽锅鸡、醋熘鱼、沙茶面、茨菰焖肉……在深夜里,一边读《寻味:舌尖上的乡愁》,看来自三山五岳的吃货大神畅谈家乡美食,一边守着自家空荡荡的冰箱,只能以开水泡面聊以果腹,这种“冰火”相交的滋味可不好受。
在吃货的世界里,我勉强算是一个插班生。说起来惭愧,上大学之前,我就从来没有吃过鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、东坡肘子、粽香排骨这些所谓的家常菜。后来在大学里,拜校门口俯拾皆是的川菜、湘菜、东北菜馆所赐,我才得到机会补上这一课。
如今,虽然我已经工作好多年了,南来北往的也去过不少地方,但《寻味》里提到的很多美食,诸如佛跳墙、血蚶、浇汁鱼等等,却还一直没机会尝试。在这个吃货遍地走的世界里,我不仅是插班生,还是一个常年不及格的后进生。
我总觉得,美食这回事,不仅要看食材、烹调,更要看心情、时境。名满天下的名家大厨,你吃了可能会觉得不过尔尔,浪得虚名;寻常巷陌的地摊小贩,也可能让你赞不绝口,流连忘返。在吃货的世界里,这些都是很平常的事。
念念不忘的美食,大多出现在年少和穷困之时。年少时,味蕾刚刚苏醒,初心犹存,人间烟火还没有沾染多少,一串糖葫芦,一碗莜面鱼儿,一桌年夜饭,就可能让你兴奋好几天。而穷困潦倒之时,肚子油水大多寡淡,一份红烧肉,一盘神仙鸡就是人间至美的食物了!
如果年少和穷困并存,则对美食的记忆之深,往往终身不忘。我第一次吃到《寻味》中提到的安徽亳州牛肉馍,就是一例。大学毕业之初,我去亳州求职。在回程的深夜里,我在火车站旁边的小摊上买了两个牛肉馍。没想到小摊虽然卫生欠佳,但做出来的牛肉馍香气扑鼻,一口咬下去,有焦有脆,回味无穷。这两个牛肉馍伴我挨过了回程的漫漫长夜,如今我的记忆里还不时翻涌起它的香味。
这些年,高兴时呼朋引伴,在饭馆里大快朵颐,纵酒高歌,有之;失意时独自一人,在兰州拉面、沙县小吃里黯然神伤,有之;午夜无聊,刷美剧,以泡面酱菜果腹,亦有之。吃货们常用“唯有爱与美食不可负”这句话来相互砥砺。于我来说,无论是亲情之爱,还是男女之爱,心情千万变化,对美食的爱却从未相负。
《世说新语》里有一个故事,我很喜欢。晋人张季鹰在洛阳做官,有一天见到秋风起,忽然就很想念故乡苏州的菰菜羹、鲈鱼脍,于是说了一句“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?”辞官而去。用今天的话来说,张季鹰的意思其实就是:功名利禄皆可抛,唯有美食不可负。
唯有美食不可负
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书名: 寻味:舌尖上的乡愁
作者: 搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟
出版社: 北京时代华文书局
出版年: 2014-9-1
页数: 223
定价: 36.00
装帧: 平装
ISBN: 9787807697275