我喜欢看美食系的书籍影视。不光是我，估计大多数人都这样。毕竟民以食为天。
在我看来，写吃的书大致可分为两种。一种是人文型的，以掌故和历史为经，以色香味为辅；一种是庖厨型的，着眼点更多地落在实际操作的层面，可以当食谱书来用。两者并无高下之分。譬如一本书讲的是宋朝的人有什么吃喝玩意儿，读的人吃不到嘴里，至少可以心驰神往一番；又譬如各路写作者的私房菜集合，从北地到南疆，总有一道菜适合读者借为己用发扬光大。
二毛的书恰好是两者兼顾，他上追历史下访民间，洋洋洒洒写了各个时期、地理的经典菜式，又穿插了古今名人的饮食习惯。一句话，看着过瘾。遗憾的是，我虽然在北京前前后后住过大半年，却没去过身兼诗人和大厨的二毛与朋友开在北京的天下盐餐厅。纸上的饕餮看在眼里，总有些揪心，尤其是我不巧在半夜翻开这本《碗里江山》，二毛又显然是个重口味爱好者，一段段味觉淋漓的文字让人饥肠辘辘，最后只好长叹一声关灯睡觉。
看得出二毛除了爱吃擅做，更爱琢磨吃。他对古人饮食的追溯由纸本考究开始，之后必然衍生到厨房的实际操作。例如他从慈禧爱吃的清炖肥鸭得到启发，借鉴四川乡土菜的做法，用土鸭、炒过的酸萝卜、老姜和海带丝炖鸭子，海带和萝卜都可以去腥提香，味道不难想象。他仔细推敲乾隆的菜谱，说那位清朝皇帝是个“鸭肉爱好者”，又从陆游的文字判断这位九百年前的诗人不仅会做菜，而且好蔬食。
二毛的书中有不少小典故，不过我的视线更多地被他笔下的“实物”所吸引。例如一味白肉，他的做法比惯常的蒜泥白肉略复杂一些，依然适合家庭操作：“用香菜末、糖、适量花椒末、姜蒜末，外加白开水做成蘸碟，将肥瘦均匀的肉片煮熟边蘸边吃。”又如他的回锅肉，首先是要选用猪臀尖肉——这或许是妙厨们的共同心得，此外用第一遍炒肉的油炒泡姜，然后加入甜面酱和豆瓣用小火炒，最后“回锅”。一点小的变化，就能让滋味更丰富绵长。
看以上两段引用，不用说，二毛是个猪肉爱好者。他写到吃饭礼仪，说自己怀念儿时捧个碗串门吃饭的畅快，又对汤勺喝汤等“破坏温度”的文绉绉颇有微词。我想二毛的餐桌想必是一群人大块吃肉大碗喝酒的江湖，因为他说“吃饭是件快乐的事”。身为文化人的二毛也搞些餐桌行为艺术，他把排骨请上笔架，谓之“王献之排骨”。我是个嘴里咸淡压过眼中文化的馋人，读着读着不免走神，想的是个中真味，而非上古渊源。就这样也有小小的惊喜邂逅，他引一句陆游的诗，说“清酒如露鲊如花”，并解释说那是五代十国时期的名菜，“腌鱼切片成牡丹花形状。”
我没吃过如花的鱼鲊，倒是云南金沙江流域有道叫做猪肝鲊的名菜，是我自小的爱物。猪肝鲊里面并没有猪肝，用的是猪大肠和少许碎肉，可见是旧时穷人的过冬肉食。先把粳米和香料炒香，磨成粉，洒在猪大肠上，加晒干的萝卜丝，以及盐、白酒、花椒、辣椒，混合揉透。最后装入陶瓮，压紧，上盖，密封。腌过几个月，内容物状如腐乳，加油炒熟就可上桌。猪肝鲊鲜咸香辣，配米饭或包谷酒，风味绝佳。
本来说的是二毛的书，一不当心就扯远了。写美食的书大抵都是个引子，引发我们舌尖和脑海的记忆，还有那些伴随味觉的旧时云烟。
吃饭是件快乐的事
《碗里江山》热门书评
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吃饭是件快乐的事
12有用 1无用 默音 2011-12-08
我喜欢看美食系的书籍影视。不光是我，估计大多数人都这样。毕竟民以食为天。在我看来，写吃的书大致可分为两种。一种是人文型的，以掌故和历史为经，以色香味为辅；一种是庖厨型的，着眼点更多地落在实际操作的层面，可以当食谱书来用。两者并无高下之分。譬如一本书讲的是宋朝的人有什么吃喝玩意儿，读的人吃不到嘴里，至...
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简直是在宣传作者自己开的馆子
2有用 1无用 牛叔 2012-01-27
文章写到中后部分，语句就不够精致了，更多的是在宣传自己的馆子的菜谱及饭馆整体氛围。整体感觉还行吧，对一个厨子来说，还是学到了一些家常菜的诀窍。评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短了评论太短...
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比史书更纯洁真实的菜谱
1有用 0无用 MARTELL 2011-07-17
《碗里江山》盛的是诗人二毛的美食心得，他站在历史的高度，俯瞰碗中锦绣河山。诗人用文化包裹出的菜肴是16元一根的排骨，不张扬的是天下盐的隐性宣传。一个吃字，从孔子到小民，从国君之争到蒋美联姻，圣人，俗人，政治，朝代都在食物里得到延续，菜谱往往不受当政者的把控，比史书更纯洁真实。...
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吃是一件很感受私人化的事。
0有用 0无用 猫镜 2012-01-16
从前有段时间，家里人特别喜欢看美食综艺节目。觉得主持人说的那些推荐菜色真的很不错之类的情况时有发生。但是真的偶然去吃了，效果却不一定真的有多好。失望是大部分时候都会有的体验，虽然不一定真的是味蕾没有被满足...
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《碗里江山》
0有用 0无用 JoyChen38 2012-05-02
宫廷里吃酒席但为美食不顾身：鱼藏剑和酿菜革命不是请客吃饭，但绝对离不开请客吃饭。最早将请客吃饭作为“革命手段”的，当属春秋战国时代吴国的公子光，也就是后来的吴王阖闾——为美女西施亡国的吴王夫差的老爹。公子光是吴王诸樊的儿子，诸樊死后却没有传位给公子光，而是传给了自己的弟弟馀祭。馀祭死后再传弟弟夷昧，...
